回覆列表
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1 # 肖逍遙
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2 # 牧恩
酸辣土豆絲
土豆切絲後放水裡過濾澱粉，然後燒熱水，把土豆絲放進去差不多6成熟撈出來，過濾冷水，蔥薑蒜炒香後放入土豆絲，快速翻炒，加入調料，醋等翻炒後出鍋！
絕對脆脆的，多下兩碗飯！
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3 # 農姐說農事
土豆絲基本上大家都會炒，可怎麼才會炒的脆呢？可能有一些人還沒有掌握其中的細節，說一下重點。
切好的土豆絲一定要在水裡浸泡，因為土豆中含有澱粉會發粘，炒的時候會粘鍋，再一個是一定要放醋，這樣才會清脆爽口。
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4 # 今朝今夜
1洗土豆
2土豆去皮
3土豆切絲，細一點
4土豆絲放清水泡3分鐘
5撈出土豆絲備用
6辣椒絲，大蒜切片備用
7打火，熱鍋
8加食用油，或者色拉油
9土豆絲熱油下鍋炒三分鐘
10加辣椒絲，蒜片
11加耗油，醋，鹽適量
12翻炒1分鐘
13出鍋
完美結束。
吃
要想把土豆絲炒的脆又好吃，就要掌握以下技巧。
第一，掌握刀功。土豆去皮切片，再切絲，片要薄，絲才細。絲的直徑在0.3cm左右，太粗容易夾生，太細了容易粘鍋。
第二，清水浸泡。切好的土豆絲一定要在清水中浸泡，這樣可以防止土豆絲氧化變黑，也可以去除其中的澱粉，要不然炒的過程中也容易粘鍋，色澤和口感都會變差。
第三，掌握火候。鍋燒熱，再加油，油燒熱，油煙將起時入料（醋溜口的放大蒜大蔥即可，酸辣口再加入辣椒），接著入清水浸泡過的土豆絲，翻炒十秒入少許糖和醋，再翻炒五秒關火入鹽，有需要的可以再加點味精雞精之類的，再翻三五秒，餘熱融化鹽等均勻入味即可。
第四，出鍋。出鍋時可加香蔥或者香菜（看個人喜好）點綴。這樣出鍋的土豆絲色香味俱全，脆嫩爽口，回味無窮。