方法一：

1: 洋蔥切細絲、蒜頭切末、剩餘食材切塊，不喜歡蘿蔔生味切小一點。22cm 鑄鐵鍋 (再小的尺寸需將食材減量) 加橄欖油後開火，加入蒜末與洋蔥簡單拌炒

2: 依順序放入食材：大顆牛番茄/黑柿蕃茄、蘿蔔、豬肉，蓋上鍋蓋最小火煮 60 分鐘

3: 加入咖哩粉，花椰菜 (或其他耐煮的青菜)，此時可簡單攪拌以防底部沾鍋

4: 蓋上鍋蓋再煮 10 分鐘，完成

方法二：

使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。

要多少分量？咖哩可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鍋鏟炒之，讓咖哩和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

咖哩雞翅

　　主料：雞翅

　　輔料：熟土豆、青豆

　　調料：精鹽、雞精、咖哩粉、料酒、鮮湯、水澱粉

　　做法

　　1、將雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆洗淨瀝乾水分；

　　2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖哩粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。

咖哩牛肉

材料：牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙

調味料：鹽、味精適量

作法：1。牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨、瀝乾水分。

2。土豆去皮，切滾刀塊。

3。

起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖哩粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

烹調指南：1。此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。

2。燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖哩牛肉燴飯，風味絕佳。

咖哩海鮮鍋

【原料】中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115

克、番茄2個、幹蔥（磨茸）4粒、咖哩汁1杯、清水2杯

基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、幹蔥（磨茸）4粒、咖哩汁1杯、清水2杯

調味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙；醃料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙

做法： ①中蝦去殼去腸，洗淨吸乾水分，切雙飛。

②帶子洗淨，魚肉洗淨切片。

④羊角豆洗淨，番茄去皮切件。

⑤下2湯匙油爆香乾蔥茸及咖哩汁，加入清水煮滾後，放入全部材料及調味料，煮至再滾即成。

咖哩飯的系列做法

肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊

菜：土豆—切塊，胡蘿蔔—切丁，洋蔥—切成細末

料：食用油，鹽，咖哩粉

步驟：1、鍋裡放油，炒肉

2、放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽

3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮

4、菜都熟透了，小火，放咖哩粉到鍋裡，溶化拌勻

5、繼續用中火煮5分鐘

6、米飯另做，澆上菜和湯

咖哩魚

原料：鱸魚

　　配料：青紅椒、洋蔥

　　調料：咖哩、鹽、味精、幹澱粉

　　製作過程：

　　第一步：把鱸魚宰殺，去皮、去刺，然後把魚肉切成條狀，用涼水沖洗，把血水和腥味去掉。

然後碼上鹽、味精等調料，稍待幾分鐘。 第二步：把青紅椒洗淨切成條狀，洋蔥也切成條，備用。為食街

　　第三步：把魚段均勻地沾上幹澱粉，鍋內放底油，把魚段下鍋炸至金黃色，魚頭和魚尾也要沾幹澱粉入鍋炸熟。

　　第四步：出鍋時比較關鍵，在從鍋內倒出魚段時，同時把青紅椒段、洋蔥段撒在魚段上，用熱油澆上。

把魚頭和魚尾仍按魚的形狀擺放。

　　第五步：咖哩要先過油，撈出固體物，把咖哩油里加入調料，再勾芡成黏稠汁，澆到裝盤的魚段上，此菜即成。

正宗日式咖哩雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖哩（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽

做法：1。

雞胸肉切塊，在湯鍋裡放少量油，炒至8分熟。

2。土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。在湯鍋裡直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖哩粉，先不要放鹽，免得一會兒鹹。

3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。

4。因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。

等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。

咖哩綠豆湯

材料：

去皮綠豆100克、咖哩若干、檸檬一片

　　做法：

　　1。先把綠豆用油炒香，加入少許水煮開，注意要不斷攪拌，使綠豆成細膩的粉末狀，湯粘稠適中。

　　2。在鍋里加入咖哩同煮，直至湯呈現淺咖啡色即可。最後加鹽調味，放入一片檸檬或咖哩葉。

咖哩豬排面

　　主料：豬裡脊

　　輔料：烏冬麵、油菜心

　　調料：咖哩粉、醬油、雞精、鹽、小蔥、料酒、麵粉

　　製作方法：

　　1、豬裡脊切成1公分厚的片，用菜刀背砸松，加入醬油、咖哩粉、雞精、料酒，

醃十分鐘。

　　2、油菜心用開水燙一下，小蔥切成蔥花。

　　醃好的肉排蘸乾麵粉，下油鍋炸至成金黃色，同時駐烏冬麵。

　　3、取一大碗，碗中放醬油、雞精、鹽，用開水衝開，放上煮好的烏冬麵，將炸好的豬排改刀切成條擺在烏東面上，加入油菜心和少許蔥花即可。

咖哩鮮魷魚

原料：鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，白糖0。5克，水澱粉15克，熟清油75克，蔥薑末10克，肉湯100克，咖哩油10克。

