披薩餅 一、材料 1. 皮:中筋麵粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T 2. 餡:洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個、洋蔥2個、乳酪500g 3. 披薩汁:蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t 二、作法 1. 乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水。 2. 將皮所有材料混合，揉成團。表面抹點油，置盆中或塑膠袋裡發20~30分鐘。 3. 將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。 4. 發好的麵糰分為兩塊，各杆成如烤盤大小，放盤內，以180度烤至黃色。 5. 洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。 6. 將煮好的披薩汁平均塗抹於烤熟的麵皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最後撒上乳酪絲。 7. 用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。 --------------------------------- 自制披薩餅 原料:家庭製作“比薩”得用精料。高筋麵粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。 製作方法:先將高筋麵粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的麵糰待用。再調製番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味(也可用瓶裝番茄沙司)。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。 然後，把發酵好的麵糰擀成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最後鋪上切成薄片的乳酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。 ----------------------------------- 披薩餅傳奇 披薩(Pizza，即義大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。 這種美食究竟源於何時何地，現已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生面發酵的時候。 有關專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對於披薩，就像慕尼黑對於啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。 要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。 按書上的說法，每1.8公斤麵粉攙合一升水，酵母的分量則取決於周圍的溫度與溼度，以及你想要生麵糰過多久才發起來--大約5個小時為適當。 據統計，義大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每週至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。 數百年前的披薩本是圓形烤麵餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿“食多福”(Stufe)內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個星期。 食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑑定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”摺疊起來，外層也不會破裂。 在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖哩或豆腐的披薩。“你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。 正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行義大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料:聖馬折諾番茄、超純淨的橄欖油、水牛乳乾酪、紫蘇和鹽。後者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。 1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。一天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然後，就看到美國前總統克林頓下了轎車，走到人行道上。 原來是克林頓想散散步。鬢髮斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不捨的麵包師傅)，上前向美國前總統致意。 卡夏利脫口便說:“總統先生，來個披薩好嗎?” 克林頓略感驚訝，但馬上含笑回答:“好。披薩。” 卡夏利轉眼間做好兩個，一個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另一個比較小，用滾油煎透，是他店裡的特製品。克林頓把兩個都吃光了。其後兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。 另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利“逮到”美國總統，隨即拍電報去克林頓下榻的旅館。電報上寫道:“我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。”這話也不過稍稍誇張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便一直享譽不輟。 那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫託應邀為瑪葛麗塔王后烘製披薩，當時義大利王國統一不久，在位的是昂柏爾託國王。有些學者認為, 這是王后為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。 根據史料記載，當時這位披薩師傅烘製了三種披薩，最後一種是配以番茄、乾酪和紫蘇，和義大利國旗的紅白綠三色相當。據說王后特別欣賞最後一種，因此不久以後，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。 105年之後，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。克林頓下了車，向艾司頗錫託的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將岳母和女兒帶來了。 帕格納尼終於挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。 如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為南韓披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設“披薩大學”，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、麵粉拌和、生麵糰調製和柴火灶使用技術等。 --------------------------------------- 比薩”的講究與起源 “比薩”餅的起源 “比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的“比薩專家”--必勝客餐廳裡烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。 那麼到底是誰發明了比薩呢?有人認為，比薩來源於中國:當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嚐，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入麵糰中。此時已快下午兩點，大家已飢腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在麵餅上吃。大家吃後，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。 據統計，義大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每週至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑑定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”摺疊起來，外層也不會破裂。 目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標志。在遍佈世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。 “比薩”餅的講究 據瞭解，上等的比薩必須具備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層鬆軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。 製作過程:先將秤好的麵粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密製成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00%甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大醃肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是:出爐即食、風味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸:6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。 比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

披薩餅底的製作的做法用料：高筋麵粉424克、溫水233克、白糖12克、鹽3克、酵母4克、玉米油4克1、溫水中加入酵母，攪拌至酵母全部融化。然後和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。2、發酵好後，碾成面片放在烤盆中，將面片向外抻拉到烤盤邊緣。3、將芝士條首尾相接圍成一圈（芝士條要提前解凍化軟）。4、用右手的拇指、食指和中指抻拉麵片邊緣，然後折轉按壓在餅底，形成花瓣。對稱做出4個花瓣。5、然後每兩個花瓣之間再做出兩個花瓣，一圈一共12個花瓣。6、再用叉子在面片上面插適量小孔，芝心披薩的餅底就做好了。小貼士1、配方為兩張10寸芝心披薩的量，做一張減半。2、和麵團時注意鹽和酵母要分開放，因為鹽可以殺死一部分酵母，這樣就會影響發酵效果。