臺灣的“經營之神”王永慶曾提出過一個很有名的理論——“冰激凌哲學”，他說，賣冰激凌必須從冬天開始，因為冬天顧客少，會逼迫你降低成本，改善服務，如果能在冬天的逆境中生存，就再也不會害怕夏天的競爭。 從管理學上講這沒錯，但是拿到現在來看，這條管理哲學的“必要條件”似乎有所變化，因為現在杭州商場裡冰激凌生意冬天也很好，有的店鋪能做到夏天生意的三分之一甚至二分之一，而有的甚至和夏天的生意旗鼓相當。降溫了，冰激凌生意還很好 從本週開始，杭州的最低氣溫降到1℃，頓時讓人感覺“冬天來了”，本以為降溫對冰激凌銷售會有所影響，沒想到商場裡的幾家冰激凌店似乎一點都不擔心“沒生意”。 銘德廣場利星店的Cold Stone生意再差，一天也能賣出200-300多杯，按一天營業10小時來算，每2-3分鐘就能賣出一杯冰激凌，單價都在30元以上，這還沒算上其他的飲料、蛋糕，當然，“90%以上的客人還是首選冰激凌”，店長說，冬天的促銷力度還蠻大，不僅有折扣還有繽紛禮盒。 利星附近的哈根達斯和DQ到了晚上也要排隊，而且客人絡繹不絕，“翻桌”率很高。 GDA PLAZA的愛西西里冬天和夏天的生意差不多，隔壁的滿記甜品裡七成的客人都點冰品，生意一直很好，就算晚上10：00商場關門以後還有很多客人，所以門店一直營業到晚上12點。 都大冬天了，冰激凌店生意卻很熱鬧，忙的時候甚至還要排隊等座，這是怎麼一回事?商場把室溫控制在22℃以上有“計謀” “這下你知道，商場裡的空調開得那麼熱是有原因的吧?”商場人士在MSN上回應我。他說，冬天大家會穿很多衣服，比如穿羽絨服和大圍巾，一般情況下，客人穿了這麼多衣服會比較抗拒“試衣服”，因為“太麻煩”，而商場把溫度調高的目的就在於，可以讓客人把外套脫下來，這樣一來，僅穿了一件單衣的客人就比較願意試衣服，下單率也高了。 同理，如果商場的室內溫度偏高，客人逛得久了就覺得口渴，會“想吃冷的東西”，所以願意停留一下吃點冰激凌，喝點冰飲。 這兩天逛街的客人應該都有感覺，幾家商場的室內溫度都蠻高，基本控制在22℃以上，到了室內會立刻把圍巾和厚羽絨服脫下，原來這是有原因的。年輕人覺得冬天吃冰激凌更“刺激” 不過，也不單單是因為商場室溫高，大家的消費觀念也在悄悄轉變。記者在辦公室裡做了隨機調查，當被問及“冬天你想吃冰激凌嗎?”70後的同事表示要考慮一下，或者回答“還是喝茶吧”，但是80後的同事普遍表示“想!”而且“很想!”，為什麼?因為覺得很“刺激”，還有人說，“到了冬天就很想回味夏天的感覺，特別是在大雪天坐在室溫很高的地方吃冰激凌，很爽!” 還有個朋友家裡的90後小孩則表示“冬天和夏天沒區別，喜歡吃冰激凌，吃完南韓燒烤再去吃冰激凌，味道更好!”對80後、90後的人來說，冰激凌已經不再是拿來“解暑”的了，它更像是“休閒聚會”，邀請幾個好友，在冰激凌店裡點幾份冰激凌和熱茶、甜點。甚至很多人還有“在大雪天吃冰激凌”這個想法，是在表達自己的一種“生活方式”。 業內人士說，現在年輕人這個消費觀念和當年的美國差不多，美國的冰激凌連鎖店冬天的生意基本能達到夏天的一半甚至更多。
