鄉村美食——酸豆角，簡單做又好吃，很下飯。主要是存放時間長。

在6月7月，正是缸豆上市季節。這些缸豆摘了一下也吃不完，不如做成酸缸豆，這樣好吃又下飯，存放時間又長。非常適合每天工作時間忙的人，懷孕婦女

食材：缸豆，辣椒，蒜頭，生薑

製作方法：

1：料水製作，40度溫開水，放入鹽。（比例：2升水，200克鹽）

2：將缸豆放入玻璃容器裡（瓦罐也可以，但不要用塑膠容器）

3：到入料水，放入辣椒，蒜頭，生薑。

密封放在陰涼地方存放一週，就可以拿出來吃了，可以炒著吃。

注意，一定要溫開水，如果用冷水，會腐爛。

將泡好的缸豆，切成小丁，加些肉沫小炒，味道非常爽口，酸酸的，非常下飯。可以存放一個月都沒問題。孕婦超喜歡這些味道的菜，您可試哦，做法簡單。

你這個問題問的就有問題。好吃對於每個人來說品味都是不一樣的。有人愛吃甜食，有人喜好辣味，有人對臭豆腐趨之若鶩。有人對鯡魚罐頭愛不釋手。所以，我想說的是：我哪知道你喜歡吃什麼。你要說好做，那火鍋好做，買袋底料，燒鍋開水，放點你愛吃的食物就完工了。

我是愛做飯的小花，不過我只吃素襖。

身為年輕人的我，特別愛吃辣條。但是身邊老人們總是嘮叨說不健康，少吃點。時間長了肯定耳朵都聽出繭子了，於是我就自己做的吃。

例如：麻辣豆皮。

1、將買好的豆皮清洗兩遍，去除表面的灰塵。

2、將豆皮從中間分開，疊在一起來捲起來，切1釐米左右的長條。

3、上火燒水。

4、將切好的豆皮放入水中，加入一點點鹽，煮上一兩分鐘左右。

5、將煮好的豆皮撈出過涼水備用，稍微控乾點水分。

6、炒鍋中倒入食用油。

7、油熱後放入辣椒麵、鹽、雞精、燒烤料和花椒粉少許拌勻，記得關火。

8、將豆皮倒入 炒鍋中攪拌均勻。

9、撒上蔥花來吃。

注意：1、煮豆皮是為了更好的去除豆皮本身的味道。

2、放調料的時候記得小火，避免燒糊。

3、豆皮也可以換成自己喜歡吃的別的豆製品。

好吃的辣條就做好了，步驟看著有點多但是其實特別的簡單，也非常容易上手。這樣老人總不會還一直嘮叨了吧！

清蒸鱸魚，水煮毛豆花生，涼拌黃瓜，西紅柿炒雞蛋，我能想到的就這一點，首先好上手，簡單易學，其次，百吃不厭，味道都非常家常好吃！

個人喜歡吃甜食，尤其對微甜的麵包特別摯愛，所以經常研究麵包的做法，這裡分享一個不用烤箱不用電飯煲，還不用揉麵的懶人面包做法。

1、南瓜去皮切片，上鍋蒸熟，取出後趁熱壓成南瓜泥，晾至溫熱。

2、盆中放入高筋麵粉500克，加入兩個雞蛋，30克白糖，30克食用油，5克酵母，再分次加入南瓜泥，用筷子攪拌成無顆粒濃稠一點的麵糰，越稠越好。

3、將攪拌好的麵糰放到冰箱冷藏發酵一個晚上，也可以常溫發酵至兩倍大。4、在案板和手上都塗抹上食用油，將發酵好的麵糰放到案板上，不用揉搓，直接整理成長條，分成六個劑子。

