主料：海參輔料：冬筍，火腿，雞肉，冬菇(幹)一、將海參發好。切成長寬條。筍、火腿、雞肉、冬菇等配料都切成片。二、將海參用沸水川一下取出。另起豬油鍋，將蔥姜放入鍋內炸，至發黃時取出，將海參、配料和酒、醬油、鹽、糖、醋、味精、胡椒等倒入鍋內，加雞湯，一起用小火約烤一刻鐘，放菱粉勾芡即好。盛出時注意空間美觀.

原 料:海參（水浸）250克、玉蘭片100克 鹽3克、味精2克、胡椒粉8克、料酒10克、醋7克、姜5克、香油5克。 操　作:1.將海參、玉蘭片沖洗乾淨，分別切成方丁； 2.姜去皮切成極細的細末，再加水泡成薑汁； 3.胡椒粉放入湯碗中待用； 4.坐鍋點火加入清水，燒沸後放入海參、玉蘭片燙兩遍，將水倒掉換上雞湯，加入精鹽、 味精、料酒、海參丁、玉蘭片丁煮沸； 5.去掉浮沫，加入米醋、香油調味，最後倒入放有胡椒粉的湯碗中攪勻即可。

主料：大黃魚100克,海參（水浸）80克,雞蛋135克輔料：金華火腿10克,調料：料酒6克,鹽3克,豬油（煉製）15克,色拉油15克,小蔥3克,澱粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克黃魚海參羹的做法：1.　大黃魚肉及水發海參切成小方厚片；2.　火腿切成末，放入蒸鍋中蒸熟3.　雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻；4.　熱鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥末爆香；5.　隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉，燒沸；6.　放入鹽、味精略煮，緩緩倒入雞蛋，待各食材熟透時倒入溼澱粉勾稀芡；7.　離火，倒入碗中，淋上豬油，撒上火腿末，即可食用。