雜醬的做法步驟

1、把肥瘦肉剁成丁。

2、把姜、蒜切成末。

3、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。

5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。

6、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。

7、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。

8、待水分燒乾、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。

9、把熬好的雜醬倒入碗中。

10、酸辣作料的調法：　　先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的米線，然後舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。

用料

五花肉半斤

甜麵醬兩勺

海天黃豆醬三勺

蔥 姜 五香粉 等少許

白蘿蔔小半塊

炒炸醬的做法

都切成丁！

放蔥姜，肉丁，五香粉，炒香！

放蘿蔔丁，炒一會，放黃豆醬，甜麵醬再翻炒一會！

放雞精，胡椒粉！翻炒均勻，裝大盤！ （放冰箱冷藏！早上上班時間緊，下熱麵條放涼炸醬，一攪和，不涼不熱吃起來！） （今天食材不全，要有香菇更佳，但是冬天白蘿蔔是人參奧，它有治肺熱，氣漲，養胃之功效）

放冰箱嘍！

不停的翻炒，容易糊鍋奧！

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