其實，要自己製作醬或者醬油並不難，我也是初次嘗試，整個做醬過程最主要的是黴豆子這一步，我雖然失敗了幾次，但最後還是成功了，現在總結一些經驗與大家分享，當然，歡迎有經驗的朋友來指導，提供更多的經驗，讓我們一起感受發酵的快樂，以及享受健康的美味！
做醬，有幾個步驟：1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬
其中捂豆子是最重要的環節，捂豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有黴曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是“黴曲”，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。
至於做醬時間，我老家那邊是梅雨季節開始黴豆子，大伏天曬醬，做出來的醬很鮮美。開始一直以為只有梅雨季才可以黴豆子，後來上網查了資料以及問了一些其他地方的人，才知道很多季節都可以做醬。東北那邊是2月份黴豆子，有些地方是陰曆六七月黃豆收穫的時候，我老家是梅雨季，當然，現在梅雨季過了，照樣可以做。
第一步：煮豆
挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，浸泡6-8小時，浸泡以後的黃豆可以縮短煮的時間，有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好。
浸泡好以後的黃豆，顆顆飽滿
豆子不要煮的太爛，一捏就能碎就可以了，但是千萬不可以是夾生的。我有幾批豆子是用高壓鍋煮的，煮的時間過長，豆子太爛，捂豆效果不是很好。
豆子熟了以後，要控水，不能太溼，我是用電風扇把豆子吹乾吹涼，抓一把豆子不黏手，手上不溼就可以了
第二步：捂豆子
這是整個做醬過程裡面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了。
我老家那邊是用麵粉與豆子拌勻後，捏成一個個的餅，讓它們發黴長毛，下醬的時候把表面的毛毛刷掉再入醬。
後來，聽其他人說直接把豆子均勻拌上面粉攤在竹編裡就行，我就這麼嘗試了，效果真不錯。 每顆豆子都裹上面。
豆子拌好麵粉，就要開始捂豆子了！
發酵過程中，會發熱產生水汽，如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。
我第二批做的豆子，就是聽從了我媽的意見放在了粽葉上，粽葉不透氣，發熱過程中我去看過，裡面很熱，都溼了，開始沒當回事，後續處理也做的有些晚，接下來豆子就開始發粘，後來有點刺鼻，徹底失敗！我老家那邊是把豆餅放在稻草上，再蓋上一層稻草發酵，城市裡稻草不好找呀。查過資料，有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。我是放在竹編裡，試驗下來，底部有漏洞與沒有漏洞的竹編效果都差不多，竹子是透氣。 有些朋友沒有竹編，我特意用這種有托盤的洗菜籃試驗了下，效果出奇的好，而且這種塑膠的容易清洗，用竹編髮好黴豆子後很難清洗！
這種洗菜籃有漏洞的部分裝豆子，這樣發熱過程中產生的熱氣可以流失掉，底部的托盤蓋在上面，這樣豆子有空間長黴長毛 發酵過程中需要一定的溫度，所以在豆子上要蓋上東西。有些人是蓋小被子，小被褥，我是找的家裡面不用的衣物床單蓋的。
在捂豆子的過程中，不要過於頻繁的開啟看。
開始長的毛是白色……過幾天，雖然豆餅仍有濃郁的豆香，但是那個毛毛沒有漂亮的黃綠色
發酵結束後，就是這樣的顏色，不是特別成功，但是豆餅不壞，沒有發粘，沒有發臭，還是濃郁的豆香，所以曬乾後還是可以下醬的。
捂豆子時，蓋上衣物，不要把豆子直接暴露在空氣裡，接觸了空氣會氧化，發的黴顏色會變黑。
我是把床單在竹編底部墊一半，上面蓋一半，再蓋上其他的衣物，給它們足夠的溫度發酵。竹編要放在隔空的地方，底部要透氣
我有一批豆子是放在車庫的，溫暖不透風，而且弱光，發酵第二天我去摸下表面，蓋的衣物上開始發熱，第三天去摸了下，有點發燙，第四天還是很熱，但是比第三天降了些溫，摸了下衣服的中間，又溼又熱。在整個過程中，我都沒有揭開看。到第四天下午，我把竹編底部的床單拿掉，只在竹編上蓋了一層，7天過後才把它們取回家，效果出奇的好！
先看一下豆餅，長了黃綠色的黴。
看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養黴曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘不過，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，而如果自己製作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是透過發酵得來的，所以大可不必介懷！
整個發熱過程會持續7天，也就是說發酵7天后就黴豆過程就結束了！
看一下黴的豆子，基本都成功了，全部是黃綠色的黴，還有陣陣豆香
摸了一下，是乾淨的黴曲，一抖就飛走了
極品黴豆，顏色是深黃綠色，豆香很濃，看著很欣喜
豆子裹著厚厚一層深黃綠色的黴曲，太漂亮了
以上捂豆成功後，基本上做醬也成功了大半了
接下來進行第三步：曬豆
這個是考驗天氣，考驗人的耐心的。
黴豆曬乾後，可以儲存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬。當然，也有些地方黴豆不曬乾直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。
成功捂好的豆子，本身已經有些幹了，只要曬上一兩天就可以