4、取一個劑子，用擀麵杖擀成長方形的薄片，儘量趕到最薄，這個時候可以看到手套膜已經出現，在一頭放上適量葡萄乾，捲起來，其它都按這樣做好。

5、取一個容器，均勻的刷上一層油，防沾，撒上一些熟芝麻，再把做好的麵包生坯放進容器，蓋好，再次餳發至兩倍大。

6、取一個蛋黃，刷在二次餳發好的麵包生坯上，再撒上適量熟芝麻點綴，封上耐高溫的保鮮膜。

7、鍋中加入足夠的水，把容器放到蒸籠上，水開後，大火蒸45分鐘，好吃美味又健康的麵包就做好了。

胡蘿蔔玉米排骨湯，有湯有肉也有菜。排骨冷水下鍋燒開逼出血沫，十粒瑤柱泡發用於提鮮備用，另準備蔥段薑片若干，黃芪幾片，炒鍋少許油燒熱下蔥段薑片（非產婦食用的還可加入幾粒花椒兩個八角）爆香，然後把剛才撈過血沫的排骨下鍋翻炒，稍稍變色後加開水大火燉，滾開十分鐘後換湯鍋或者砂鍋裡文火慢燉，此時可以把黃芪和瑤柱放進去了，再加點料酒。玉米切小段胡蘿蔔切滾刀塊，炒鍋燒水焯一下，去除這兩個食材裡多餘的甜味，焯幾分鐘撈出來等排骨湯燉一個小時後再放進去，這兩個很好熟，沒必要從一開始就跟排骨一起燉那麼久，最後快出鍋的時候下鍋燉半小時就行了。這個湯沒必要燉太久，不然湯太濃齁嗓子排骨肉質還沒味道。最後倒數二十分鐘時放鹽，燉二十分鐘出鍋即成。排骨最多燉一個半小時，切記。

啤酒鴨

準備材料：

鴨半隻，啤酒一瓶，桂皮，八角，香葉，蒜，大蒜，姜，小米辣，胡蘿蔔，油，生抽，鹽，醬油，耗油

1.鴨砍好小塊，冷水下鍋，燒開過血水，撈出瀝乾水份

2.倒入適量油，油熱放入桂皮，蒜，姜，八角，香葉，小米辣炒香

3.倒入鴨肉，炒幹水份加入生抽，鹽，一點醬油，翻炒出香味

4.倒入啤酒莫過鴨肉，大火燒開，調中火燜煮

5.燜煮10分鐘後，加入胡蘿蔔繼續悶煮5分鐘左右

6.加入耗油，放入大蒜小火燜2分鐘然後出鍋

雞蛋是家庭必備的食材，能夠補充足夠的營養，又比較好處理。下面我就用雞蛋、青椒兩種食材，生抽、鹽兩種調料，做一個快手美味的金錢蛋。

清炒腐竹，好吃又好做。

把泡發好的腐竹切成小段裝入碗中備用，泡發好的黑木耳一小把切成小塊備用，青紅辣椒去蒂去籽後切小塊，蒜頭切蒜片，乾紅辣椒切小段。香蔥幾根蔥白切段，蔥葉切蔥花備用。起鍋燒水水開後把腐竹焯一下水，焯水一分鐘，撈出備用，把黑木耳也焯一下水，焯水時間一分鐘，撈出備用。起鍋燒油鍋中倒入適量食用油，倒入蔥蒜和乾紅辣椒爆香，蔥蒜爆香後倒入青紅辣椒，然後放一勺蠔油，翻炒片刻，倒入適量清水，放一勺食鹽，放一點白糖提鮮，放一勺雞精，放一勺生抽，放幾滴老抽上色，翻炒均勻化開調料，然後倒入腐竹和黑木耳，翻炒均勻倒入適量水澱粉勾芡，再次翻炒均勻，最後撒上蔥花，出鍋裝盤。

清炒腐竹

食材

腐竹焯水一分鐘

倒入蔥蒜青紅辣椒爆香

清炒腐竹做好了出鍋裝盤

土筍凍，出產於福建沿海，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主要原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta）。身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。食用時配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。

居家過日子，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，從清早開門伊始，一天的生活都離不開這七樣物事。如果你還不會做飯，從現在開始學也不晚，今天給大家分享，必學的22道家常菜，俗話說“好吃不過家常菜，山珍海味千般好，不及家常日日鮮”，廚房新手必備，換著樣的做，做法詳細容易學會，簡單好上手，保證家人都會喜歡吃，下面看看都有哪些菜餚，你都吃過，做過嗎。

【家常燒茄條】

材料：茄子500克、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂，洗淨。茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.首先把茄子切成條，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的茄子不油膩，這是做茄子的小技巧）。

3.尖椒去籽，切成條，豬肉切成絲，加入少許澱粉，料酒，抓勻，醃製一會，這樣炒出的肉絲比較嫩，口感不硬。

4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用，茄條經過醃製後，用很少的油就能炒制的很好，省油。

5.鍋內再新增少許油，下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，將豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，薑末翻炒均勻，豆瓣醬要小火炒出紅油，炒出香味，味道才好。

