用料
醬油 40g
生抽 20g
細砂糖 30g
水 80g
醋 5g
黃酒 7g
魚露 5g
香油 3g
鹽 5g
玉米澱粉 2g
小米辣碎 20g
香菜 10g
蒜泥 10g
雞精 3g
臭豆腐醬汁的做法
先做冷麵
原料：蕎麥麵(90-100克／1人份)、海帶、海苔、白芝麻、青蔥。
調料：濃口醬油、花生醬，木魚花，蜂蜜，芥末。
材料準備：
將適量白芝麻燒熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻燒焦了；
用冰水把青蔥洗淨、切末，海苔切絲。
烹製過程：
1、煮麵：水煮沸後，放入蕎麥麵，煮五分鐘後，撈起，用冰水冰鎮一下。
2、制湯：在500毫升水中放入海帶熬煮，待水開後加入日本進口的木魚花；用小火煮半小時後關火，靜置半小時，使加入木魚花的湯汁更入味，湯味更濃郁；靜置後將其過濾，即成海鮮湯。
3、調味：取100毫升海鮮東加入50毫升濃口醬油、30毫升蜂蜜製成就麵食用的醬汁。
美味提醒：
1、不宜把面煮得太硬，因為麵條入冰水後本來就會變硬，若是麵條煮得稍軟，入冰水面條就會略微變硬，此時麵條軟硬度剛剛好；
2、地道的日式冷麵中，日本人會選擇京蔥，但考慮到上海人的飲食習慣，較宜選擇青蔥；
3、煮海鮮湯時，務必要用小火，千萬不可以用大火，否則湯容易變混濁；
4、在調製醬汁時，口味偏鹹者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加蜂蜜。
最後一步————炸冷麵
雞蛋 1枚
麵包屑、白砂糖少許
做法：
1. 在冷麵上蘸勻一層雞蛋液和麵包屑。
2. 中火燒熱鍋中油，將冷麵放入小火慢慢炸製成金黃色，然後取出瀝乾油。
食用方法：取適量芥末放入醬汁中調開，再放入花生醬，青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻，然後把炸好的蕎麥冷麵浸入醬汁品嚐即可。
臭豆腐
1.先把豆腐切成四五釐米左右的方塊，瀝乾水（也有把豆腐用紗布包起來然後用重物壓的，也是為了瀝水，當然不能壓壞了豆腐塊，呵呵，）
2.把切好的豆腐依次放到籠屜或者是乾淨透氣的東西上面，最好保持間距哦，我是把裝大米的袋子剪開清洗乾淨後放豆腐的，因為做的比較少，呵呵。然後蓋起來。 額還是用的大米袋子覆蓋，然後上面蓋了層乾淨的毛巾。
3.把這些放到不易被碰到的角落，靜待發酵。我直接放在廚房操作檯的角落裡了，呵呵
4.發酵的時間大概是十幾天吧，半個月不到應該，天氣暖和或者家裡有暖氣會更快些哦
5.如果問到一股特殊的味道，開啟看下，豆腐紅紅的黏黏的，用筷子輕輕一戳感覺很柔軟，基本上就發酵好了，注意，要是長了黑毛就不能吃了啊，說明發酵壞了，
6.把發酵好的豆腐拿出來，沾上食鹽、辣椒麵，
多加鹽，省的壞了，辣椒根據個人愛好，特喜歡辣的話就直接把辣椒麵放碗裡，跟鹽混合勻了在後讓豆腐在裡面打個滾，這樣豆腐全身都是紅紅的了，超有食慾啊
7.伴好了鹽和辣椒，就可以把豆腐裝起來了。有罈子最好，放進罈子裡，密封；我做的沒有放罈子，直接放保鮮盒了，或者放玻璃罐子，罐頭瓶子都行的，只要蓋嚴實了。記得多加些鹽哦，呵呵
還有其他做法，是發酵好之後先把豆腐在高度白酒裡面洗個澡，說說殺菌了，呵呵，額部喜歡酒味，所以就沒有弄這一步；另外就是沾好調料的豆腐有青菜葉，如白菜，包起來，一個菜葉包兩三塊，跟包包裹似的包嚴實了再入壇，當然前提肯定是提前把菜葉開水炤一下掛起來晾乾，不能有水哦，額覺得這種應該更好吃吧，畢竟會有青菜的清香，不過額沒有做過
放進罈子的豆腐會出水，可以放些炒熟的黃豆在罈子底下，吸水的，不過我也忘了弄了，做出了的還是蠻好吃的哦
用料
