鹹魚蒸肉餅是一道百吃不厭的下飯菜，做法簡單容易上手。

半肥瘦豬肉半斤，鹹魚切幾片備用。剁碎豬肉放少許鹽、雞精、蠔油、生粉，拌至上勁放在碟盤中，把肉壓成餅狀。放切好鹹魚片在肉餅上面，切少許薑絲鋪鹹魚上面，下開水下鍋蒸9分鐘，出鍋淋上少許香油。

鹹魚蒸肉餅屬粵菜系，口味以鹹鮮味為主，並以粉蒸的工藝為製作特色。

【做法】

五花肉搞成肉碎。鹹魚洗浸泡後切細丁，姜切碎，蔥切絲。用一半的姜碎與涼白開調成姜水。取一稍大的容器，放入肉末，並調入鹽、糖、生抽和食用油。將肉末及調料拌勻，並不斷攪拌到上勁，攪拌肉的過程中分次加入姜水。將攪拌好的肉餡平鋪於蒸盤中。將鹹魚丁和餘下的姜碎均勻的撒放在肉餅上。鍋中燒開水，水開後將蒸盤放入鍋中。蓋上蓋子，大火隔水蒸15分鐘左右。15分鐘後，撒入少許蔥絲裝飾即可。完成，享用美味吧！

【注意事項】

鹹魚過鹹的話要多浸泡一會，直到鹹魚空口嘗味鹹度能接受為止。鹹魚有一定的鹹度，肉餡在調味的時候要注意鹽的量。攪拌肉的時候要固定一個方向攪。攪拌肉的過程中要分次加姜水，直到肉末吃夠水為止。將肉餡放入蒸碗時，不要壓得太緊，儘量將肉餅鋪放得中間薄，四周厚。蒸肉餅的時間據肉餅的量和火力大小適當調整。

鹹魚蒸肉餅是一道廣東粵菜，做法也不是很複雜，在廣東鹹魚分很多種，有馬鮫魚，曹白魚，紅杉魚，黃花筒，銀魚等，每種鹹魚的價格，口味都不一樣。一般做鹹魚肉餅，馬鮫魚和曹白魚為佳。蒸好以後肉餅完全吸入了鹹魚的鮮味，加上肉的香味和柔韌的口感，是一道很好的家常下飯菜！

鹹魚肉餅的製作方法

主料：馬鮫魚50克（切片或切小塊），豬前夾肉250克（去皮去筋膜，7分瘦3分肥挆碎稍細）。

調料：雞蛋清1個，幹澱粉3克，薑絲3克，小蔥花10克，花生油15克，白胡椒粉2克，鹽1克，雞粉2克，生抽5克。

製作流程：豬肉末入盆，加鹽，雞粉，白胡椒粉抓拌均勻，然後在盆裡摔打，至起膠性，非常粘手，加幹澱粉，雞蛋清，攪拌均勻，取一平盤，盤底抹油，將肉團放入盤中壓成餅狀，切好的鹹魚放在表面，撒上薑絲，倒入花生油和生抽，上籠大火蒸制15分鐘，取出後撒蔥花即成。

提示：這裡鹽不可放多，有鹹魚的鹹味會滲進肉餅內，如果想吃較嫩的肉餅，可以加一點水在肉裡攪拌，但口感就沒有韌性。馬鮫魚和曹白魚都有各自的香味，用哪種？看自己喜好。