挑選萵筍是有技巧的，首先就是要看季節，1-4月份的萵筍時最鮮嫩最好吃的，太早或者太晚上市的萵筍普遍比較老，一般是遠途運輸和儲存的萵筍，已經空心了，吃起來還有渣滓的感覺。挑選萵筍也不要選太粗的，太粗的更容易空心。萵筍的顏色呈白綠色，顏色淡綠一些的萵筍自然是比較鮮嫩好吃的。其次從外觀來做判斷，比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、沒有黃葉、不帶泥土、不抽苔的萵筍，就是品質比較好的。葉子要嫩綠，表皮要青，看根部切面就能知道皮的厚度，根部肉質部的顏色越綠表明萵筍越嫩。葉子也是可以當青菜吃的，千萬別扔掉，這樣可以省下青菜錢哦。

首先我們看萵苣葉，萵苣葉新鮮肯定是首選的了。在看萵苣杆，要用手掂量掂量選擇重一點的，輕一點的裡面容易空心，口感就大打折扣。萵苣杆挑挺拔的，不要那種打蔫的，軟軟的不新鮮。在看萵苣根部，一般它的老根都是被削掉的，顏色深綠的口感比較好。從根部看萵苣皮薄的那就皮削掉的少，萵苣肉就留的多點了，一般都是首選。萵苣皮厚的呢，它也有好處，如果你是買回家不一定當天吃，那麼厚的萵苣皮比較能夠鎖住萵苣裡面水分，不容易打蔫可以多放幾天。經常逛菜場，買菜自然這些知識就掌握了。

在我們的飲食結構中，青菜是我們每天都得吃的食物，就我們身體而言，青菜所含有的礦物質與維生素，是其它食物不能替代的，還記得小時候我就很不喜歡吃青菜，只喜歡吃肉，每次媽媽都會想方設法的把青菜切得很細小和這肉讓我吃，現在想想，那是的自己好幼稚啊，現在長大了，為了使面板與身材更好，每天吃得最多的要數青菜了，它能為身體提供所需的營養物質。

青菜雖然大家都會做，但是很多人炒出來都沒那麼好吃，有人就說了，明明我就是按網上的方法做的呀，怎麼就不好吃了，第一步你就錯了，購買品質好的食材才是做法的第一步，如果這一步你沒做好，那麼後面必然會受到影響。

如何挑選不老的萵筍？老菜農：牢記這4點，味道清甜水分足。第一點，看萵筍的菜葉子。新鮮的菜葉顏色是青綠色，反之不新鮮的則是，有些枯萎顏色幹黃的，這個方法不只是針對萵筍，對於挑選其它青菜葉，同樣適用。新鮮的萵筍和芹菜，水分是很足的，口感也很好。

第二點，抓住萵筍杆，我們都曉得，新鮮的萵筍水分是很足，反之不新鮮的，水分就會流失一些。我們透過抓住幹，可以感受到，萵筍杆是不是硬的，用指甲掐一下萵筍，感覺是脆，就能說明萵筍是新鮮的，那種萵筍杆是軟的，很明顯就不是新鮮的了。

第三點，看萵筍的切面。萵筍有薄皮的還有厚皮的，薄皮的萵筍，從切面就能看出來，肉與皮很分明，這種新鮮的萵筍口感會非常的香脆，而且皮也不會很重。厚皮的萵筍，要削很厚的皮，萵筍肉也有很多的絲，但厚皮的萵筍存放時間更久，不會輕易地枯萎。

第四點，看顏色辨萵筍，有些萵筍的肉，是黃綠色有些是深綠色的，我們吃了綠色蔬菜，當然要吃綠色的菜是最好的，還有些萵筍，看起來挺好的，但是再往裡面切一下就會發現是空心的，這種肯定是不好的。芹菜有蟲眼據，證明是沒有打農藥的，如果沒有蟲眼就說明是打過農藥的，這種青菜最好不要吃。