臺灣的“經營之神”王永慶曾提出過一個很有名的理論——“冰激凌哲學”，他說，賣冰激凌必須從冬天開始，因為冬天顧客少，會逼迫你降低成本，改善服務，如果能在冬天的逆境中生存，就再也不會害怕夏天的競爭。 從管理學上講這沒錯，但是拿到現在來看，這條管理哲學的“必要條件”似乎有所變化，因為現在杭州商場裡冰激凌生意冬天也很好，有的店鋪能做到夏天生意的三分之一甚至二分之一，而有的甚至和夏天的生意旗鼓相當。降溫了，冰激凌生意還很好 從本週開始，杭州的最低氣溫降到1℃，頓時讓人感覺“冬天來了”，本以為降溫對冰激凌銷售會有所影響，沒想到商場裡的幾家冰激凌店似乎一點都不擔心“沒生意”。 銘德廣場利星店的Cold Stone生意再差，一天也能賣出200-300多杯，按一天營業10小時來算，每2-3分鐘就能賣出一杯冰激凌，單價都在30元以上，這還沒算上其他的飲料、蛋糕，當然，“90%以上的客人還是首選冰激凌”，店長說，冬天的促銷力度還蠻大，不僅有折扣還有繽紛禮盒。 利星附近的哈根達斯和DQ到了晚上也要排隊，而且客人絡繹不絕，“翻桌”率很高。 GDA PLAZA的愛西西里冬天和夏天的生意差不多，隔壁的滿記甜品裡七成的客人都點冰品，生意一直很好，就算晚上10：00商場關門以後還有很多客人，所以門店一直營業到晚上12點。 都大冬天了，冰激凌店生意卻很熱鬧，忙的時候甚至還要排隊等座，這是怎麼一回事?商場把室溫控制在22℃以上有“計謀” “這下你知道，商場裡的空調開得那麼熱是有原因的吧?”商場人士在MSN上回應我。他說，冬天大家會穿很多衣服，比如穿羽絨服和大圍巾，一般情況下，客人穿了這麼多衣服會比較抗拒“試衣服”，因為“太麻煩”，而商場把溫度調高的目的就在於，可以讓客人把外套脫下來，這樣一來，僅穿了一件單衣的客人就比較願意試衣服，下單率也高了。 同理，如果商場的室內溫度偏高，客人逛得久了就覺得口渴，會“想吃冷的東西”，所以願意停留一下吃點冰激凌，喝點冰飲。 這兩天逛街的客人應該都有感覺，幾家商場的室內溫度都蠻高，基本控制在22℃以上，到了室內會立刻把圍巾和厚羽絨服脫下，原來這是有原因的。年輕人覺得冬天吃冰激凌更“刺激” 不過，也不單單是因為商場室溫高，大家的消費觀念也在悄悄轉變。記者在辦公室裡做了隨機調查，當被問及“冬天你想吃冰激凌嗎?”70後的同事表示要考慮一下，或者回答“還是喝茶吧”，但是80後的同事普遍表示“想!”而且“很想!”，為什麼?因為覺得很“刺激”，還有人說，“到了冬天就很想回味夏天的感覺，特別是在大雪天坐在室溫很高的地方吃冰激凌，很爽!” 還有個朋友家裡的90後小孩則表示“冬天和夏天沒區別，喜歡吃冰激凌，吃完南韓燒烤再去吃冰激凌，味道更好!”對80後、90後的人來說，冰激凌已經不再是拿來“解暑”的了，它更像是“休閒聚會”，邀請幾個好友，在冰激凌店裡點幾份冰激凌和熱茶、甜點。甚至很多人還有“在大雪天吃冰激凌”這個想法，是在表達自己的一種“生活方式”。 業內人士說，現在年輕人這個消費觀念和當年的美國差不多，美國的冰激凌連鎖店冬天的生意基本能達到夏天的一半甚至更多。