怎樣鑑別用福爾馬林浸泡的海產品？福爾馬林用肉眼看不出，只有用專業儀器才能測出來。但用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，吃的時候注意一下，還是能察覺出來的。 正常的水發產品應是肉色、略硬、無異常氣味，甚至可能顏色較暗，所以購買水發產品千萬不要只圖表面“光鮮”，一定要透過看、聞、捏來鑑別。那些被泡過的海鮮外表比較亮麗，但表皮層光滑無粘感。被泡過的魚，眼部會模糊不清，同時腥味也會降低，還有輕微的藥水氣味。

鑑別海產品是否浸泡福爾馬林簡易的方法：

首先是望，浸泡過福爾馬林的海鮮單靠肉眼較難分辨，但仍有跡可尋，如魷魚浸泡後顏色更加鮮亮、表面的粘液減少，而海蠣在浸泡後，皺褶則清晰可見，身上附著的粘液減少，湯水不混濁，而其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁、眼膜模糊。

其次是聞，新鮮、正常的海鮮都帶有腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產品就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現一股藥水味。

第三是問，問就是比價格，福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價海鮮要多個心眼。最後是捏，經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性，蝦、殼類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

市工商部門還提醒消費者，為了避開福爾馬林，夏季最好購買鮮活水產，對冷凍海鮮要謹慎選擇。此外，一些水發食品如水發魷魚、豬腳筋、牛肚、牛筋、牛百葉等也須提防福爾馬林。