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  • 1 # 使用者5933125843701

    一、原料:

    包菜6斤,花椒一把,蒜20個,嫩姜一斤,青紅尖椒各10個,食鹽50克,高度白酒適量。

    注:

    製作泡菜的時候,可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡製,這樣風味更好。當然,你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因為這些菜是容易壞鹽水的。

    三、工具:泡菜罈子一隻

      說明:如果沒有泡菜罈子,可以找一個玻璃罈子,或者大一點的玻璃瓶。

      第一步:把食鹽放在鍋裡炒2分鐘,加入適量水,燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的,具體水量根據罈子大小估算。

      第二步:包菜洗淨,切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾,不能帶有生水。

      第三步:泡菜罈子清洗乾淨,用開水燙一下,消消毒,然後倒置,任其自然風乾。

      第四步:等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後,把所有蔬菜放入罈子裡,倒入提前燒好放涼的鹽水,然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物,防止包菜等露出水面。

    第五步:把花椒撒入泡菜壇裡,然後倒入少許高度白酒,密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布蓋上,別見光為好。

      【備註】

    一般情況下,密封發酵7~8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來,放點辣椒油拌一下就更完美了。

      如果一次泡製的比較多,需要放置的時間久一點,要經常注意觀察,並每隔2~3天攪壇一次,防止泡菜長毛。如果發現泡菜長毛了,一定要及時採取措施。

      如果需要更長期的儲存泡菜,則需裝入耐高溫的玻璃罐內,蓋好罐蓋密閉,在沸水中煮15分鐘左右,這樣可儲存1年以上。

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