首先，《水滸傳》中不但吃豬肉，而且有專業的屠戶。

其中第一個就是第三回《史大郎夜走華陰縣　魯提轄拳打鎮關西》中的鎮關西鄭屠，魯達是來尋釁，但是其藉口“十斤精肉，細細切做臊子”，在鄭屠這裡被理解為“府裡要裹餛飩”，可見這是日常的吃法，鄭屠雖然被魯達看不起，但是在普通百姓心目中是“此間有個財主”，雖然後來據說是“虛錢實契”，但當初立“三千貫文書”的時候也沒有人覺得鄭屠拿不出這個錢，可見他所謂“投托著俺小種經略相公門下做個肉鋪戶”，是能發家致富的，間接也說明在魯達和鄭屠當時生活的渭州（今甘肅省平涼市），吃豬肉的消費者不會少。

第二個是第四十四回《錦豹子小徑逢戴宗　病關索長街遇石秀》中的楊雄的丈人潘公和石秀開了個屠宰作坊，兩個月多一點的時間，掌管帳目兼外出收購生豬的夥計身份的石秀“裡裡外外，身上都換了新衣穿著”，可見在楊雄和石秀當時生活的薊州（今天津市薊州區，至於北宋末年薊州在遼境，施耐庵沒有仔細考察），吃豬肉的消費者同樣也不會少。

但是，《水滸傳》中描寫吃豬肉的場景相對其他肉食確實比較少，這有幾方面的原因。

豬肉羊肉都曾經是古代華人舌尖上的主要肉食，可以追溯到很久遠的時代。

（上海博物館藏山西晉侯墓地遺址出土的西周豕尊）

（太牢祭祀圖，古代帝王祭祀社稷時，牛、羊、豕—shǐ，即豬—三牲全備被稱為“太牢”）

（ 漢代陶豬圈，是陪葬品）

西漢桓寬《鹽鐵論》中記載：“今閭巷縣佰，阡伯屠沽，無故烹殺，相聚野外。”可見西漢時期城市和農村都有屠戶，民間消費豬肉是一件相對平常的事情。

有人認為到了魏晉南北朝，豬和羊的養殖數量此消彼長，食用羊肉在宋元時代達到了頂峰。成書於北魏末年的《齊民要術》與成書於唐代的《四時纂要》兩部農書中，對養羊的重視程度遠遠超過養豬。

（北朝北魏時期傑出農學家賈思勰所著的綜合性農學著作《齊民要術》，是中國現存最早的一部完整的農書）

有人從唐代著名的歡慶登第或升官的燒尾宴選單裡面發現，有牛、羊、鹿、熊、兔、雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹，甚至還有鶴（略有煮鶴焚琴），單單沒有豬肉。也有人認為北宋時候，豬肉不被官員士紳富商所普遍接受，僅僅是平民百姓的佐餐肉食，而且不少民眾沒有很好掌握烹飪豬肉的經驗和技術，所以蘇軾才有“貴者不肯吃，貧者不解煮”（《豬肉詩》）的說法——時間倒正是北宋。

但也有文獻資料顯示唐代豬肉消費也並不少，而根據孟元老《東京夢華錄》的記載：“南去即南薰門……唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬數，止十數人驅逐，無有亂行者。”可見當時汴京每天豬肉消費量之大。

當然，這和不同身份群體的人消費不同的肉食，羊肉貴豬肉賤或許也不矛盾。

《水滸傳》中的地稽星操刀鬼曹正的設定就是東京開封府人氏，世代屠戶出身，擅長屠宰牲口，操刀鬼的諢號就是因此而來，但沒有證據顯示他是殺豬的。

更有人認為，豬肉成為主要肉食品種的時間應該是在明代，因為此時適用於養羊的草場較少，無法滿足普遍的肉食需要，豬的養殖數量反超了羊，明代以後豬肉就成為人們主要的肉食品種。

也有人認為在南宋時期，南方豬肉的消費量就有一個很大的增長，但也許元朝又有反覆，這且不詳論。

綜合這些因素，《水滸傳》創作的時間正在元末明初，可能在某種意義上處於一個過渡時期，所以書中認為比較高檔的肉食還是價昂的羊肉和犯禁的牛肉，豬肉或許還是比較草根的肉食。

《水滸傳》中只有第七回《花和尚倒拔垂楊柳　豹子頭誤入白虎堂》中才有“眾潑皮商量湊些錢物，買了十瓶酒，牽了一個豬來請智深”和魯智深為了還席“叫道人 去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊”，潑皮社會地位低下、錢財不多，所以只買了一個豬，魯智深還請的時候手面大一些，就多殺了一腔羊。

