我不知道你做哪類餐飲，火鍋，中餐，還是快餐。不知道是商場，商圈，還是街道上。年過後生意不好是規律，一直到六月底七月初，如果火鍋並且在商場就好辦多，其他業態，採取開源和節流，開源，擴大營銷，促銷，打造爆款，口碑。節流最佳化人力資源，一個當兩個用發1.5倍工資，如果火鍋上午做爆款，必須有資金流活下去，如果麵食快餐，晚上使勁促銷。切記人氣，財氣，霸氣，人氣和資金流是餐飲關鍵，其實在旺季做會員，淡季不淡，旺季更旺，如果商場火鍋店，加我給你免費提供可行經營模式。

1.節日期間人們每天都是走親訪友，大魚大肉，所以節後喜歡在家吃一點清淡的。

2.消費能力下降，節前和節日期間，採購年貨，招待請客，發壓歲錢等，確實使一些家庭的經濟有了一定負擔，導致節後一段時間，消費慾降低，消費能力下降。

那麼，如何讓節後的餐飲行業保持營收呢？

首先，定位人群，主動引流。節日雖然過去，但是許多年輕人和大學生的聚會才剛剛開始，節日期間走親訪友，讓許多年輕人沒有朋友聚會的時間，所以年輕人都把聚會選擇在節後來安排。大學生返校後的同學聚會也是選擇這時候進行，所以，年後這段時間，多做一些吸引年輕人和大學生的活動，來主動吸引這個人群。

其次，開創價效比高的新產品。提前與主廚溝通，研發一些養生菜品，定一到兩個菜品主題。比如，本店大廚精心研製的養生菜，讓您在節日期間鼓起的肚腩瘦下去。等等，去吸引顧客。

