紅燒鯽魚 配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）
3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
[編輯本段]又一種做法
美食簡介
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、面板變幹，多吃鯽魚不僅可使面板有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！
烹製材料
主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水髮香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
廚神貼士
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
個人做法
⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄乾淨，最後把魚肚子裡面黑色的薄膜弄乾淨，這樣做可以祛除大部分的腥味。
⑵把魚晾乾（這點很重要，只有魚表面乾燥下鍋煎的時候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什麼水分了。（如果很著急做，其實可以用電吹風吹乾的，沒有什麼問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。）
⑶把鍋洗乾淨，如果怕粘鍋的話，用一大片生薑在稍微加熱的鍋子裡面反覆擦一下就OK。
⑷稍微用生粉在魚表面塗抹一下。因為怕魚不是很乾，這樣粉可以在不幹的魚皮表面起到保護作用，不會粘鍋。
⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。
⑹煎完後把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。
⑺重新放少許油，加熱後把蔥段丟下爆炒出香味後把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個身！（這樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時間，不要悶到焦掉了！）
⑻開蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動鍋子，看鍋裡的湯汁差不多收幹了就可以起鍋了！這裡根據自己的愛好最後階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會燒焦哦！
具體操作時，注意火力在整個過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時用大火。時時刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個過程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。
紅燒鯽魚 配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）
3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
[編輯本段]又一種做法
美食簡介
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、面板變幹，多吃鯽魚不僅可使面板有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！
烹製材料
主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水髮香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
廚神貼士
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
個人做法
⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄乾淨，最後把魚肚子裡面黑色的薄膜弄乾淨，這樣做可以祛除大部分的腥味。
⑵把魚晾乾（這點很重要，只有魚表面乾燥下鍋煎的時候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什麼水分了。（如果很著急做，其實可以用電吹風吹乾的，沒有什麼問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。）
⑶把鍋洗乾淨，如果怕粘鍋的話，用一大片生薑在稍微加熱的鍋子裡面反覆擦一下就OK。
⑷稍微用生粉在魚表面塗抹一下。因為怕魚不是很乾，這樣粉可以在不幹的魚皮表面起到保護作用，不會粘鍋。
⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。
⑹煎完後把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。
⑺重新放少許油，加熱後把蔥段丟下爆炒出香味後把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個身！（這樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時間，不要悶到焦掉了！）
⑻開蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動鍋子，看鍋裡的湯汁差不多收幹了就可以起鍋了！這裡根據自己的愛好最後階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會燒焦哦！
具體操作時，注意火力在整個過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時用大火。時時刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個過程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。