透過翻閱歷史典籍你會發現，我們人類透過記載歷史的方法會有很多種。比如書籍、神話、傳說、地名甚至是某個地方的特色小吃，它都有可能在為你講述著一段不為人知的歷史故事。比如在山西省高平市的特色小吃“白起肉”。那麼到底什麼才是“白起肉”呢？

“白起肉”顧名思義，是因為秦國大將白起而得名。它世世代代都寄託著長平子民對坑殺趙兵的白起的憎恨。有詩云：“肩挑油燈漫街遊，爐中黎明燒悲啼。來人傳送長平史，不吃豆腐難慰藉。”

對歷史感興趣的人們都知道在兩千多年前發生在長平的一場戰爭，而交戰的雙方正是當時國力最為強盛的“秦國”和“趙國”。當時，秦國一舉進攻南韓並且包圍了南韓的上黨，而上黨的地方官員也深知自己沒有能力可以守住城池。於是就將它獻給了“趙國”目的就是想讓“秦趙”兩國廝殺，自己好坐收漁翁之利。

當時的趙王低估了秦國的實力，便也就沒有想太多接手了這塊“燙手山芋”，而“長平之禍”也正是因此而起。趙國命令廉頗去駐守這塊城池，廉頗很是不願意，他也深知這是“南韓”的陰謀。但是，沒有辦法，軍人以服從命令為天職。面對秦國的“炮火猛攻”廉頗採取了高壘深溝的防禦政策，孫子兵法有言：“師久曝於外而勝者，未之有也！”

秦國的糧草供給要跨越黃河，消耗極大。並且早先已經和南韓一戰，而東方各國也都有援助趙國的念頭的。所以，考慮到這一點，秦國是非常急切的盼望這場戰爭快點結束。時間越持久的話對於秦國來說越不利。而廉頗也正是看到了這一點，所以，他才一直選擇只守不攻，等待著秦國糧草耗盡。然後一舉反擊取得最後的勝利。

秦國見狀，心裡明白這場戰爭要想勝利，就必須先幹掉廉頗。當時藺相如已死，趙國權臣又是貪財好利之徒。所以，秦國就派人攜帶重金去遊說趙國權臣。而另一方面趙王也想盡快取得勝利。對於，廉頗的“只守不攻”趙王也十分不滿意。同時又有聽信讒言，於是就讓“紙上談兵”的趙括代替了廉頗的職位。

趙國在換將的同時秦國也秘密換來了“常勝將軍—白起”。傳言，此人一生之中沒有一次敗績，更勝當年長山趙子龍。而趙括一來就立馬改變了廉頗原有的策略，命令全軍主動出擊，白起故作不敵，且戰且退。

另一方面，白起又暗中派兵騷擾趙國後方，切斷了他們的糧草供給。此時，秦王也派兵去增援白起。這時白起將趙國的軍隊困住，這一困就是四十多日。失去糧草供給的趙括只能選擇了突圍，但是卻始終就是衝不出去。終於在一次突圍當中命喪秦軍箭下，主帥已死，軍中五糧。頓時，軍心渙散。

趙軍只能選擇投降，而白起一下子就俘虜了二十多萬大軍。未來防止俘虜譁變，也為了徹底的削弱趙國的實力。於是，白起就將這二十多萬大軍統統殺死。要知道，殺降向來就是兵家所不行之事。也正是因為白起坑殺了這二十多萬降軍，更加堅定了東方六國（齊國除外）寧可戰死也決不投降的決心。

雖然豆腐爽口，但是他背後的故事更是悲壯。戰爭不僅僅只是權力的爭奪，更重要的是百姓的民不聊生。趙華人眼見幾十萬子弟兵就這樣命喪秦軍，而又無法找白起報仇雪恨。所以，也只能將這仇恨寄託在這小小的豆腐之上了。

豆腐代表著白起的肉，而上面的蒜泥則代表這白起的腦漿，那一層辣椒油則代表鮮紅的血液。自此，白起也就化身成了豆腐，成為了千千萬萬山西人口中食，而這一吃就是兩千多年！

中華民族五千年的文明史，山西的歷史佔的比重較大。例如晉祠，晉商的標杆喬家大院，大同古都及雲崗石窟像，平遙古城等。

白起肉與白起還真有聯絡。首先來說“白起肉”，它稱燒豆腐、高平燒豆腐，是山西晉城高平市特色傳統小吃，己有兩千多年的歷史。據傳高平地區的谷口村（也叫殺谷），有一種烘烤的豆腐，叫“白起肉”。該名讓人想起秦將白起，長平之戰在歷史上非常著名，它的著名在於四十萬趙軍悉數投降後，一日之內坑殺殆盡（故有殺谷之地說）。白起如此殘暴，慘絕人寰，怎能不激起民憤。當時百姓對白起恨之入骨，但也沒辦法。為了祭奠亡靈，用菽飯供菜，把至腐當成（白起）肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生薑調和成“蘸頭”，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，是曰“白起肉”。可見百姓對白起仇之深，恨之於骨。後來白起肉逐浙流傳來，成為燒豆腐。因此高平的這道菜最為著名。

歷史告之人們：得民心者得天下。毛澤東主席說，好在歷史是由人民說。

白起肉不是肉，而是豆腐，雖因白起而出名，卻是因為長平百姓對白起殘忍坑殺四十萬趙軍的怨恨而來。

白起肉是山西省高平市特有的一道傳統小吃，其背後是長平百姓“自願走趙，不願樂秦”的歷史往事。公園前260年，秦趙兩國在長平（今山西省高平市）發生大戰，趙國戰敗，四十萬趙軍幾乎全軍覆沒，除了少數未成年的趙軍被放回報信，其餘趙軍全部被白起坑殺。

高平百姓眼見四十萬趙國男兒被白起坑殺，苦於無法找白起報仇，遂用這豆腐來寄託人們對白起的仇恨。白起肉是一道豆腐名菜，其中豆腐代表了白起的肉，上面的蒜泥代表白起的腦漿，辣椒油代表白起的血液。

高平百姓年年用這道白起豆腐來祭奠在長平之戰中陣亡的趙軍戰士，隨著時間的推移，這道菜也變得越來越有名，逐漸成了高平當地特有的一道名菜。白起也知道自己坑殺四十萬趙軍犯了天刑，因此，在長平之戰後，白起不在領兵對趙作戰，時間久了，就引起了秦王的猜忌。

公園前257年，白起被秦昭襄王賜死於杜郵。

秦國大將白起，山西高平特色小吃白起肉（豆腐做），兩者何來的淵源？

原來，戰國時代，秦國大將白起，攻打南韓，南韓向趙國求援，趙王聽信謠言，就派了只會紙上談兵的趙括換下廉頗去援助，結果趙括被亂箭射死，被困的40萬趙軍也在長平繳械投降。

重點來了，白起沒有優待俘虜，卻全部活埋了他們，只放了200人回去報信，這就是著名的長平之戰。

當時趙國的老百姓聽了這訊息後那個恨啊，恨不得把白起碎屍萬段，剁成肉醬。於是，當地老百姓就把豆腐用火炭烤了，假做成肉來吃，藉此發洩心中憤恨，祭奠40萬亡靈。

一道著名的菜品（白起肉）由此而生。