魚膠粉都是買的成品，市場，網上都有賣，魚膠粉，吉利丁粉，吉利丁片都是用來做西點中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕，凍乳酪蛋糕都會用的到。具體方法，魚膠粉如果是10克，用6大匙冷水（約90克）泡，讓它充分吸水，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會凝固，在它還是液體的時候加入到你已經做好的蛋糕糊中～拌勻後放入冰箱冷藏，完全凝固後就可以食用。

我用的是吉利丁片，相對魚腥味兒小一點，只要用適量冰水泡軟後，將水倒掉，再隔水融化就可以用了

材料：魚膠粉30克，白砂糖300克，熱水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果醬600克。

做法：

1.將鍋洗淨擦乾，倒入芒果醬，加熱煮熟，關火。

2.放入白砂糖、淡奶油和熱水，拌勻。

3.倒入牛奶拌勻，上火一邊放入魚膠粉一邊攪拌，充分化開後關火。

4.趁未變冷凝結時，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室溫晾涼即成。 芒果布甸 材料 芒果4只 牛 奶1盒小 花奶一罐小 椰汁一罐 魚膠粉1/4 盒 用熱水開溶無一粒粒

做法：

1.兩個芒果颳去皮效入挍伴機內，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚膠粉攪成果汁。

2.另外兩個芒果颳去皮切碎 。

3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪櫃中約幾小時凝固便可 。

如喜歡可加西米，半碗西米用滾水焗熟，水涼了末熟，可從做一兩次，熟了用冰水過冷河(格水)加入果汁及果肉內。

豆腐腦是非常健康的小點心，原來一直是用熟石膏做的，最近，發現一個朋友，她用魚膠粉做豆腐腦（豆漿是買現成的），口感非常順滑，製作過程也變得簡單，幾乎100%成功率。大受啟發，立刻實踐了一把，感覺特好，特別是我加了薑糖汁，與冰涼的豆腐腦結合，冰爽香甜，薑片汁能驅除冰鎮豆腐腦的一些寒氣，你又可放心地享受清涼的口感。

另外正好藉此分享我不用豆漿機煮豆漿的小技巧。

食材

黃豆

(150克)

清水

(1500毫升)

魚膠粉

(15克)

棕糖

(80克)

清水

(80毫升)

生薑

(數片)

方法/步驟分步閱讀

1黃豆用清水浸泡數小時，至完全發透顆粒飽滿洗淨瀝乾，加500毫升清水，放入果汁機打成漿，倒入煮鍋內，再加1000毫升清水，中火燒開。

2煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。

3煮開的豆漿液在撈淨泡沫後，至少煮沸5分鐘以上才能完全煮熟，之後把液體倒入紗布過濾，提起紗布用筷子夾住，擠出紗布內的豆漿汁，豆漿就煮好了。

4把15克魚膠粉放入碗內，加其兩倍體積的清水泡軟，連碗放入燒開水的湯鍋內，隔水煮至魚膠粉全部融化成液狀。

5趁熱將液化的魚膠粉倒入豆漿碗內（豆漿液和魚膠粉的比例是 1000毫升：15克），邊倒邊攪，最好要攪拌1分鐘左右，讓魚膠粉充分融化在豆漿裡。攪好後，用過濾網把豆漿過濾一下（會更加細膩）。

6過濾好的豆漿放涼後，加蓋放入冰箱冷藏數小時或隔夜取出，柔滑的豆腐腦就做成了，用小勺舀在小碗內。放糖或各種醬汁調味即可食用。（這裡給大家推薦薑糖汁來調製）

7調製薑糖汁：80克棕糖加80毫升水放入鍋內煮開，加數片薑片，小火熬煮至濃稠狀就可裝在碗裡。

8薑糖汁澆入豆腐腦裡，加些紅豆沙，非常美味的薑糖汁的豆腐腦。

注意事項

小貼士：1、你也可以買現成的豆漿，煮開後再加魚膠粉。

2、豆漿和魚膠粉的最佳比例是1000毫升：15克魚膠粉，正常情況下按照上面的材料比例煮出的豆漿大約在1000毫升左右，如果你煮出的豆漿量有不同，請按照比例適當調整魚膠粉的用量。

魚膠，其實就是魚鰾的乾製品，富膠質，故名魚膠，也有人叫花膠。華人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚。

魚膠與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一,素有海洋人參之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

把買回的乾魚鰾用剪刀剪成小塊（一次用掉半塊魚鰾就夠），放在鋁碗裡，加適量熱水，泡上一天。然後把這個碗放進一個大小適宜的鍋裡，蒸一段時間，然後取出，一手襯布按住鋁碗，另一手用小木棒搗碗中的膠體。這是個煩瑣的工作，要反覆進行，並且調整其水量，直到膠體完全溶解開，成為膠水才行。然後你可以用它，每次用過後留下多餘的下次再用。再用時，它已經幹了，這時再加進一點水，蒸一下就行。

魚膠的功效:

中醫藥學認為，魚鰾味甘性平、養血止血、補腎固精，多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風溼性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。魚鰾能透過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾，防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年魚膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食魚膠，傷口會癒合得好些。據說，曾有近八十歲老朽吃過後，仍能生育喜有嗣後，因具豐富膠質，對身體具滋補養顏延年益壽功效。

常用吃法：

1、魚膠紅棗湯：魚膠30克，紅棗7個，加水適量，燉數小時後加冰糖食用。本湯適用於補氣血、養容顏，對於氣血不足、失於調養，症見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者尤佳。

2、魚膠洋參湯：魚膠30克，洋參數片，加水適量，燉數小時後加冰糖食用。本湯適用於健脾養血、補腎益精。

3、田雞魚膠燉枸杞：枸杞子30克，田雞300克，魚膠30克，豬腰1個。枸杞子洗淨；田雞取腿起肉去骨；魚膠用開水浸軟切塊；豬腰洗淨切開；去脂膜，切片。大蒜頭去皮。全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時，調味食用。適用於補氣血、養容顏。用於氣血不足、失於調養，症見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者。

4、魚膠桂圓肉燉水鴨：魚膠90克，水鴨2只（約1斤），淮山30克，圓肉30克。水鴨劏淨，去內臟。斬件；魚膠用水浸開，切塊，淮山洗浸1小時，圓內洗淨。把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。適用於益氣養血，養陰退熱。熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，症見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用於婦女經來發熱。

注意：感冒者不宜用本湯。