一、原料：

包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量。

注：

製作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡製，這樣風味更好。當然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的。

三、工具：泡菜罈子一隻

　　說明：如果沒有泡菜罈子，可以找一個玻璃罈子，或者大一點的玻璃瓶。

　　第一步：把食鹽放在鍋裡炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。

　　第二步：包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。

　　第三步：泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。

　　第四步：等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。

第五步：把花椒撒入泡菜壇裡，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。

　　【備註】

一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。

　　如果一次泡製的比較多，需要放置的時間久一點，要經常注意觀察，並每隔2～3天攪壇一次，防止泡菜長毛。如果發現泡菜長毛了，一定要及時採取措施。

　　如果需要更長期的儲存泡菜，則需裝入耐高溫的玻璃罐內，蓋好罐蓋密閉，在沸水中煮15分鐘左右，這樣可儲存1年以上。