醬油 40g
生抽 20g
細砂糖 30g
水 80g
醋 5g
黃酒 7g
魚露 5g
香油 3g
鹽 5g
玉米澱粉 2g
小米辣碎 20g
香菜 10g
蒜泥 10g
雞精 3g
臭豆腐醬汁的做法
將所有調味料在調料鍋裡調勻！先做冷麵
原料：蕎麥麵(90-100克／1人份)、海帶、海苔、白芝麻、青蔥。
調料：濃口醬油、花生醬，木魚花，蜂蜜，芥末。
材料準備：
將適量白芝麻燒熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻燒焦了；
用冰水把青蔥洗淨、切末，海苔切絲。
烹製過程：
1、煮麵：水煮沸後，放入蕎麥麵，煮五分鐘後，撈起，用冰水冰鎮一下。
2、制湯：在500毫升水中放入海帶熬煮，待水開後加入日本進口的木魚花；用小火煮半小時後關火，靜置半小時，使加入木魚花的湯汁更入味，湯味更濃郁；靜置後將其過濾，即成海鮮湯。
3、調味：取100毫升海鮮東加入50毫升濃口醬油、30毫升蜂蜜製成就麵食用的醬汁。
美味提醒：
1、不宜把面煮得太硬，因為麵條入冰水後本來就會變硬，若是麵條煮得稍軟，入冰水面條就會略微變硬，此時麵條軟硬度剛剛好；
2、地道的日式冷麵中，日本人會選擇京蔥，但考慮到上海人的飲食習慣，較宜選擇青蔥；
3、煮海鮮湯時，務必要用小火，千萬不可以用大火，否則湯容易變混濁；
4、在調製醬汁時，口味偏鹹者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加蜂蜜。
最後一步————炸冷麵
雞蛋 1枚
麵包屑、白砂糖少許
做法：
1. 在冷麵上蘸勻一層雞蛋液和麵包屑。
2. 中火燒熱鍋中油，將冷麵放入小火慢慢炸製成金黃色，然後取出瀝乾油。
食用方法：取適量芥末放入醬汁中調開，再放入花生醬，青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻，然後把炸好的蕎麥冷麵浸入醬汁品嚐即可。
臭豆腐
1.先把豆腐切成四五釐米左右的方塊，瀝乾水（也有把豆腐用紗布包起來然後用重物壓的，也是為了瀝水，當然不能壓壞了豆腐塊，呵呵，）
2.把切好的豆腐依次放到籠屜或者是乾淨透氣的東西上面，最好保持間距哦，我是把裝大米的袋子剪開清洗乾淨後放豆腐的，因為做的比較少，呵呵。然後蓋起來。 額還是用的大米袋子覆蓋，然後上面蓋了層乾淨的毛巾。
3.把這些放到不易被碰到的角落，靜待發酵。我直接放在廚房操作檯的角落裡了，呵呵
4.發酵的時間大概是十幾天吧，半個月不到應該，天氣暖和或者家裡有暖氣會更快些哦
5.如果問到一股特殊的味道，開啟看下，豆腐紅紅的黏黏的，用筷子輕輕一戳感覺很柔軟，基本上就發酵好了，注意，要是長了黑毛就不能吃了啊，說明發酵壞了，
6.把發酵好的豆腐拿出來，沾上食鹽、辣椒麵，
多加鹽，省的壞了，辣椒根據個人愛好，特喜歡辣的話就直接把辣椒麵放碗裡，跟鹽混合勻了在後讓豆腐在裡面打個滾，這樣豆腐全身都是紅紅的了，超有食慾啊
7.伴好了鹽和辣椒，就可以把豆腐裝起來了。有罈子最好，放進罈子裡，密封；我做的沒有放罈子，直接放保鮮盒了，或者放玻璃罐子，罐頭瓶子都行的，只要蓋嚴實了。記得多加些鹽哦，呵呵
還有其他做法，是發酵好之後先把豆腐在高度白酒裡面洗個澡，說說殺菌了，呵呵，額部喜歡酒味，所以就沒有弄這一步；另外就是沾好調料的豆腐有青菜葉，如白菜，包起來，一個菜葉包兩三塊，跟包包裹似的包嚴實了再入壇，當然前提肯定是提前把菜葉開水炤一下掛起來晾乾，不能有水哦，額覺得這種應該更好吃吧，畢竟會有青菜的清香，不過額沒有做過
放進罈子的豆腐會出水，可以放些炒熟的黃豆在罈子底下，吸水的，不過我也忘了弄了，做出了的還是蠻好吃的哦