所需食材：豬肉10斤、高度白酒150g、鹽120g、白糖50g、花椒粉30g、胡椒粉20g

1、首先就是大家所關心的一個話題，灌香腸之前，豬肉到底用不用清洗？其實是不建議清洗的，因為清洗完之後灌出來的香腸，香味就會減少。再一個就是用水清洗過之後，香腸很容易變質、發臭。

2、我們買豬肉的時候儘可能購買乾淨一些的，買回家之後找一塊乾淨的毛巾，把豬肉全部擦一遍。還有就是灌香腸買豬肉的時候，最好選擇3肥7瘦的，這種吃起來才香，如果全是瘦肉的話，會非常硬，很有可能啃不動的。

3、把豬肉處理好之後，我們將其切成小肉丁，切得小一點，但是儘量不要用絞肉機絞。豬肉切好之後放到盆裡，接下來開始調味。好多人對放鹽的量不瞭解，其實我認為10斤豬肉2.4兩，也就是120g就剛剛好，我們家喜歡這種比例。

4、往豬肉中放上鹽之後，接著再倒上高度白酒、白糖、花椒粉和胡椒粉，將其徹底攪拌均勻，放到一旁醃製備用。

5、準備一些腸衣，將其清洗乾淨之後再放到鹽水中浸泡一會，浸泡10分鐘後，再次清洗乾淨備用。

6、接下來我們就要用到專門灌香腸的機器了，把腸衣套在上面，然後在末端打上結，接下來把豬肉灌在裡面即可。豬肉全部灌進去之後，這個時候的香腸是非常長的一段的，我們需要將其每隔15cm，就用繩子系起來，將其分成幾個小段。

7、香腸中難免會有空氣，所以我們需要在香腸上面用牙籤戳幾個小孔。接下來再把香腸放到陽臺上或者通風的地方來晾曬，7——15天左右即可食用。

把豬肉洗乾淨控幹水分攪成泥，放入盤中，倒入生抽，鹽，生薑末，味精，料酒抓拌均勻後，灌入腸衣，等份的用繩繫好，掛到陰涼通風乾燥的地方晾曬。