鯽魚荷包蛋湯製作方法1.白鯽魚一條、雞蛋2個、金針菇，生薑3片、胡椒粉適量。2.熱油鍋打雞蛋下去煎，然後對摺覆蓋成荷包樣，不用煎太熟，煎成型就可以了。3.荷包蛋裝起，備用。4.魚洗淨滴乾水，熱油鍋放適量鹽爆香薑片，放鯽魚煎至兩面微黃。5.開大火加水4、5碗左右，因為一會要大火煮，會消耗部分水分。6.放入荷包蛋，金針菇大火煮著。7.煮開時有油沫浮起，用鏟子撇去。那是煎魚煎蛋吸收的油，撇乾淨，湯清不油膩。8.蓋上鍋蓋煮，稍微調小火些，但要以湯在翻滾的狀態煮這樣湯才會白。9.煮滾8、9分鐘，調味，撒上胡椒粉，起鍋。

主料

鯽魚2條

雞蛋3個

輔料

蔥

1根

姜

4片

蒜

1頭

八角

1個

料酒

3勺

生抽

1勺

郫縣豆瓣醬

1勺

蘇子

1根

食鹽

1勺

水

適量

雞精

1勺

糖

半勺

醋

半勺

香菜

2根

花椒

3粒

鯽魚荷包蛋的做法

1.

蔥切段薑切片，蒜瓣剝好，香葉2片、家常大醬5勺、大料瓣、郫縣豆瓣醬1勺，準備好

2.

曬乾的野蘇子準備好

3.

鯽魚洗淨，在魚身上劃3刀以便入味

4.

鍋內油燒熱，加入郫縣豆瓣醬、家常醬和蔥薑蒜、大料、花椒爆香

5.

加入水

6.

魚下入鍋中，加入少量白糖和米醋、香葉、生抽、鹽，再加入用水洗過的把蒿一根，中火燉20分鐘，再轉小火燉10分鐘

7.

中間要開蓋子看湯的量，不讓魚身粘鍋底，免得魚糊底

8.

在燉20分鐘時候掰開雞蛋，下入湯裡

9.

最後放入雞精關火盛出，撒入香菜即可