節後，不僅餐飲業，很多消費行業都會受到一段時間的影響，這需要我們去積極發展消費群體，主動服務，把節後這個淡季充分利用起來，對全年的盈利也是很好的提升。

經常出去吃飯不自覺地對就餐餐廳做評價，

好像老闆是我的話生意一定不止這樣。

有時候一種思考方式成了慣性，

生意不好的原因也就一眼就能看出來了。

作為實體餐飲創始人/老闆，

應該多多少少都被人流量困擾過。

生意不好的想要人，

生意還湊合的想翻檯，

生意好的想建立連鎖品牌。

但是對於中小型的飯店，

生意時好時壞，流量沒有規律，

回頭客少，客源不穩定，

這些情況始終是一個長期存在的問題。

生意不好找對原因很重要，

從客戶進店開始，一直到就餐完畢再到復購每一步。

既然要分析，那就先從進店開始。

環境因素

門頭-logo、店名、字型、主色調、燈光

進店-整體風格、桌子、牆面、燈光、

入座-舒適度、空間、餐具

昨天路過一家有機素食的高檔餐廳，

門頭風格新中式，

門口迎賓穿的復古深色旗袍，

Logo卻配了一個卡通的小黃鴨。

整體格調被一個logo給毀了。

看門頭風格覺得這家店人均消費至少100，

但是logo給人一種順旺基、老鄉雞快餐式的感覺。

門頭選的好，進店不思考。

餐廳名字簡單、筆畫少，

韻母是開口的，比如娃哈哈，（a）

後面寫菜系/品類。

要給出非常明確的方向，一眼就能看出你賣什麼的。

就像之前看到的一個“x哥烤魚燒烤龍蝦燴麵快餐”，

這種名字一般人真不敢這麼取，

還有的早午晚餐一起賣，

這種定位就很混亂，雖然選擇多了但是顧客懵了。

想想你的招牌和廣告牌有沒有讓顧客進店的慾望？

店面環境他們是否喜歡？

門口的廣告牌是否寫清了菜品，有無價格？

你的迎賓有沒有帶動進店氣氛？

以上，總結了環境方面導致生意不好的問題。

菜品分析

如果你的顧客普遍在點菜的時候花費了太多時間時，

就要考慮菜的問題了。

重複迴圈思考五點：

選單、菜品、擺盤、分量、利潤分配。

去過很多家餐廳，最喜歡的就是圖冊式。

最討厭品類混雜，不分主次的，看半天不知道點什麼菜。

一定要選出一個顧客最喜歡的菜品，

也要多做調查對顧客印象最深刻的是哪些。

菜品利潤分配肯定是要以引流產品、主打產品、高利潤產品為劃分的。

使用者群體

復購比例小，回頭客少、客源有限的店，

重複思考以下問題：

這些人年齡多大？

人均消費多少？

客戶從哪來，怎麼知道店鋪的？

是自然流量還是推廣來的？

這些人為某一個菜品來還是為裝修風格？

是頭一次來還是老顧客？

對現有流量做使用者調查是找出店鋪現存問題的最實用方法。

店鋪員工

從迎賓到服務員，大堂經理到廚師長。

都是影響整個店鋪氛圍的重要因素。

印象中有一家麵館，

門店600平左右，

這家服務員很有特點，

門口的迎賓是小年輕，男女都有，

送餐的和服務員都是媽媽級別的，

點完面之後阿姨服務員會親切的提醒你，

那邊有自主小料臺可以自己加料，

蔥花香菜啥都有。

並不是機械化的告訴你，

而是像家人一樣提醒你。

包括服務的時候也會非常熱情，反覆詢問，陪你聊天。

雖然有的客戶不喜歡被打擾，

但是根據他們餐廳的定位，就是家常手擀麵，

整個服務體系就是跟著定位走的，

所以非常加分。

無論店面大小，服務員是靈魂，

必須經過系統規劃和專業培訓。

解決方案

給顧客一個理由

昨晚去了一家主打豆花的高階川菜館，

豆花嫩滑入味非常有特色，

整個城市幾乎找不到這麼正宗的川式豆花。

一家店鋪的特色是顧客進店消費的重要理由。

一句話記住你

提煉一句宣傳語，

一句頂一萬句。

“一家吃魚的店”

“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”

“上海的義大利人喜歡在這用餐”

一句話展現了賣什麼、賣給誰、特色是什麼。

需要花費幾天時間，

召集幾個年輕有想法的進行幾輪的頭腦風暴。

化繁為簡

選單上菜品比較多，顧客難以抉擇，

菜品多、進貨量大、損耗也大。

這個時候我們要做減法。

點單率極低的菜品、

毛利低，不好儲存的菜品、

粗加工 很麻煩的菜品，

都需要刪減和改善。

刪到最後只剩下幾十個品，

基本都是點單高、易採購、好儲存的菜品。

菜品選好了選單同樣重要。

主打菜品、引流菜品、特色菜，

在選單上要主次分明，大小排版合理。

就像新聞軟體，哪一條重要一目瞭然。

這樣給客戶一個選擇性和引導力，

點菜不麻煩又舒適。

選引流菜品

上面說了菜品的選擇不僅要化繁為簡，

還要把引流菜品給顧客呈現出來，

引流、主打、特色各點1-3樣這樣就豐富了許多，

也減少了顧客選擇的煩惱。

引流菜品可以做單品，也可做套餐，

根據當地情況選擇三種進價低的蔬菜，做一個組合。

蔬菜基本是每次點菜都必點的品，

這樣給客戶一種賺到便宜的感覺。

即時便宜也要做到保質保量，否則顧客會有種被欺騙的感覺。

引流菜品也可以是硬菜，

比如1元東坡肉，5元小酥肉，掃碼領冰粉等等。

重視外賣渠道

如一家店生意不好，

外賣絕對是首要選擇。

外賣的手提袋、餐具、贈品，

這些成本不會高很多，但是能帶來意想不到的效果。

但是對於一般生意不太好的餐飲店，

去入駐外賣平臺一個是佣金高、利潤薄，

二來是剛入駐的新店流量有限，

排名靠後。

減少外賣成本的途徑就是小程式了。

找一家口碑好的小程式工廠，

比如“得有店”這類的小程式商城開發網站，

套一個餐飲外賣的模板。

再透過線上流量入口，利用口味和特色吸引，

線上流量可以反哺線下。

生意好自然有很多經驗分享，

但是生意不好卻各有各的問題。

餐飲實體經營不好，

大家心裡都難受著急。

但是切忌病急亂投醫，

還是得一步一步來。

我是紅酒，

專注實體線上流量增長。

若你喜歡怪人，其實我很美。