首先說什麼是老茶頭。普洱熟茶在渥堆發酵階段，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免裡面溫度太高把茶給燜焦了。這樣翻的過程中，茶葉分泌的果膠會把一些茶黏在一起，變成茶疙瘩。工人一般會把茶疙瘩揉開，再放回去繼續發酵。但有的實在粘的太牢，不好弄開，攢了一堆疙瘩茶，這就叫老茶頭。

所以說，老茶頭是普洱茶的下腳料，也不無道理。

既然是下腳料，跟完整製作的普洱茶肯定是有區別的。比如發酵不夠完全，而且同一堆老茶頭，發酵程度也不盡相同。還比如粘連很緊密，不容易泡開，需要較長時間浸泡，或者煮茶。

但是也有人就是不走尋常路，喜歡這股子區別於正統普洱茶的味道，我們也沒必要歧視人家。畢竟各有所愛嘛。

在挑選老茶頭的時候，要仔細甄別，是否有黴味，陳倉味，因為畢竟是下腳料，一些老茶頭儲存措施不像正常工序那樣嚴格。喝老茶頭沒關係，喝爛茶就要喝壞身體了。

老茶頭在沖泡之前，先挑選一下，儘量挑顆粒相對鬆散的。那種硬得跟石頭一樣，挑出來扔掉，不喝也罷。入水泡開之後，要條索分明，茶湯乾淨，往往這樣的老茶頭香氣純正，口感醇和。

乾淨的老茶頭，洗一遍茶就可以了。如果是新茶頭，建議洗20秒以上，或者10秒洗2次。如果入水之後看到紅泥一樣顏色的葉底，或者湯色非常渾濁，建議不要喝，很可能已經變質，會有異味，還容易喝壞身體。

總之，老茶頭是下腳料，但下腳料不等於垃圾。有人愛喝這一口，無可厚非。但有些商家刻意把老茶頭神化，搞得玄之又玄，就只能呵呵了。

老茶頭說通俗點就是普洱熟茶在渥堆發酵時撿出來的粘在一起的茶疙瘩，是茶葉中較嫩的部分，果膠質含量豐富。在沖泡的時候，可能很多茶友會發現老茶頭泡不開，其實可能是你方法不對！

老茶頭在取茶時不需要茶針茶刀，直接用茶匙取適量老茶頭即可。如果沒辦法準確衡量老茶頭的數量，可以用電子秤稱一下，根據喝茶的人數來選擇。

沖泡老茶頭前，需將沖泡器具用沸水清洗提溫，蓋碗一定要燙透，伸手能感覺到燙手。然後將老茶頭投入蓋碗，蓋上蓋子，熱悶約半分鐘，喚醒沉睡的茶葉，有利於內質的釋放。

新壓成型的茶還帶著略微的堆味，且老茶頭內含物質釋放較慢，所以洗茶非常關鍵。

老茶頭需要以沸水，細水柱、柔和低衝，這樣既能延長注水時間，又能拉近水柱和茶葉間的距離，維持水溫保持在合適的高度。滋味釋出比一般熟茶慢，1-3泡浸泡時間建議在20秒左右。4-7泡，每泡浸泡時間延長大概10秒，8泡以後，每泡浸泡時間延長大概15秒。這個沖泡時間，也是可以自己調整的。　

最後可以試試煮老茶頭。沒有異味的器具，都能拿來煮老茶頭，煮到湯色漸濃、香氣溢位就行了，時間太長也不好。

對於泡茶我不是很專業，但是我的理解可以分幾方面來說

一 主觀的

1首先你需要懂茶，什麼樣的水什麼樣的茶葉用什麼樣的方法，多少茶葉泡多少水都是有講究的

2必須有好的茶葉，再用好的方法

二 客觀的

1喝茶的心情

喝茶本身就是一種放鬆一種休閒，如果心情不好再好的茶基本都差不多

2喝茶的氛圍

心情好的時候找幾個愛喝茶的好友在一起喝喝茶聊聊茶細細品，這個時候才能發揮每個人對茶更好的見解

泡茶也是一門技術活，主要是要有耐心，泡茶急不得，老茶要泡出好味道更是如此，泡茶拿的量很重要，必須掌握好。

水溫也很重要，這就跟熬湯有很大區別了，熬湯是用文火慢慢熬出味道的，而泡茶要用大火直接把說煮沸，這樣煮出的茶更香，味道更純。

泡茶時間也是很講究的，不是說泡的時間越長越好，其實2～5分鐘就差不多了。

如何將老茶泡出決定好味道？這個問題，不同人回答，會有不同的答案，就像“一千個人眼中有一千個哈姆雷特”。每個泡茶高手都有各自的泡茶經驗和對茶的認知觀念。老楊個人就見過、品嚐過幾十個人泡老茶，每個的泡法都不同，比如：雙倍投茶量沸水長時間悶泡法、減半投茶量快進快出法、重手洗茶後快進快出法、低水溫沁出法、沸水猛衝法等等。

