魚子的做法

魚子炒雞蛋

材料

魚子，雞蛋，小米椒，鹽，白糖，料酒

做法

先將在魚子外層的薄膜去除乾淨，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，醃製10分鐘；

2.雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用；

3.將魚子醃製出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；

4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。

小訣竅

**魚子外層有薄膜，必須除去幹淨，否則很腥，而且口感會變得很乾硬；

**儘量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜，清洗乾淨後用少許的料酒就能去腥。

**魚子外觀顏色暗淡的儘量不要買；

**魚子裡還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。

魚子蒸水蛋

材料

做法

1．雞蛋加清水、精鹽攪勻，上籠蒸熟。

2．鍋上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下魚子調味後炒熟，勾清芡，淋豬油，蓋在蒸好的雞蛋上即可。

注意事項

1．蒸水蛋重在鮮嫩。

2．鮮魚子有腥味，所以調味上要去腥增香。