雲南米線是著名的地方小吃，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花、雞絲等。 著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。關於其起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似麵條食品。 另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方計程車兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

最早的過橋米線是清朝的貴族才可以享用的哦，湯是用象鼻虎骨等珍貴材料熬上三天三夜所製作的濃湯很講究。當時和珅剛剛出道的時候去雲南出差想吃一碗過橋米線也吃不起。

不過，過橋米線已有一百多年的歷史。其由來也是有好幾個故事版本，其中最為大家熟知的是清朝時一個秀才到湖心小島唸書，其妻常送他愛吃的米線送去給他當飯，但是到了島上米線已經涼了。偶然一次送雞湯時妻子發現，雞湯上厚厚一層油脂，可以讓湯保持溫度，如果佐料和米線吃時再放，還能更加爽口。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。經過歷代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。

現在我們經常吃的配菜像火腿薄片，魷魚薄片，鮮豬肉或者雞肉薄片，韭菜，綠豆芽，大頭菜，生的鵪鶉蛋這些。湯底用雞湯的清湯比較多，以上說的配菜是我個人比較喜歡的。我當時去蒙自（過橋米線的發源地）旅遊的時候去當地吃了幾家覺得也沒有一些地方上弄的要好吃（個人口味問題）。現在好多過橋米線的館子也有番茄或者其他口味我個人不太喜歡。

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。

起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。可以到雲魁（花之城店）品嚐！哪裡可以感受最好的體驗！