這個要看情況了，一般來說吃火鍋除了香油外是不用另外蘸料的，但是對於重慶本地人來說，光是火鍋底料的味道現在已經不能滿足我們無處安放的味蕾，重慶人本來就喜歡吃辣，一般的火鍋底料對於重慶人來說已經沒有什麼太大的感覺了，到哪家吃都差不多，但是有些比較注重口味和客戶體驗度的商家就會在他們的特色菜中加一些另外的蘸料。比如說重慶解放碑環球經融中心5樓上面有一家格坊火鍋，他們家的郡肝和腰片就是另外配有幹油碟，郡肝本身就很脆，粘上幹油碟又香又脆，口感很好；腰片很多外地人吃不來，他們會覺得有一股腥味，粘上幹油碟，去腥又好吃，這兩道菜也可以算得上這家店的特色了。

還比如重慶的錦鳳堂酸菜雞火鍋，他們家是涮烤一體的，中間燙菜，外邊烤肉，他們家的味碟就是配的兩個，一個湯油碟一個幹油碟，你想蘸哪個就蘸哪個，完全看你自己喜歡。

習慣上我還是要蘸料的，不然感覺不香。

對我而言，蘸料中最簡單的這幾樣是必須有的，蒜末、香菜、蔥花、香油，蠔油，再來一點小米椒。其他的什麼都可以沒有，這幾樣必須得有。

其實平時吃的火鍋湯底味道真的是不夠的，當然只是吃吃也沒有什麼問題，畢竟要不然吃到的真的大部分都是辣味，就感覺不是很好。

其實在四川這邊大家吃的蘸料還有很多不同的，比如什麼花生醬、牛肉醬還有什麼豆豉醬等等，啥都有。但是我覺得如果湯底夠好的話，其實最簡單的蘸醬就可以了，不用要過多的蘸醬。

相反如果本身是清湯的話我反而不喜歡用蘸醬，因為清湯的話大多數我就只會燙青菜等等素菜，這樣吃會比較能保留菜的原味喔。

如果是肉類的話我就肯定要蘸醬了，不然的話水煮肉我可是一點都不喜歡，哈哈哈哈哈。

吃火鍋，不管是清湯鍋底還是紅油鍋底，怎麼能少得了蘸料！

紅油鍋底，也有微辣、中辣、特辣，不管辣味如何，沒有蘸料的情況下，吃起來除了麻辣和香料味道，是欠缺很多味道的，對於好吃的四川人怎麼可能允許這樣呢？食物之所以好吃，就是因為各種味道之間的相互配合相互提升，從而讓味蕾有一個全新的體驗。

但是這個蘸料的調配就得要根據每個人的口味來調配了，千人千味，每個人調出來的味道都不會一樣。對於本就不喜歡吃辣的人，鍋底已經是辣味，蘸料就不需要再加辣椒，但是，鹽、醬油、大蒜末、香菜、花生碎、香油這些還是必不可少的，有些地方的人還喜歡直接用芝麻醬。簡簡單單的幾種調料就能吃出更美味口感更好的火鍋。

我雖然是四川人，但也不喜歡吃特別辣的東西。但每次吃自助火鍋，自己調蘸料的時候，我會加如下幾種：鹽、蠔油、白糖、醋、大蒜末、香菜、蔥花、花生碎、小米辣，再加入香油調勻。四川人吃火鍋肯定是麻辣味的，但為什麼我還要加小米辣呢？因為我覺的火鍋底料的辣和新鮮小米辣的辣是兩種不同的辣味，加一點才有吃火鍋的感覺。只不過在選菜品時就儘量不選葉子菜，因為葉子菜燙辣火鍋，那種辣味是很多人都受不了的。