我那幾天天天聽天氣預報，有太陽了搬出去曬，天陰了趕緊搬回來，一有風吹草動緊張的要命，就怕萬一淋雨就是前功盡棄啊
最後一步：下醬（這一步我還沒有做到，圖片以後再來新增）
下醬很簡單，就是燒好鹽開水，涼透，把黴豆放進去就行。水量沒過豆子。但是要注意，下醬的時候，豆子或者豆餅必須也是涼的，不然做出來的豆醬會酸。所以，曬的豆子或者豆餅要涼一晚上才可以下醬。想吃辣醬的，這時候可以放些辣椒末，生薑等。
有些地方下醬以後，不會再曬，直接把罈子密封放到一邊發酵，放置兩三個月後開啟食用，這稱之為陰醬。
我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬制的醬料很香，味道很濃郁。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有Sunny的地方曬制兩三個月後就成了醬油。
在曬醬過程中，還有一個地方要注意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。
為了在曬醬過程中不讓醬因為晃動而發酸，有些人想出辦法來，曬的時候在上面蓋上玻璃，這樣就算下雨醬也淋不到雨，不用每天搬出搬進了
當然，家裡曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，只是發酵時間要長一些，要兩三個月才能完成。
下醬的時候是把豆餅上的毛刷掉再下醬的，網上也有很多人也是把毛洗掉再下醬（要注意，如果要洗的話，要用冷開水快速衝一下，或者用生水洗的話，得要把豆子晾乾了才能夠下醬，原理和做泡菜差不多）。
也有地方是不把那上面的毛洗掉的，我小區裡的一個清潔工，是東北的，他說不要把那個毛洗掉，因為這是有益菌，而且放在醬裡能使醬很鮮！
不過今早我下醬的時候，還是把豆子搓了搓，弄掉點毛再下醬的（沒洗）
一斤幹黴豆，用三兩鹽，水可以適量多一些，一次性加足，以後曬制過程中就不要再加水了
醬油曬好以後，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養著，經常記著換壇衣水，壇衣水不能幹，幹了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養著的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。
《本草綱目》上看到的文字：米醋－三伏天用倉米一斗，淘淨蒸成飯，攤冷庵黃，再裝在簸箕中曬，用水淋乾淨。另外用倉米二斗，蒸成飯，與曬乾淋淨的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封后放置在溫暖處，二十一天就做成了。 希望對自釀的同學有幫助，上面還有其它醋的做法，有需要的同學可以自己去查一下，就在醋篇。
其實，要自己製作醬或者醬油並不難，我也是初次嘗試，整個做醬過程最主要的是黴豆子這一步，我雖然失敗了幾次，但最後還是成功了，現在總結一些經驗與大家分享，當然，歡迎有經驗的朋友來指導，提供更多的經驗，讓我們一起感受發酵的快樂，以及享受健康的美味！
做醬，有幾個步驟：1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬
其中捂豆子是最重要的環節，捂豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有黴曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是“黴曲”，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。
至於做醬時間，我老家那邊是梅雨季節開始黴豆子，大伏天曬醬，做出來的醬很鮮美。開始一直以為只有梅雨季才可以黴豆子，後來上網查了資料以及問了一些其他地方的人，才知道很多季節都可以做醬。東北那邊是2月份黴豆子，有些地方是陰曆六七月黃豆收穫的時候，我老家是梅雨季，當然，現在梅雨季過了，照樣可以做。
第一步：煮豆
挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，浸泡6-8小時，浸泡以後的黃豆可以縮短煮的時間，有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好。
浸泡好以後的黃豆，顆顆飽滿
豆子不要煮的太爛，一捏就能碎就可以了，但是千萬不可以是夾生的。我有幾批豆子是用高壓鍋煮的，煮的時間過長，豆子太爛，捂豆效果不是很好。
豆子熟了以後，要控水，不能太溼，我是用電風扇把豆子吹乾吹涼，抓一把豆子不黏手，手上不溼就可以了
第二步：捂豆子
這是整個做醬過程裡面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了。
我老家那邊是用麵粉與豆子拌勻後，捏成一個個的餅，讓它們發黴長毛，下醬的時候把表面的毛毛刷掉再入醬。
後來，聽其他人說直接把豆子均勻拌上面粉攤在竹編裡就行，我就這麼嘗試了，效果真不錯。 每顆豆子都裹上面。
豆子拌好麵粉，就要開始捂豆子了！
發酵過程中，會發熱產生水汽，如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。
我第二批做的豆子，就是聽從了我媽的意見放在了粽葉上，粽葉不透氣，發熱過程中我去看過，裡面很熱，都溼了，開始沒當回事，後續處理也做的有些晚，接下來豆子就開始發粘，後來有點刺鼻，徹底失敗！我老家那邊是把豆餅放在稻草上，再蓋上一層稻草發酵，城市裡稻草不好找呀。查過資料，有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。我是放在竹編裡，試驗下來，底部有漏洞與沒有漏洞的竹編效果都差不多，竹子是透氣。 有些朋友沒有竹編，我特意用這種有托盤的洗菜籃試驗了下，效果出奇的好，而且這種塑膠的容易清洗，用竹編髮好黴豆子後很難清洗！
