主料幹黃豆(150克)白糖(5克)味精(2.5克)納豆菌(火柴頭大小)調料無廚具酸奶機 1 50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好。 2 泡好的黃豆 3 泡好的黃豆和幹豆的對比 4 泡好的黃豆濾掉水，放入乾淨無油的容器。 5 放入5克白糖和2.5克味精 6 攪拌均勻。 7 放入高壓鍋蒸制 8 蒸至豆子綿軟即可。 9 接種納豆菌的器材，純淨水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我家寶寶得喂藥器）。 10 用牙籤撥出火柴頭大小的納豆菌。 11 用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻。 12 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用乾淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！ 13 放入酸奶機的自制容器。 14 混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內。 15 把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。 16 包上一層保鮮膜，用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。 17 發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。 18 第一次發酵好的納豆，倒入乾淨的容器。 19 包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。 20 ：經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。小竅門：*黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。*蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。*納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。*蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。*15圖裡面的容器是我自己做的，下面留出3釐米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。*接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙籤扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。*納豆做的多可以冷凍儲存8個月左右，做的少冷藏可以儲存一個星期。*納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做N多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。注意事項　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。注意問題　　1、晚餐吃納豆效果最好。透過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。　　2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。　　3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。　　4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一週，它在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。