所有的發酵酒都離不開酵母；當然啤酒更離不開酵母了，懂酒的人都知道，酵母是啤酒釀造過程中必不可少的一樣釀酒原料，而且往往用到的是專業的啤酒酵母。那麼啤酒酵母在釀酒過程中起到的作用是什麼樣的呢？
精釀啤酒所釀造的四大原料：釀造用水、啤酒花、酵母、麥芽，其中酵母的發酵工藝能很大程度上的影響精釀啤酒的口感，釀造啤酒的過程中，各種釀酒原料中的澱粉會發生糊化反應，並與澱粉酶作用產生糖類物質，這時就需要酵母菌加入進行酒精發酵，這樣才能釀造出我們最鮮美爽口的啤酒。
同時，酵母的營養也是非常豐富的，而且這些營養物質非常均衡，具有低脂、低糖、不含膽固醇、含優質蛋白、優質礦物質、完整維生素B族、優質膳食纖維等“三低四優”的特點，都是天然的營養物質。它在補充人體所必需的微量元素的同時，還能將人體內的糖類物質進行分解，變成人體最理想的免疫調節劑。
除此之外，酵母還會用於生物藥品的製造中，因為其抗氧化、抗衰老、補充營養、消炎鎮定等功效，使其在美容養顏、保養和改善面板狀態中也有非常不錯的功效，而且其天然的營養性質對人體和面板的傷害都比普通的化學產品相對小一些，所以也理所應當的成為了美容的聖品之一。
酵母的發酵工藝分為兩種型別，一種是艾爾酵母一種是拉格酵母。艾爾酵母和拉格酵母最大的區別是一個在上層發酵一個是在下層發酵。艾爾酵母在低溫下就會休眠然而拉格酵母在低溫下仍舊可以發酵。
另外再給大家講解一下關於酵母的發酵的三個階段：
第一個階段是延遲期或適應期，此時酵母細胞開始繁殖。這個階段麥汁很容易受到細菌侵染，所以儘量縮短這個時間，最好不超過24小時。之後，就會產生乳脂狀泡沫或泡蓋。
第二個階段是耗糖期，此時麥汁中的糖分在酵母的作用下開始發酵，產生酒精和二氧化碳。這個階段通常要花上幾天時間，在此期間，液體比重會降低，高泡發酵也會減弱。在此階段，如果看到一些髒髒的殘渣和漂浮的顆粒，甚至聞到刺鼻的氣味，都是正常現象。
第三階段稱為成熟期，酵母會去除掉所有無關的副產品（如醛類和雙乙醯等一些天然化學成分）。可以幫你釀出澄清透明、口感清爽的啤酒。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3bf33a87e950352a6eceb8135c43fbf2b2118b7a
所有的發酵酒都離不開酵母；當然啤酒更離不開酵母了，懂酒的人都知道，酵母是啤酒釀造過程中必不可少的一樣釀酒原料，而且往往用到的是專業的啤酒酵母。那麼啤酒酵母在釀酒過程中起到的作用是什麼樣的呢？
精釀啤酒所釀造的四大原料：釀造用水、啤酒花、酵母、麥芽，其中酵母的發酵工藝能很大程度上的影響精釀啤酒的口感，釀造啤酒的過程中，各種釀酒原料中的澱粉會發生糊化反應，並與澱粉酶作用產生糖類物質，這時就需要酵母菌加入進行酒精發酵，這樣才能釀造出我們最鮮美爽口的啤酒。
同時，酵母的營養也是非常豐富的，而且這些營養物質非常均衡，具有低脂、低糖、不含膽固醇、含優質蛋白、優質礦物質、完整維生素B族、優質膳食纖維等“三低四優”的特點，都是天然的營養物質。它在補充人體所必需的微量元素的同時，還能將人體內的糖類物質進行分解，變成人體最理想的免疫調節劑。
除此之外，酵母還會用於生物藥品的製造中，因為其抗氧化、抗衰老、補充營養、消炎鎮定等功效，使其在美容養顏、保養和改善面板狀態中也有非常不錯的功效，而且其天然的營養性質對人體和面板的傷害都比普通的化學產品相對小一些，所以也理所應當的成為了美容的聖品之一。
酵母的發酵工藝分為兩種型別，一種是艾爾酵母一種是拉格酵母。艾爾酵母和拉格酵母最大的區別是一個在上層發酵一個是在下層發酵。艾爾酵母在低溫下就會休眠然而拉格酵母在低溫下仍舊可以發酵。
另外再給大家講解一下關於酵母的發酵的三個階段：
第一個階段是延遲期或適應期，此時酵母細胞開始繁殖。這個階段麥汁很容易受到細菌侵染，所以儘量縮短這個時間，最好不超過24小時。之後，就會產生乳脂狀泡沫或泡蓋。
第二個階段是耗糖期，此時麥汁中的糖分在酵母的作用下開始發酵，產生酒精和二氧化碳。這個階段通常要花上幾天時間，在此期間，液體比重會降低，高泡發酵也會減弱。在此階段，如果看到一些髒髒的殘渣和漂浮的顆粒，甚至聞到刺鼻的氣味，都是正常現象。
第三階段稱為成熟期，酵母會去除掉所有無關的副產品（如醛類和雙乙醯等一些天然化學成分）。可以幫你釀出澄清透明、口感清爽的啤酒。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3bf33a87e950352a6eceb8135c43fbf2b2118b7a