6.將炒好的豆瓣醬撥至一邊，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，和豆瓣醬一起翻炒均勻

7.下入炒好的茄條，翻炒均勻，淋入少半碗水，加入生抽，雞精燒開，燒製入味幾分鐘，豆瓣醬比較鹹，就不用放鹽了。

8.待燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【家常肉末豆腐】

材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用滷水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。

2.把豆腐切成大小均勻的塊。

3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較鹹，燒開，將豆腐燒製入味2-3分鐘

【韭菜肉絲炒黃豆芽】

材料：黃豆芽500克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃豆芽投洗乾淨，韭菜擇洗乾淨。選購黃豆芽時，不要買生得過長的黃豆芽，豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

2.把韭菜切成寸段，豬肉切成絲。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。肉絲炒好後盛出，後面步驟再放入，這樣可以避免把肉絲炒的過火。

4.鍋內再新增少許油，下入薑絲炒香，再下入黃豆芽大火煸炒，將黃豆芽煸炒至斷生

5.下入肉絲一起翻炒均勻，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。

料酒可以去除豬肉的腥味，和豆芽的豆腥味。

【韭菜炒雞蛋】

材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法：

1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，控幹水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要新增過多的調料，只用油鹽就可以了

2.韭菜洗淨後，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗乾淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門

3.把雞蛋磕入碗內，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用

5.鍋內再新增少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。

【肉絲炒蒜薹】

材料：蒜薹500克、胡蘿蔔1/2根、豬肉150克、植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜1塊，胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法：

1.食材備齊，蒜薹掐去頭尾洗淨

2.將蒜薹切成寸段，胡蘿蔔切條，蔥切蔥花，姜切絲

3.豬肉切絲，加入胡椒粉，料酒，澱粉抓勻，醃製10分鐘

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

5.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，下入蔥姜炒香

6.下入胡蘿蔔翻炒均勻，在下入蒜薹，鹽，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤

【西葫蘆炒雞蛋】

材料：西葫蘆2個、雞蛋3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，西葫蘆洗淨，蝦皮投洗乾淨。

2.將西葫蘆順長對半切開，再將西葫蘆斜刀切成片。

3.將雞蛋磕入碗內，再將雞蛋用筷子攪打，打散。

4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

5.鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，蝦皮炒香。

6.下入西葫蘆片翻炒，將西葫蘆片翻炒至稍變軟。

7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【手撕包菜】

材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法：

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗乾淨，撈出瀝乾淨水（這個很主要一定要瀝淨水，否則下鍋炒制時變成燉了）

3.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【西紅柿炒雞蛋】

材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，西紅柿洗淨，將西紅柿底部切十字花刀

2.將西紅柿放在大碗內，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉

3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在新增少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【土豆片炒青椒】

材料：土豆2個、青椒1個 、植物油2湯匙、鹽4克、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

1.土豆去皮洗淨，青椒洗淨

2.將土豆對半切開，在切成硬幣厚的片，放在水中洗去澱粉，放在清水中浸泡幾分鐘待用

3.將青椒掰成適當大小的塊

4.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香

5.下入土豆片翻炒至斷生

6.下入青椒塊翻炒均勻，在加入鹽，蒜片翻炒均勻即可，盛出裝盤

【肉絲炒蒜苗】

材料:蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗乾淨

2.將蒜苗前端切去1釐米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗乾淨，再將蒜苗切成寸段

3.將蒜苗的葉部和梗部分開放，炒制時先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會炒過火

4.將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【肉末粉條】

材料：粉條1把、豬肉150克、老乾媽1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.準備一個大一點兒的盆子，然後將粉條平鋪在裡面，接下來往裡面倒入一些開水，水要沒過粉條，將粉條燙至變軟，再加入一些冷水，用溫水泡發粉條，泡1-2小時，將粉條泡發至無硬心，粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒製時容易粘成一團。

2.將泡發好的粉條瀝淨水分，剪成適當的長度

3.將豬肉切成末，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片，把老乾媽準備好，用老乾媽做調料也是不錯的，顏色紅亮，吃著還不辣，還有豆豉的香味。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，將肉末煸炒至顏色變白。

5.下入老乾媽翻炒均勻，再下入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去腥的作用

6.下入粉條，加入鹽，再加入少許水，燒開，將粉條燒製入味，粉條泡發後也比較硬，加水燒製，粉條會變軟，還能入味

7.待粉條變軟，剩少許湯汁時，加入蔥花，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【芹菜炒肉絲】

材料：芹菜500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

做法：

1.摘去芹菜葉並切除芹菜根，將芹菜洗淨，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或煎雞蛋都很美味。

