高壓鍋又叫壓力鍋，目前主要有普通（鋁合金、不鏽鋼複合底鋁合金、不鏽鋼）壓力鍋、電壓力鍋。

壓力鍋的內外氧化、拋光要好，看上去光滑光亮，用手摸沒有疙瘩和斑紋，沒有滯手感。

膠木手柄應堅固、光亮，安裝牢實，上下兩個手柄要對齊，晃動時不鬆動。

壓力鍋上的安全閥要絕對“安全”，挑選時要十分仔細，限壓閥是壓力鍋的第一道保險。限壓閥由鍋蓋上正中間的那個扣鍾一樣的閥蓋和扣在它下面的排氣管組成。閥蓋兩側有排氣孔，排氣管上頂端有一個排氣孔，鍋內氣壓上升時，便會頂著閥蓋一上一下從孔內排出氣來，減少鍋內的壓力。所以閥蓋內的頂針一定要蓋嚴氣孔管上的氣孔，蓋不嚴，達不到壓力，氣就會往外冒；氣孔必須光滑暢通，不光滑的，容易掛住食物而堵塞，可能發生事故。現在生產的壓力鍋，排氣管不僅頂端有排氣孔，兩側又增加了排氣孔，一旦頂端氣孔堵塞，側面的氣孔還可以排氣，這在安全上又前進了一步。

注意鍋蓋上的易溶閥。鍋蓋上的易溶閥也叫安全塞，是壓力鍋的第二道保險。其中裝有易溶金屬片，當鍋內壓力達到2500克時，，它就會自動溶化，放出鍋內的氣體，減輕鍋內的壓力，確保安全。挑選時，將閥上下的螺帽擰動幾下看是否靈活，如擰不動，以後更換易溶片就困難了。新式壓力鍋在易溶閥的位置上裝有彈簧安全塞，鍋內氣壓達到1800克至2500克，壓著彈簧上升，鍋內氣體就能跑出，不易發生事故，更安全了。

有的壓力鍋還改進了鍋蓋密封圈處的設計，如果排氣管和安全塞都被堵塞，鍋內氣壓上升到一定限度，蒸氣就會把密封膠圈頂出，使鍋內的壓力下降，防止發生事故。這樣的鍋作用更為安全。

美的、蘇泊爾、九陽、奔騰、雙喜。以上品牌的高壓鍋市場佔有率高，質量耐用，值得推薦。

1、美的：美的品牌知名度相當高，它是大型的綜合性現代化企業集團。美的高壓鍋支援7段調壓，能夠智慧掌握不同食材的壓力需求，釋放營養精華。一鍵排壓不怕燙手，5升不沾油加厚聚能雙膽。

2、蘇泊爾：蘇泊爾是國內最大的炊具研發、製造商，因為它的口碑和技術，備受消費者所喜愛。蘇泊爾高壓鍋的特點如下：聚能球釜內膽、觸控大屏操作、智慧控壓、節能設計。

3、九陽：九陽是一家專注健康飲食電器研發、生產和銷售的現代企業。九陽高壓鍋一般採用雙膽設計，配有一鍵排氣、8段調壓和14種烹飪方式。簡單的一鍵操作，老人也能輕鬆駕馭。

4、奔騰：奔騰高壓鍋帶有無水焗的專利技術，能夠保持食物的原汁原味。內外雙玫瑰金色膽，表裡如一。6段智慧燜煮程式，U型大操作面板，操作起來比較簡單。

5、雙喜：雙喜品牌覆蓋壓力鍋、電壓力鍋、電飯鍋、炒鍋等百多個品種，雙喜高壓鍋也採用了一鍋雙膽設計和多功能選單設計，在智慧烹飪的程式下，無需人工操作，簡單快捷。