茄子是百姓餐桌經常使用的一種常見食材，做法繁多可炒，可燉可燒……

首選紫皮茄子，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、豐富的維生素E和維生素P、鈣、鐵、磷等微量元素。含有的維生素P，可以維持心血管的正常功能，增強毛細血管的彈性，預防血栓的發生。紫皮茄子的營養十分豐富，可以為人體補充多種營養成分，含有的龍葵鹼，還可以起到預防胃癌的功效。含有的維生素E，可以降低膽固醇及延緩衰老。

做為27年專業廚師，走南闖北去過全國很多地方工作學習過。印象中茄子的做法太多，但任意的一道燒茄子。涼拌茄子，燉茄子也好…

都沒有媽媽曾經做的農家醬茄子好吃。製作簡單茄子不需油炸，運用小火煎下茄子在用農家醬燜熟，熟爛入味入口即化，配一碗大米飯，能吃的撐的第二天還沒餓意。

農家醬茄子

主料：茄子4根，豬肉末80克。

配料：

蔥花15克，蒜片10克，

蔥花15克，蒜末10克，尖椒末15克。

調料：

味精5克，農家醬120克，清水適量。

製作過程：

1，茄子洗淨兩面改上一字刀待用。

2，勺中加入生豆油小火煎茄子，煎至兩面茄子皮起皮，有焦殼茄子軟化倒出，控淨油待用。

3，重新勺中加入油炒制豬肉末變白，下入蔥花，蒜片炒香下入農家醬炒出醬香味，加入適量清水和煎好的茄子，小火燜制熟爛入味。

4，醬好的茄子上面撒上蔥花，蒜末，尖椒末。一道醬香四溢，很是下飯的農家醬茄子就做好，可以去盛完大米飯，和家中老人孩子一起開始享用了。

茄子 比較難做的是很難熟 要是預處理不好 做出來的茄子是不好吃的

想要好吃 得先對茄子進行炸制 或者 蒸

調味料 預處理 做菜步驟 火候大小 烹飪時間 都會有提示

手把手教你做菜 輕鬆就可以做出好吃得茄子

焦溜肉沫茄子：

食材準備：

茄子2個，玉米澱粉適量，豬精肉50克，青椒1/4個，胡蘿蔔1小節，蔥1節，姜1小塊，花椒1湯匙，雞精3克，鹽3克，植物油適量，醬油1湯匙，蠔油1湯匙。

製作方法：

1.茄子洗淨，削去外皮。切成手指粗細的長條，放入清水中，浸泡，以免氧化變黑。

2.豬精肉，切成小丁。蔥，姜，蒜，切成碎末。青椒，胡蘿蔔，切成小丁，備用。

3.空碗中加入適量的水澱粉，加蔥沫，薑末，蒜末，青椒丁，胡蘿蔔丁，鹽，雞精，蠔油，醬油，攪拌均勻，備用。

4.盆中加入適量的玉米澱粉，然後將茄條從水中撈出，控幹水分放入盆中。然後將切條均勻的沾滿玉米澱粉，備用。

5.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至六成熱後，放入準備好的茄條，炸制酥脆，撈出控油，備用。

6.鍋中留少許底油，放入準備好的料汁，大火將湯汁熬製濃稠後，淋在茄條上，即成。

這種茄條，外表酥脆，內裡軟糯，還香濃入味，老少都很喜歡。

【食材準備】

茄子，生抽，老抽，鹽，植物油，雞精，香菜，蠔油，白糖，甜麵醬，蔥，姜，蒜，八角。

【烹飪步驟】

①因為本身是做老人和孩子都喜歡吃的茄子，所以這道茄子做出來一定要比較軟爛，因為老人牙口不好做的，軟爛一些吃起來會更香，首先就要把茄子皮去掉，沖洗乾淨，然後再切成菱形小塊。

②接下來就來準備一下調料，把大蔥清洗好切成蔥花，把大蒜拍扁去掉蒜皮再切成小碎粒，然後把香菜清洗一下去掉黃葉，切成一釐米左右的香菜段，生薑切成細絲。

④這時要放入少一些的清水，清水能夠起到把茄子燉爛的作用，這樣吃起來就比較軟嫩，即使是老人牙口不好的都可以輕鬆地吃。

⑤等茄子燉到八成熟以後，再把準備好的蒜末放進去開始煸炒，晚一點放入大蒜之後更能夠起到提味的作用，大蒜的香氣本身是比較嗆口的，放入鍋中炒過之後就不再嗆口，味道會更好。

⑥等鍋內所有的食材都熟透了就可以關火了，最後再撒上鹽和雞精，撒上香菜翻拌均勻，這樣一道非常好吃的紅燒茄子就做好了，按照這個方法做出來的茄子非常軟爛，特別入味，非常好吃，喜歡可以按照這個方法做來試一試！

【烹飪小提示】

⒈烹飪茄子的時候要注意，茄子切好之後要放在清水中浸泡備用，本身茄子表面是很容易被氧化變黑的，如果不泡入清水中直接放置在空氣中，很容易變成黑色，這樣再去炒菜的時候非常影響它的美觀，也會影響口感。

⒉烹飪茄子有兩種調料是缺一不可的，一種是八角，一種是大蒜，八角在燉茄子的過程中，被燉出來的滋味是很香的，即使不加肉只加入八角的話，整道茄子的味道也會被很容易提升起來，而大蒜又能夠起到清口提味的作用，所以這道菜做出來味道是非常鮮美的。