製法：

（1）、土豆洗淨帶皮放水鍋裡煮酥，取出剝去皮切成滾料快；鮮魷魚洗淨後在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊，放沸水鍋裡燙成卷。

（2）、炒鍋置旺火上，下熟清油500克燒熱，投入魷魚炸一下，倒出瀝去油；鍋裡留油50克，放咖哩油炒香，加入土豆、肉湯、鹽、味精、白糖、蔥薑末燒入味，下水澱粉推勻，再將魷魚捲回鍋翻勻滷汁，淋入熟清油，盛出裝魚盤裡。

咖哩菜花

【所屬菜系】 滿漢全席

【原料】

菜花500克，精鹽1克，咖哩粉5克，香油10克。

【製作過程】

1。用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小塊，用清水洗乾淨。

2。鍋中注入清水，上火燒開，放入洗淨的菜花，氽熟撈出，放入盆中，用清水沖涼，潷去水，放入咖哩粉拌勻，醃5分鐘，再用清水衝去多餘的咖哩粉，潷淨水。

3。將咖哩菜花放小盆中，加入精鹽、香油攪拌均勻。

將菜花在圓盤中碼成一朵花，上面碼上用燕窩做成的“意”字。　　

咖哩炒蟹

用料：主要有椰漿、洋蔥、蔥花、咖哩粉和鮮蟹，先把咖哩炒香，再注入新鮮的上湯，之後才能作為咖哩汁去炒蟹，肉質鮮美可口，咖哩芳香撲鼻。

材料：

　　

　　花蟹2~3只(重約800克)、蒜茸2湯匙、姜5片(切絲)、紅椒2只(切絲)、幹蔥3粒(切片)、蔥段適量、

　　

　　咖哩汁料： 咖哩醬2湯匙、 椰漿1湯匙、上湯1／2杯、

　　

　　做法：

　　

　　1、先將花蟹洗淨,斬件,撲上少許生粉,泡油,撈起。

　　

　　2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、幹蔥、蔥段和 咖哩醬,再將蟹回鑊炒勻澆酒,再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起,即可供食。

提醒：花蟹也稱紅蟹,肉質厚及鮮甜,蟹件撲上少許乾粉再泡油。

咖哩海鮮鍋

基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、幹蔥（磨茸）4粒、咖哩汁1杯、清水2杯

調味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、

　　醃料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙

　　做法：

　　①中蝦去殼去腸，洗淨吸乾水分，切雙飛。

　　②帶子洗淨，魚肉洗淨切片。

　　④羊角豆洗淨，番茄去皮切件。

　　⑤下2湯匙油爆香乾蔥茸及咖哩汁，加入清水煮滾後，放入全部材料及調味料，煮至再滾即成

印度咖哩角

材料:皮10克、青豆20克、熟薯仔（切粒）300克、小茴香5克、碎腰果20克、鹽少許許、辣椒粉10克、印式沙喇醬10克、黃姜粉5克。

皮料：麵粉150克、鹽少許、印式香草子5克、植物油30毫升

皮的做法：用30毫升水把做皮的材料一起攪拌成粉團，備用。

做法：

用植物油炒香所有包餡料，???觥?

用皮把餡料包裹，摺成三角形。

再放入油鍋中，以中火炸脆，即成。

☆ 餡料不妨跟自己喜好而更改。

☆ 如嫌做皮麻煩，可用春捲皮代替。

☆ 炸時要避免油溫過高，以免炸。

咖哩魚蛋

炸魚蛋640克、生抽1湯匙、咖哩粉2湯匙、雞粉1茶匙、蒜茸適量、數瓣適量、鹽適量、幹蔥茸3粒、糖1茶匙、蠔油2湯匙

做法：1、先把魚蛋出水瀝乾 2、用少許油把蒜茸、幹蔥茸爆香後，加入咖哩粉兜勻 3、用2杯水把調味料煮滾後，加入魚蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。

注∶咖哩魚蛋想要做得好就一定要把咖哩粉炒過才會帶出咖哩香味。

咖哩牛排

材料：

牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。

調味料：

1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；

2、料酒半大匙、咖哩粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法：

1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；

2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖哩粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；

3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。

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