應選用砂鍋為好；如果沒有砂鍋，也可用搪瓷容器代替，一般不用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋。如何煮粥煮粥的方法選用原料米是煮粥的基本原料，一定要選擇當年新鮮、無泥土、無雜質的新米，粳米與糯米相互摻雜在一起效果更佳。洗米與泡米洗米是保證粥的質量的關鍵，至少淘洗兩遍，淘洗速度要快，同時揀掉雜質和沙石。煮粥前先將淨米用冷水浸泡1~2小時，以使米粒膨脹開。這樣做的好處是節省煮粥時間。根據春、夏、秋、冬四季，天熱時泡的時間短，天冷時可以多泡一點時間，3~4小時最好。煮粥的水最好用開水煮粥。其一，因為水在燒開的過程中，會將其中的雜質析出，如氯氣等，所以燒開的水要比冷水乾淨、衛生；其二，冷水煮粥有時候會糊鍋底，開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水煮粥更省時間。煮粥的火候這是關鍵，有武火(大火、急火)，文火(小火)之別，必須注意掌握，火候不足則香味不出，太過則氣味衰退。要先用武火煮開，再轉文火熬煮約30～60分鐘，讓粥湯小滾至熟。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！具體時間可根據不同原料延長或縮短。煮粥要攪拌冷水煮粥時攪拌是為了不糊鍋底，用開水煮粥同樣要攪拌，是為了粥黏稠，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火煮20分鐘時，開始不停地攪動（攪動時順著一個方向攪，這樣煮出的粥黏稠、口感好），一直持續約10分鐘。粥改文火後約10分鐘時點少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口也別樣鮮滑。煮粥的器皿 煮粥的器皿應選用砂鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋，煮好的粥應放在不鏽鋼盆或瓷盆、搪瓷盆中存放。鋁鍋、鋁盆不宜煮粥、盛粥，因為煮粥時間長，鋁鍋中的氧化鋁容易汙染食品。 煮粥禁止使用新增劑 很多人為了省工、省事，煮粥時放上小蘇打、食鹼等化學物品，這樣很不利於健康。小蘇打和鹼中的鈉成分長期食用對人體有害。煮粥時，微加鹼可使粥易熟，爛得快，煮成的粥質地黏滑，所以有些人煮粥時，習慣加入微量的鹼。但從營養學角度看，鹼會破壞米、面中的各種維生素，所以煮粥時為了更好地保護粥中的營養成分，以不加鹼為好。
應選用砂鍋為好；如果沒有砂鍋，也可用搪瓷容器代替，一般不用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋。如何煮粥煮粥的方法選用原料米是煮粥的基本原料，一定要選擇當年新鮮、無泥土、無雜質的新米，粳米與糯米相互摻雜在一起效果更佳。洗米與泡米洗米是保證粥的質量的關鍵，至少淘洗兩遍，淘洗速度要快，同時揀掉雜質和沙石。煮粥前先將淨米用冷水浸泡1~2小時，以使米粒膨脹開。這樣做的好處是節省煮粥時間。根據春、夏、秋、冬四季，天熱時泡的時間短，天冷時可以多泡一點時間，3~4小時最好。煮粥的水最好用開水煮粥。其一，因為水在燒開的過程中，會將其中的雜質析出，如氯氣等，所以燒開的水要比冷水乾淨、衛生；其二，冷水煮粥有時候會糊鍋底，開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水煮粥更省時間。煮粥的火候這是關鍵，有武火(大火、急火)，文火(小火)之別，必須注意掌握，火候不足則香味不出，太過則氣味衰退。要先用武火煮開，再轉文火熬煮約30～60分鐘，讓粥湯小滾至熟。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！具體時間可根據不同原料延長或縮短。煮粥要攪拌冷水煮粥時攪拌是為了不糊鍋底，用開水煮粥同樣要攪拌，是為了粥黏稠，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火煮20分鐘時，開始不停地攪動（攪動時順著一個方向攪，這樣煮出的粥黏稠、口感好），一直持續約10分鐘。粥改文火後約10分鐘時點少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口也別樣鮮滑。煮粥的器皿 煮粥的器皿應選用砂鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋，煮好的粥應放在不鏽鋼盆或瓷盆、搪瓷盆中存放。鋁鍋、鋁盆不宜煮粥、盛粥，因為煮粥時間長，鋁鍋中的氧化鋁容易汙染食品。 煮粥禁止使用新增劑 很多人為了省工、省事，煮粥時放上小蘇打、食鹼等化學物品，這樣很不利於健康。小蘇打和鹼中的鈉成分長期食用對人體有害。煮粥時，微加鹼可使粥易熟，爛得快，煮成的粥質地黏滑，所以有些人煮粥時，習慣加入微量的鹼。但從營養學角度看，鹼會破壞米、面中的各種維生素，所以煮粥時為了更好地保護粥中的營養成分，以不加鹼為好。