用一批茶，在不同的人手裡，會泡出不通的味道。比如你在茶店感覺老闆泡的這款茶味道不錯，等你買回去自己泡，發現不是一個味，你感覺是老闆豁你（騙你），但這種可能性幾乎沒有（茶店靠的是回頭客），為啥感覺滋味變了，這是自己沖泡的問題。

泡好一杯茶並不難，注意三個關鍵因素，水質、茶質和沖泡手法，水的質量和茶的質量最重要，是泡好茶湯的基礎條件。水質不好，茶質不好，你沖泡手法花裡胡哨，也拯救不了茶湯的味道，當然手法會對茶湯造成影響，但也動搖不了根基。

先聊水質，古人對於泡茶水質的要求，比咱們講究多了。古時可沒有自來水，也沒有各種水質淨化器。平常喝的都是井水、泉水、江河水。所以古人每天會花大工夫去打水，家家戶戶都有水缸，在古裝電視劇裡，大家也都看過了。

《茶經》中有記載：“山水上，江水中，井水下。江水取去人遠者，井水取汲多者。”這話就是說，泉水最好，江河水其次，井水水質是最差的。井水就是地下水，跟咱們現在的生活用水一樣，不過咱們的用水經過消毒和過濾，古時候可沒有，就是挖一口井，水質很硬而且異味很重。單這打水也有講究，你得挑個人多的水井。為什麼？因為打水的人多，說明這口井裡的水流動大，活水更衛生。江河水不說了，比流動性差的井水好多了，不過水汙染也很嚴重，以前可沒有什麼環境水質保護一說，古人的生活汙水也是直接倒在河裡，下游出事，鐵定是上游有問題。不過江河水也並不一定比井水好，也要分是哪條江河，比如宋徽宗就吐槽過：“若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之汙，雖輕甘無取。”就是說江河水有魚鱉的腥味，也有很多淤泥等汙穢之物，不好。

泉水就像咱們現在的礦物質水、純淨水一樣，水質軟，雜質和礦物質較少。所以泉水比較清爽甘甜。

《茶錄》裡記載：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動者良於安靜，負陰者勝於朝陽。山削者泉寡，山秀者有神。真源無味，真水無香。流於黃石為佳，瀉出青石無用。”這是古人對泉水味道的記載，水也是各有味道的。

那麼古人認為什麼水最好呢？沒錯，是雨雪水，古人覺得天降之水的味道更好，而且這水接著之後，不能馬上就喝，這時候味道還不好，需要把水存起來，一段時間後飲用更佳。《隨園食單》中記載到：“然天泉水、雪水力能藏之。水新則味疏，陳則味甘。”這可不是假的，真的有科學依據，味道好的原因是雨雪水中含有負離子。當然也有一定的封建迷信原因，古人認為老天爺賞賜的水，一定非常好。不過古時候沒有空氣汙染，雨雪水很好。

至於雪水，《紅樓夢》中描述：

黛玉因問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了，你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得。”

單就雨水來說，古人認為一年四季降雨的味道也有不同，秋季的雨水最好，春雨第二，冬雨第三，至於降水最多的夏季，排在最後。北方冬季寒冷，如果沒有雨水喝，古人會敲冰煮水。

在古人看來，雨雪水>泉水>江河水>井水，改成咱們現在的水，就是含有負離子的水>礦物質水>純淨水>自來水。以前，茉莉花茶之所以可以火爆北方，主要原因也是因為水質，北方水質太硬，茉莉花茶的高香可以掩蓋水質的缺點。 就現在來說，這自來水泡茶，依舊味道不佳，所以建議大家用純淨水或者礦泉水泡茶，很多老茶友平常用農夫山泉水泡茶，關於水質就說到這裡。

水之於茶，猶如水之於魚一樣，“魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以來，茶人對水津津樂道，愛水入迷。明人許次紓《茶疏》中就說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。”

茶人獨重水，因為水是茶的載體，飲茶時愉悅快感的產生，無窮意念的回味，都要透過水來實現。水質欠佳，茶葉中的各種營養成分會受到汙染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。

擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質潔淨透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因為泉水大多出自岩石重疊的山巒，汙染少，山上植被茂盛，從山岩斷層涓涓細流彙集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發揮。古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當代科學試驗也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經人工淨化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。但是慎用水者提出，泉水雖有“泉從石出，清宜冽”之說，但泉水在地層裡的滲透過程中融入了較多的礦物質，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊。清代乾隆皇帝遊歷南北名山大川之後，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。玉泉山水不僅水質好，還因為當時京師多苦水，宮廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽靜佳麗，泉水從高處噴出，瓊漿倒傾，如老龍噴涉，碧水清澄如玉，故有此殊榮。看來好水除了要品質高外，還與茶人的審美情趣有很大的關係。“天下第一泉”的美名，歷代都有爭執，有揚子江南零水、江西廬山谷簾水、雲南安寧碧玉泉、濟南趵突泉、峨嵋山玉液泉多處。泉水所處之處有的江水浩蕩，山寺悠遠，景色靚麗；有的一泓碧水，澗谷噴湧，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之詞，水質清冷香冽，柔甘淨潔，確也符合此美名。民間所傳的“龍井茶”、“虎跑水”、“蒙頂山上茶”、“揚子江心水”，真可謂名水伴名茶，相得益彰。

說到喝茶，大家肯定是不陌生的，但是想要把茶泡好不容易，茶藝也還是有一定學問的，什麼樣的茶用什麼樣水，什麼樣的茶用什麼樣壺，都是有講究的，現在的社會高階人士都普遍在喝茶，但是大多數都不知道改用什麼樣的水來泡茶！

喝茶是一種說簡單也簡單，說複雜也複雜的事情。燒水、倒水、放茶葉，簡單明瞭，人人都會，但是要想沖泡得法，卻並不是一件容易的事情。

我們買茶葉經常有這樣的體會，明明是同一款茶，在商家那裡試喝的時候，滋味清冽，回甘悠長。可是茶葉買回家裡自己沖泡的時候，滋味總是遜色一些。這時候往往以為是碰到奸商調了包。其實只要是在正規的地方買的，這種可能性並不大。滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題，而泡茶用水就是重要的一個環節。

江河湖海、雨水雪水、自來水，我們每天接觸各色各樣的水，水質能直接影響茶湯的品質。那麼，哪些水是適合泡茶的水呢？

1.泉水

泉水是陸羽所說的上上之水，出自岩石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山岩斷層涓涓彙集而成的泉水，不但富含各種對人體有益的微量元素，而且經過沙石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發揮。

但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千裡以外去取泉水。因此，對於大多數茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個不錯的選擇。

2.江、河、湖水

這些水都是地面水，如果從養生角度來看，所含礦物質不多，通常有較多的雜質，渾濁度大，受汙染較重，情況較複雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。

但是，讀過《茶經》的朋友會看到這樣一段話“其江水，取去人遠者”。也就是在遠離人煙，汙染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。鎮江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩句：“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。”這都是過去的事情了，我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了。

3.雪水、雨水

《紅樓夢》裡有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛。這是因為，雨雪等自然之水比較純淨，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲後餘韻不絕。

但是也不可一概而論，如梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡出的茶品質較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質不淨，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以，不能再按照古代的選水標準來泡茶了，畢竟這麼多年過去了，我們的老祖先何曾想到若干年後的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放汙染。

4.井水

井水屬於地下水，懸浮物質較低，透明度較高，但由於地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到汙染。用這種水泡茶，會損害茶味。一般來說，也是不宜的。

但是也不可一概而論，有些井水水質甘美。是泡茶的好水。湖南長沙城內的著名的白沙井想必大家都不陌生，那是從砂岩中湧出的清泉，水質好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。井水好不好，要看周圍的環境，環境俱佳，深而多汲的井水，取之泡茶還是不錯的。

5.自來水

我們就從最常見的自來水說起。住在城裡的人都熟悉這種水。其實，這多是地下水，只是經過水廠淨化消毒處理，水質發生了變化。通常都是符合飲水標準的。自來水一般屬於硬水或者暫時性硬水。用自來水泡茶葉的話，茶中多酚類物質氧化，影響湯色，損其茶味。

雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以後再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然後離火，靜放一會兒，自來水煮沸後，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質沉澱，又能釋放水中的氯氣和氧氣。或者，採用磁水器、純水器，達到軟化水質的目的。採用軟化後的較純淨的自來水泡茶，自然也是適宜的。

6.礦泉水

礦泉水是採自地下深層流經岩石並經過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特徵。

由於礦泉水的產地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯的水也許就會害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶。

如選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時，要稍微研究一下。

總之，沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水並不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果並不好。

不給茶葉加分減分最能體現茶葉本來品質的是純淨水

老茶選用有鹼度的水

正常泡茶出優點的是山泉水