清真菜 氣血雙補炒冬筍炒牛肉的製作材料：主料：牛肉（瘦）300克,冬筍200克輔料：蘇打粉2克調料：大蒜（白皮）1克,姜3克,大蔥1克,鹽5克,老抽5克,澱粉(玉米)15克,花生油75克,味精2克,胡椒粉1克冬筍炒牛肉的做法：1. 將牛肉去筋膜洗淨，頂刀切薄片；2. 牛肉內放入小蘇打、鹽、老抽醬油、澱粉、花生油拌好，稍醃；3. 碗內放湯、精鹽、味精、胡椒麵、老抽、澱粉，兌成調味汁；4. 筍片焯過，撈出控幹水；5. 炒勺放寬油燒熱，將牛肉、筍片下勺滑透撈出；6. 勺留底油，下蒜、姜、蔥熗勺；7. 下入牛肉、筍片、料酒，倒入調味汁，翻勺出勺。 你覺得我回答的還行嗎諄菱徹熊僱uyydeqlttf0774744537郵

竹筍燒肉的做法步驟：

1. 把五花肉切塊，用熱水焯一下。

2. 把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。

3. 鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒，也不要害怕，再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。加一點水，燒開，冒小泡泡後就加入糖，然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。

4. 放入肉中火翻炒。儘量把肥油炒出來。

5. 炒至金黃色時，放竹筍翻炒。

6. 倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。然後加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦！

7. 竹筍融進了肉味兒，肉塊融進了竹筍的清味。