《水滸傳》裡描寫吃豬肉的場景還真不少。雖然沒有直接描寫具體一口一口吃的畫面，但是大部分都能腦補出來。

1.第二回，魯提轄拳打鎮關西，這個就不用多說了，那個鎮關西鄭屠就是個殺豬賣豬肉的，魯智深去找茬，看到鄭屠店鋪的擺設“且說鄭屠開著間門面，兩副肉案，懸掛著三五片豬肉。”

明明白白的豬肉懸掛著，雖然沒說吃，但是有人賣，肯定就有人買來吃啊。換句話說，因為有人吃豬肉，才有鄭屠這樣的豬肉販子。這不，魯提轄就來買豬肉包餛飩了。

2.第四回，花和尚大鬧桃花村。就是魯智深從從五臺山下來，跑到小霸王周通的桃花山。那桃花山的頭領李忠和周通為了招待魯智深，“次日，山寨裡面殺羊宰豬，且做送路筵席，安排整頓許多金銀酒器，設放在桌上。” 這裡明確寫到“殺羊宰豬”了，那肯定有大塊豬肉吃。

3.第六回，林教頭誤入白虎堂，魯智深來到大相國寺，安頓下來以後張三李四那幫無賴就想欺負他，結果被魯智深教訓了一頓，都扔到了糞坑裡。“次日，眾潑皮商量，湊些錢物，買了十瓶酒，牽了一個豬，來請智深，”這幾個潑皮無賴見識了魯智深的厲害，就湊錢湊物來討好魯智深，還牽了一頭豬給魯智深吃。

魯智深也是個頗懂人情世故的人，知道禮尚往來，於是“叫道人去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊。” 回請那幫無賴。這頓肉吃得魯智深興起，直接倒拔垂楊柳，耍起他的渾鐵杖，吸引了林沖的目光。

4.第十四回，公孫勝應七星聚義，吳用把阮氏三雄引到晁蓋的莊子裡，商量怎麼擷取生辰綱，“晁蓋大喜，便叫莊客宰殺豬羊，安排燒紙。”當然，這些豬羊當場並沒吃，而是祭品，用來燒紙盟誓的。

5.第十八回，晁蓋梁山小奪泊，晁蓋跟劫了生辰綱的人逃到梁山，“單說山寨裡，宰了兩頭黃牛，十個羊，五個豬，大吹大擂筵席。”這次上山的人多，一下子殺了兩頭牛十個羊，五隻大肥豬。

6.第二十二回，景陽岡武松打虎，宋江跑到了柴進的莊上，遇到了武松，把武松安排到自己屋裡睡了一夜，“次日起來，柴進安排席面，殺羊宰豬，管待宋江，不在話下。”

7.第三十一回，錦毛虎義釋宋江，宋江跑到了孔太公的莊上，收了孔明孔亮兩個徒弟，不想卻被武松給打翻了，大家一說話，都認識宋江，然後宋江當晚又跟武松同塌而眠，“次日起來，孔太公便叫殺羊宰豬，安排筵宴。”

8.第三十四回，小李廣梁山射雁，宋江花榮和矮腳虎王英等人洗劫了清風寨以後，宋江打發花榮等人投奔梁山，到了水寨，還沒上山，“朱貴便喚小嘍羅分付罷，叫把書先上山去報知；一面店裡殺宰豬羊，管待九個好漢。”又是殺豬宰羊。

9.第四十回，燕順活捉黃文炳，這回就是在江州宋江醉寫反詩，馬上要斬首了，梁山好漢在晁蓋帶領下來救，後來搭上梁山水軍的船，投到穆太公的水莊，“當日穆弘叫莊客宰了一頭黃牛，殺了十數個豬羊，雞鵝魚鴨，珍餚異饌，排下筵席，管待眾頭領。”

10.第四十三回，病關索長街遇石秀。這一回挺有意思，石秀待在楊雄家裡，管理起來肉鋪和豬圈了，“潘公再尋了箇舊時熟識副手，只央叔叔掌管帳目。石秀應承了，叫了副手，便把大青大綠點起肉案了，水盆，砧頭；打磨了許多刀仗；整頓了肉案；打併人作坊豬圈；趕上十數個肥豬；選個吉日開張肉。”

11.第四十八回，孫立孫新大劫牢，這一回孫立孫新為了上梁山，就準備納個投名狀，在做準備的過程中得吃喝啊，所以，“孫新宰了兩口豬，一腔羊，眾人盡了一飽。”

12.第一百一十三回，宋公明蘇州大會垓，這一回講宋江帶軍攻打蘇州，水軍頭領李俊碰到四個好漢，要跟他們結義為兄弟，“四個好漢見說大喜，便叫宰了一口豬、一□羊，致酒設席，結拜李俊為兄。”