主料雞蛋2個 五花肉末100克 青椒4個 小米辣15個 黑木耳200克 韭菜200克

輔料油 鹽 老抽

飯遭殃的做法步驟

1. 耳朵提前泡發好。所有食材均切碎。

2. 雞蛋打散，油鍋燒熱下雞蛋，炒成碎，接著下肉末劃開。

3. 肉炒變色後下所有食材一起炒拌，加鹽、少量老抽上色。

4. 炒拌均勻後起鍋裝盤。

以下是費了好大的勁在網上搜索到的資料，但願能幫到你。 　　重慶人嗜辣，這是地球人都知道的事情。一餐飯如果沒有辣椒，那就會食之無味，極為不爽。出於對辣椒醬的喜愛，重慶人為其取了一個再生動形象不過的名字——“飯遭殃”。

　　儘管在商場裡可以買到各種香辣純正的“飯遭殃”，可不少重慶家庭卻熱衷於自己親手製作。做“飯遭殃”就得從挑選辣椒開始。 一類是燈籠椒、甜椒或是大辣椒；另一類則是辣味很濃的朝天椒、羊角椒和小尖椒。如果你對“飯遭殃”的辣味品質要求更高，那就得購買那種在海拔800米以上高山上種植的價格不菲的優質“子彈頭”辣椒了。

　　製作“飯遭殃”首先是進行醃製，把辣椒切碎後放入一個大缸中，加入鹽、老薑末、大蒜、花生、芝麻、六十度的白酒等輔料；用木棒用力攪拌半個小時，再找個乾淨且不透明的罈子將其裝入。加入生菜油，將罈子蓋好，避光，密封一個月後即可，“對付”米飯已經具有相當的威力了。如果你嫌這樣的“飯遭殃”技術含量太低，可以繼續升級。如將牛肉切成粒狀，用色拉油小火酥好後加入花椒，待牛肉粒冷卻後按比例加入“飯遭殃”，攪均勻後，便大功告成。同樣，你還可以按照類似的程式，做出香辣可口的糟辣醬、鮮辣俱佳的魚辣醬……

　　當然“飯遭殃”的製作也有簡易版本。將少許的辣椒加鹽煎炒，然後連同適度的大蒜一起用木棒搗細，加入味精、香油等調料，同樣也能夠使米飯相當的遭殃。

飯遭殃，重慶比較有名的一款下飯菜，她可是咱重慶人的大愛哦，跟貴州滴“老乾媽”有的一比呢，佐餐的話，平時飯量一小碗滴MM，至少可以來個一碗半嘛，(*^__^*) 嘻嘻……，還不的胖喲，除了佐餐，她還可以當做配菜，給大家介紹一款非常實用滴菜。 品名：飯遭殃青遠雞說明： 主料：青遠雞半隻（300克）調料：飯遭殃正宗原生（60克）、味精、雞精、糖製作方法：將青遠雞洗淨入開水中煮透撈出，改刀裝入盤中，再用飯遭殃正宗原生、味精、雞精、糖製成汁，淋上即可。成菜特點：清香、鮮嫩