白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349b10716e66c5ea15ce37d3bed9
拓展資料
電飯鍋做蛋糕的方法：
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a2cc7cd98d1001e903df14ecb40e7bec55e79775
步驟：
1、蛋清蛋黃分離;
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f31fbe096b63f6246ddd39e08b44ebf81b4ca354
2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/eaf81a4c510fd9f9dad9558a292dd42a2934a402
3、蛋清打成了“奶油”樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9c16fdfaaf51f3defbe3ba8798eef01f3b2979fb
4、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb418b75c561224f4a21a4dd80
5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3bf33a87e950352ada1927eb5f43fbf2b3118bdc
6、然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/00e93901213fb80e472062343ad12f2eb838945b
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/cf1b9d16fdfaaf51bd65825c805494eef11f7a4a
8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5fdf8db1cb134954579ceb875a4e9258d0094a56
9、再等20分鐘就可以出鍋了。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/86d6277f9e2f0708fee429e3e524b899a801f274
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
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電飯鍋做蛋糕的方法：
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步驟：
1、蛋清蛋黃分離;
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2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；
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3、蛋清打成了“奶油”樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；
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4、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；
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5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；
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6、然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；
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7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；
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8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；
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9、再等20分鐘就可以出鍋了。
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