這種洗菜籃有漏洞的部分裝豆子，這樣發熱過程中產生的熱氣可以流失掉，底部的托盤蓋在上面，這樣豆子有空間長黴長毛 發酵過程中需要一定的溫度，所以在豆子上要蓋上東西。有些人是蓋小被子，小被褥，我是找的家裡面不用的衣物床單蓋的。
在捂豆子的過程中，不要過於頻繁的開啟看。
開始長的毛是白色……過幾天，雖然豆餅仍有濃郁的豆香，但是那個毛毛沒有漂亮的黃綠色
發酵結束後，就是這樣的顏色，不是特別成功，但是豆餅不壞，沒有發粘，沒有發臭，還是濃郁的豆香，所以曬乾後還是可以下醬的。
捂豆子時，蓋上衣物，不要把豆子直接暴露在空氣裡，接觸了空氣會氧化，發的黴顏色會變黑。
我是把床單在竹編底部墊一半，上面蓋一半，再蓋上其他的衣物，給它們足夠的溫度發酵。竹編要放在隔空的地方，底部要透氣
我有一批豆子是放在車庫的，溫暖不透風，而且弱光，發酵第二天我去摸下表面，蓋的衣物上開始發熱，第三天去摸了下，有點發燙，第四天還是很熱，但是比第三天降了些溫，摸了下衣服的中間，又溼又熱。在整個過程中，我都沒有揭開看。到第四天下午，我把竹編底部的床單拿掉，只在竹編上蓋了一層，7天過後才把它們取回家，效果出奇的好！
先看一下豆餅，長了黃綠色的黴。
看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養黴曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘不過，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，而如果自己製作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是透過發酵得來的，所以大可不必介懷！
整個發熱過程會持續7天，也就是說發酵7天后就黴豆過程就結束了！
看一下黴的豆子，基本都成功了，全部是黃綠色的黴，還有陣陣豆香
摸了一下，是乾淨的黴曲，一抖就飛走了
極品黴豆，顏色是深黃綠色，豆香很濃，看著很欣喜
豆子裹著厚厚一層深黃綠色的黴曲，太漂亮了
以上捂豆成功後，基本上做醬也成功了大半了
接下來進行第三步：曬豆
這個是考驗天氣，考驗人的耐心的。
黴豆曬乾後，可以儲存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬。當然，也有些地方黴豆不曬乾直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。
成功捂好的豆子，本身已經有些幹了，只要曬上一兩天就可以
我那幾天天天聽天氣預報，有太陽了搬出去曬，天陰了趕緊搬回來，一有風吹草動緊張的要命，就怕萬一淋雨就是前功盡棄啊
最後一步：下醬（這一步我還沒有做到，圖片以後再來新增）
下醬很簡單，就是燒好鹽開水，涼透，把黴豆放進去就行。水量沒過豆子。但是要注意，下醬的時候，豆子或者豆餅必須也是涼的，不然做出來的豆醬會酸。所以，曬的豆子或者豆餅要涼一晚上才可以下醬。想吃辣醬的，這時候可以放些辣椒末，生薑等。
有些地方下醬以後，不會再曬，直接把罈子密封放到一邊發酵，放置兩三個月後開啟食用，這稱之為陰醬。
我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬制的醬料很香，味道很濃郁。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有Sunny的地方曬制兩三個月後就成了醬油。
在曬醬過程中，還有一個地方要注意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。
為了在曬醬過程中不讓醬因為晃動而發酸，有些人想出辦法來，曬的時候在上面蓋上玻璃，這樣就算下雨醬也淋不到雨，不用每天搬出搬進了
當然，家裡曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，只是發酵時間要長一些，要兩三個月才能完成。
下醬的時候是把豆餅上的毛刷掉再下醬的，網上也有很多人也是把毛洗掉再下醬（要注意，如果要洗的話，要用冷開水快速衝一下，或者用生水洗的話，得要把豆子晾乾了才能夠下醬，原理和做泡菜差不多）。
也有地方是不把那上面的毛洗掉的，我小區裡的一個清潔工，是東北的，他說不要把那個毛洗掉，因為這是有益菌，而且放在醬裡能使醬很鮮！
不過今早我下醬的時候，還是把豆子搓了搓，弄掉點毛再下醬的（沒洗）
一斤幹黴豆，用三兩鹽，水可以適量多一些，一次性加足，以後曬制過程中就不要再加水了
醬油曬好以後，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養著，經常記著換壇衣水，壇衣水不能幹，幹了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養著的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。
《本草綱目》上看到的文字：米醋－三伏天用倉米一斗，淘淨蒸成飯，攤冷庵黃，再裝在簸箕中曬，用水淋乾淨。另外用倉米二斗，蒸成飯，與曬乾淋淨的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封后放置在溫暖處，二十一天就做成了。 希望對自釀的同學有幫助，上面還有其它醋的做法，有需要的同學可以自己去查一下，就在醋篇。