2.將豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲不老，還不腥。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水生，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生。

4.撈出放到冷水中投涼，撈出控淨水，待用，焯芹菜時再水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，還能去除芹菜本身的澀味。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒至顏色變白。

6.下入芹菜大火翻炒，將芹菜翻炒1-2分鐘，要大火快速翻炒。

7.加入鹽，醬油，少許料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

【木耳肉片炒白菜】

材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

做法：

1.將白菜剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了

2.木耳提前泡發好，擇洗乾淨，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用

4.鍋內在新增適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻

5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【豬頭肉黃瓜拌腐竹】

材料：滷豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（幹）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用溫水泡發）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。豬頭肉是在熟食店買的熟的豬頭肉，省事，黃瓜和香菜洗淨

2.把豬頭肉切成片

3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【酸辣土豆絲】

材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒十幾粒、幹辣椒8個、米醋1湯匙、

做法：

1.將土豆洗淨，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均勻的大爆片，再切成粗細均勻的絲

2.把土豆絲放在大碗內，加入清水，把土豆絲投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，水變清就可以了，這樣土豆絲炒制時不會粘鍋，顏色也不會氧化發黑，這一步是炒土豆絲的小竅門，不能少的，撈出瀝淨水分

3.大蒜切末，蔥切蔥絲，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥絲和辣椒段爆香

5.下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，將土豆絲翻炒至斷生

6.加入鹽，米醋1湯匙，快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【青椒炒肉絲】

材料：青椒500克、豬裡脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，青椒洗淨，去蒂，去籽，把青椒切成絲待用

2.豬裡脊切成粗細均勻的絲，放在盤子裡，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入澱粉抓勻，最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了澱粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧

3.鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用，肉絲大火炒。很多人在炒肉的時候會有一個誤區，他們覺得肉這種東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一點肉才會熟。在小火慢炒的時候，豬肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出來的肉肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候，只要開著大火，然後快速翻炒肉絲就可以了，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的

4.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香

5.下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

6.下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【尖椒幹豆腐】

材料：幹豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克 、植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙

做法：

1.將幹豆腐切成菱形片

2.豬肉切片，尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和姜切末

3.將澱粉放入碗內，加入鹽和適量的水調成水澱粉

4.鍋加水燒開、下入幹豆腐焯燙至變軟，撈出待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香，在下入肉片翻炒至顏色變白

6.下入幹豆腐翻炒均勻

7.在下入尖椒，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，淋入少許油，翻炒均勻，盛出裝盤即可

【小白菜炒香菇】

材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗乾淨，小白菜擇去黃葉，投洗乾淨，新鮮的小白菜呈綠色、鮮豔而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，並有蟲斑，則為劣質小白菜。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，將小白菜焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜的顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持小白菜脆嫩的口感。

3.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出投涼，香菇焯水可以去除香菇褶皺裡的雜質，還能去除異味，使香菇的味道更純正。

4.把小白菜切成寸段，香菇切成片。

5.鍋加油燒熱，下入香菇翻炒1-2分鐘。

6.下入小白菜，蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【雞蛋炒黃瓜】

材料：黃瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗淨

2.將黃瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，蔥切蔥花

3.將雞蛋磕入碗中，用筷子抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，盛出待用

5.鍋內再新增少許油，下入蔥花爆香

6.下入黃瓜片大火翻炒，將黃瓜片炒至顏色變深，稍變軟

7.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【西紅柿炒包菜】

材料：包菜1棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

1.把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊

2.西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水

7.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【炒三絲】

材料:綠豆芽400克、幹豆腐（豆皮）2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法:

1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。

2.韭菜切成段，幹豆腐切成細絲，姜切成絲，大蒜切片

3.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1分鐘，撈出，放在冷水中過一下，撈出控淨水分待用

4.鍋加油燒熱，下入薑絲和蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入焯好水的幹豆腐絲，快速翻炒均勻

6.下入韭菜，鹽，少許雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。素炒三絲的家常做法就介紹完了，你感覺這道菜是不是很簡單呢，你也回家做一盤吧。

【韭菜攤雞蛋餅】

材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法：

1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部不要。

2.將韭菜切成半釐米的小段。

3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型後，倒出，切成8瓣，擺在盤內即可。