）做法：

1、將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）；

2、將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）；

3、將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上；

4、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）；

5、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上；

6、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏；

7、冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。乾燒臭桂魚原料：自制臭桂魚調料：姜、蒜、蔥、乾紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油（臭桂魚已有鹹味，不需加鹽）做法：1、自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用；2、姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用；3、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃；4、鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）；陽澄湖大閘蟹也很好吃哦5、鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。嘀哆一下：1、除了桂魚以外，用此方法還可醃製鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。大閘蟹做法2、臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。3、醃製臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；4、家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將醃製的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。5、乾燒臭桂魚時，因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。6、不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加乾紅辣椒和花椒。7、超市裡活桂魚價格較貴，用於醃製臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。

做法首先將事先準備好的桂魚宰殺並用清水清洗乾淨，接著將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷)。將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了)。將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到)。要準備一個稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑膠食品袋，然後將魚身合起放進這個食品袋中，並將其中的空氣用手排擠一下，讓後將袋口紮上。準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用。姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚味太鹹)。鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。