做法：

1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；

2、將金華火腿切成厚薄適當的片備用；天目山筍乾放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用；

3、取砂鍋1只，加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。將青粽葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下儘量多些，因為煲制時間較長，中途最好不要再加水，所以儘可能一次加足湯4、大火燒開後改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然後放入筍乾，餘下的3分之2的火腿片並加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續煲制30分鐘即可關火。由於濃縮骨湯醬，火腿片，筍乾，濃縮雞汁都有一定鹹度，所以是否放鹽一定要先嚐下鹹淡後再視情況而定哦！上桌啟蓋之時，芳香撲鼻，湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮，即可挑出鴨胸骨頭，即刻香味四溢，表明鴨已酥，從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特徵。備註：青粽葉的作用一是增加成菜風味，另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結底”粘鍋。

主料：鴨肉500g，腐竹4條　　輔料：蒜3瓣，香菇3朵，八角1個 ，生,5,ml，老抽3ml， 料酒10ml，冰糖2粒.　　腐竹燜鴨肉的做法步驟　　1. 準備素材。　　2. 鴨肉飛水，皮太厚且帶了一層肥油，被處理掉了。　　3. 腐竹稍微炸下會更香，不過為了省油，我用了點點油煎的，煎完再用水泡軟。　　4. 香菇泡水。準備姜蒜頭，八角，再將泡水的香菇切片，香菇水留著。　　5. 熱油鍋爆香。　　6. 鴨肉下鍋用香菇水翻炒一會，加料酒，生抽，老抽翻炒一分鐘，再將腐竹放下去混炒，炒到香味爆出，並且水乾開始粘鍋時，差不多兩分鐘。　　7. 接下來把泡腐竹的水倒進鍋裡用中小火燜煮大約二十五分鐘，並下兩顆冰糖。　　8. 最後加蒜葉，用大火收汁就ok了！