答：
用於煎制豆卷
●沙棘油軟煎豆卷
32元/份 日售30份
賣點 鮮香適口，這是一道地道的地方風味家常菜。
原料 豆皮4片，沙棘油35克，香菇絲、筍絲、西芹絲各30克，牛裡脊絲50克，紅椒絲20克，姜、蔥、蒜各5克，雞蛋2個。
調料 蠔油20克，蘑菇精5克，溼澱粉18克，澱粉25克，鹽4克，味精2克，色拉油750克（約耗60克）。
製作 1.將牛裡脊絲加入鹽2克、味精1克，掛溼澱粉上漿。淨鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時下入裡脊絲滑油至斷生後撈出備用。2.淨鍋上火，下入色拉油10克，入蔥、姜、蒜熗鍋，下入香菇絲、筍絲、紅椒絲煸出香味，再下入蠔油、蘑菇精、牛裡脊絲炒勻，用5克溼澱粉勾芡，出鍋備用。3.將豆皮分別放入炒好的原料，捲成豆片卷，將豆片卷沾一層澱粉，再拖上蛋液，下入六成熱的沙棘油中，煎至熟透，出鍋即可。4.將煎好的豆片卷改刀裝盤，稍加裝飾即可。
煎炸原料
用沙棘油煎炸出的原料不僅果香味突出，且色澤橙黃鮮亮，誘人食慾。但是其成本較高，所以我們主張將其與色拉油摻和在一起調拌均勻後再用於油炸，沙棘油與色拉油的用量比例約為1∶2。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
答：
用於煎制豆卷
●沙棘油軟煎豆卷
32元/份 日售30份
賣點 鮮香適口，這是一道地道的地方風味家常菜。
原料 豆皮4片，沙棘油35克，香菇絲、筍絲、西芹絲各30克，牛裡脊絲50克，紅椒絲20克，姜、蔥、蒜各5克，雞蛋2個。
調料 蠔油20克，蘑菇精5克，溼澱粉18克，澱粉25克，鹽4克，味精2克，色拉油750克（約耗60克）。
製作 1.將牛裡脊絲加入鹽2克、味精1克，掛溼澱粉上漿。淨鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時下入裡脊絲滑油至斷生後撈出備用。2.淨鍋上火，下入色拉油10克，入蔥、姜、蒜熗鍋，下入香菇絲、筍絲、紅椒絲煸出香味，再下入蠔油、蘑菇精、牛裡脊絲炒勻，用5克溼澱粉勾芡，出鍋備用。3.將豆皮分別放入炒好的原料，捲成豆片卷，將豆片卷沾一層澱粉，再拖上蛋液，下入六成熱的沙棘油中，煎至熟透，出鍋即可。4.將煎好的豆片卷改刀裝盤，稍加裝飾即可。
煎炸原料
用沙棘油煎炸出的原料不僅果香味突出，且色澤橙黃鮮亮，誘人食慾。但是其成本較高，所以我們主張將其與色拉油摻和在一起調拌均勻後再用於油炸，沙棘油與色拉油的用量比例約為1∶2。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。