先說結論，人類的胃並不像你們以為的那樣孱弱。所有糧食蔬菜甚至包括肉類，在緊急情況下都是可以生吃的，當然包括土豆。

1.能吃不能吃和好吃不好吃是兩碼事。飢餓到極限的時候，樹皮草根乃至觀音土都可以被人吃掉，何況土豆。

2.能吃進去的不一定能消化。但是土豆作為一種糧食作物，並不存在此類問題。嚼碎了之後基本不會存在消化不良的情況。

3.生吃最大的危害來自於可能攜帶的細菌病毒寄生蟲，但這不是那樣食物本身的鍋，不背。想挑戰又不放心的話可以試試輻照滅菌，速度快效率高，保證無菌而且還是生的。所有想試試的生東西，不放心的話都可以輻照處理一下，推薦使用Co-60 γ射線，用的人比較多，便宜。

4.生吃土豆要注意避免的另一個問題就是土豆發芽沒，眾所周知發芽的土豆有毒。有毒的時候就別吃了。

土豆不能生吃的，新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用，所以不能生吃。

注意：

1、富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；

2、含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用

3、土豆和某些蔬菜不能一起吃。如：

土豆+柿子：吃了土豆，人的胃裡會產生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉澱，既難消化，又不易排出。土豆+西紅柿：土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食慾不佳，消化不良。土豆+香蕉：如果兩樣食物一起食用或食用的時間沒有相隔十五分鐘的話，兩者所含有的元素會發生化學作用併產生一定的毒素。這些毒素會導致人們長斑。土豆+石榴：味甘的石榴具有生津止渴之效，可用於治療口乾煩渴、咽乾、口瘡、潤秋燥。但石榴和土豆一起吃會引起中毒。若與土豆同時服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。