老楊個人沖泡老茶的經驗總結為以下幾條：

1、泡茶前先要辯茶。

泡茶前要先辨別茶性，根據茶性去確定泡茶的方法。能夠倉儲成老茶的主要有普洱茶（包括生茶、熟茶）、黑茶（包括六堡茶、安化黑茶、湖北老青磚、雅安藏茶、涇陽茯茶等）、一部分烏龍茶（包括武夷巖茶、臺灣烏龍、鐵觀音等）、白茶（主要是福鼎白茶、政和白茶、管陽白茶等）、安茶等幾類，不同茶品根據茶類、年份、原料等級、倉儲狀態等，都會有細微的不同。原則上講，年份大的老茶沖泡宜用重手，原料等級高的老茶宜用輕手。所以，在泡茶前先對茶品進行細心的辨別是泡好老茶的第一步，也是非常重要的一步。

2、用適合的水泡合適的茶。

各位茶友都知道，泡茶的水質對茶湯香氣滋味的影響非常大，好水才能泡好茶。還有一個很好的個人經驗，什麼地方出產的茶葉用什麼地方的礦泉水來沖泡最好。但是，這種用水的經驗要求很高，一般不容易實現。有一個簡便方法，老茶可用東北長白山的礦泉水來沖泡，一般都可以泡出老茶的本味。

3、沸水急注易激發茶香與茶味。

泡茶時的注水溫度和注水速度對茶湯的香氣和滋味影響最大。對於老茶而言，經過陳年儲存轉化之後，茶中的鮮爽、高香已經變為的陳香陳韻為主，因此採用“懸壺高衝、杯壁下流”是降低水溫、緩慢注水的方式，並不適合於大部分老茶。採用沸水急注的方式則更易於激發出老茶中的茶香與氣韻，更好的展現老茶的本味。

4、洗茶要適度。

洗茶對於老茶而言非常重要。洗茶重在潤茶，使茶葉在正式品飲之前，充分滋潤，喚醒茶中的香氣和滋味。但是，不是所有老茶都適合洗茶，武夷巖茶、白毫銀針等茶的老茶就可以根據茶葉倉儲狀態而決定是否洗茶。老茶的洗茶過程，可以洗去一分部老茶中“土腥味”、倉味、雜味等不好的氣味與滋味，洗茶過程要控制好洗茶的時間。一般而言，越老的茶，洗茶時浸泡的時間就要越多一些；倉儲狀況越差的茶，洗茶時的浸泡時間就要多長一些；年份長、儲存狀況不佳、雜味重的茶則可以考慮洗兩遍茶。

5、茶湯濃淡控制好。

老茶一般都比較醇厚、耐泡，因此老茶在沖泡時要控制好茶湯濃淡，尤其是控制好前幾道水，不可以太濃。老茶在沖泡五道水以後，就要適當增加浸泡的時間，不要過早出湯。

以上五個小竅門是老楊沖泡老茶的個人經驗，希望對各位茶友起到借鑑作用。老茶很珍貴，值得我們每個茶友珍惜茶福，祝大家都能泡好老茶。

茶的本身就應該要是好茶；水的質量要求高因為不同的茶要求的水是不同的。泡茶者的手法也是要求規定的，不同的手法泡出來的味道不同

對於很多初見老茶頭的人來說，總會覺得十分驚奇，那些一團團的東西看似與正常的茶葉不同。其實普洱老茶頭也屬於熟茶，具有降肝火、清除煙毒、抗氧化，增強免疫力等作用，所以喝老茶頭也是一個不錯的選擇。

老茶頭是指普洱茶在渥堆發酵工藝時自然形成的塊狀的普洱茶。之所以被冠以“老”，是因為新出的茶頭堆味重，口感不好，一般情況下需要存放若干年後，待堆味散去才更適合品茶。因為在品茗之前茶頭已經存放了若干年，故而稱為“老茶頭”。

熟茶在發酵的過程中經過反覆不斷地翻，由於茶葉柔軟、茶體之間透氣性差，茶葉在揉捻時分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起,變成一團一團的疙瘩，這些茶疙瘩內還有更多的微生物參與發酵。

等茶葉發酵完成之後，這些一團一團品相不好的茶葉疙瘩就會被揀出來，這些被挑選出來的茶葉疙瘩就是老茶頭。

相對條索狀的茶來說，發酵程度處於正常範圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更加濃厚，更加耐泡，但沖泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。

一般來講，老茶頭比分等級的各類普洱散茶發酵得更加重一些，並且不容易被泡散開，因此相對的甜度和茶湯的亮度也會更高。

普洱茶老茶頭極為耐泡，可以反覆多次沖泡。老茶頭呈自然陀狀態，為了泡開老茶頭，最好先洗茶2次，再根據茶頭的緊實情況，每次浸泡大約20－30秒。

可用蓋碗或紫砂壺，以沸水沖泡，開始時的茶湯較淡，浸泡時間可根據個人喜好決定。茶湯越泡越濃時，可縮短浸泡的時間。

老茶頭的泡法：

1、普湧泡法普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡製，只是在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。

2、清水煮制

普洱老茶頭用清水煮制也是不錯的泡製方法，可以把用酒精燈和玻璃壺進行煮制，燒開以後煮制三分鐘左右就可以倒出供人們品飲。

3、咖啡機沖泡

普洱老茶頭可以用咖啡機去沖泡，在操作時可以把咖啡機中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯，這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純淨，而且晶瑩透亮，十分誘人。

內容來自東家制茶師態與度茶業的分享。