預防食物中毒可以從三方面入手：

首先是食物衛生。

購買食物時，吃多少買多少，別大量囤積；留意食品保質期，別買過期或包裝破損食品；不買無遮蓋食物，比如掛在店外的滷味、已切開的水果等；不從流動小販那裡買食物，貨源可能不可靠。

儲存食物時，生熟須分開，冰箱裡，熟的食物放在上層，生的食物放在下層，避免交叉汙染；解凍冷凍食物時，最好放在冷藏間，不要在室溫下解凍，以免細菌繁殖，徹底煮熟後再吃。

烹調食物時，生熟食物也要分開，分別用不同的刀和砧板；如只有一套廚具，應先切熟肉，再切生肉，每次用完廚具後即時擦洗；食物徹底煮熟後才能安心食用。

其次是個人衛生。

雙手要保持清潔，如廁後、處理食物前後必須洗手；嘗味道時，應用湯匙或筷子，不要直接用手指，以免將病菌帶到食物上；切勿面對食物咳嗽、打噴嚏、撓頭髮、摳鼻子等；切勿在廚房內吸菸、吐痰；手部若有傷口，要包紮好，以免傷口細菌和分泌物汙染食物。

再次是環境衛生。

食源性疾病通常具有傳染性或毒性，是由細菌、病毒、寄生蟲或化學物質經受汙染的食物或水進入人體後導致的。食源性病原體可造成嚴重腹瀉或削弱體力的感染，包括腦膜炎。化學汙染物可能引起急性中毒或長期疾病，如癌症。據估計每年全世界有6億人因食用受汙染的食品而患病，並有42萬人死亡。有40%的食源性疾病發生在五歲以下兒童身上，每年有12.5萬例五歲以下兒童因為食源性疾病而死亡。腹瀉病是攝入受汙染食品引起的最常見疾病，每年導致5.5億人患病，23萬人死亡。

食品安全的五大要點是：保持清潔，生熟分開，徹底烹熟，在安全的溫度下儲存食物，使用安全的水和原料。

在操作食物之前、處理生的肉之後、給孩子換尿布後、上廁所後、擤鼻涕後、觸碰動物後、倒垃圾後、使用化學物品後（包括用於清潔的化學品）、接觸其他髒東西後、吃東西前，都要洗手。洗手要先用流水把手弄溼，用肥皂或洗手液搓雙手至少20秒，用流水沖洗雙手，用乾淨的乾毛巾或紙巾擦乾手。注意清洗和消毒所有用於備制食物的裝置表面。

不要喝未經巴氏消毒或高溫滅菌的生奶，在吃水果和蔬菜前要仔細清洗他們。

把冰箱的冷藏室溫度設定在4.4℃以下，冷凍室溫度設定在零下18℃以下。食物應該存放在帶蓋的器皿中，避免生熟食物相互接觸。熟食在室溫下存放不得超過兩小時。儲存食物的安全溫度是5℃以下或60℃以上，因為微生物可以在5℃~60℃範圍內迅速繁殖。

肉類和海產品和要充分煮熟，雞蛋要煮熟至蛋黃凝固。製備湯或燉（煲）菜等要煮沸，確保溫度達到70℃。在70℃的溫度，即使是高濃度的微生物也會在30秒鐘內被殺死。最好用食物溫度計插入肉最厚部分的中心，確保中心溫度達到70℃。

不要用切生肉的刀和砧板來切生吃的水果或蔬菜。裝過生肉的盆子或碟子不要用來盛放熟食。

2015年，4月和8月深圳發生了兩起市民自行採摘野生蘑菇回家烹飪食用後引起的毒蘑菇中毒事件，共6人食用，全部中毒，所幸無發生死亡。近日，東莞市大嶺山鎮有5人到楊屋村馬鞍山遊玩，途中採回約半斤野生蘑菇，當晚8時左右煲湯食用，造成5人中毒，其中3人已死亡，到目前為止還有2人未脫險。常見是食物中毒的原因：

養成良好個人習慣，進食前要洗手；

不吃可能變質的食品，選擇新鮮和安全的食品；

不吃未煮熟的醃製食物、雞蛋；

不生吃肉類和魚、蝦、蚌等水產品，尤其是帶殼的海鮮要煮熟煮透後再食用；

不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物；

不喝生水或不潔淨的水；

保持環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施；

炊具、用具用後必須洗淨，保持清潔；

使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害；

提倡體育鍛煉，增強機體免疫力。

食物中毒應該如何預防？食物中毒其實就是一種食用了含有有毒有害物質汙染的食品或者是食用了含有有毒有害物質的食品後發生的急性或者亞急性的疾病，食物中毒其實也可以說是一種食源性的疾病，食物中毒主要有以下特點：

1.大多數患者會在較短而又想盡的時間內出現症狀，發病急並且常呈爆發型。

2.所有的患者都有類似急性腸胃炎的症狀。

3.發病會限定在一定的人群，所有的患者都在相近時間吃過同一種或幾種食物，並且停止使用也可以停止發病，發病率高，但不具傳染性。

食物中毒主要有以下幾類：細菌性食物中毒／動物性食物中毒／植物性食物中毒／化學性食物中毒以及真菌性食物中毒，主要是由於飲食衛生以及安全的問題所導致。食物中毒的因素主要有，如吃了發芽的土豆／沒熟的豆角／發黴變質的食物／吃了河豚／未被處理好的苦杏仁以及木薯／鮮黃花菜／未醃漬好的鹹菜／油脂酸敗已經有哈喇味的食物／放置時間較久產生真菌類的食物等等，這些都是導致食物中毒的因素。

另外，飯前一定要洗手也很重要，我們每天受傷會沾染很多細菌，如果吃東西之前不洗手很容易把手上種類繁多的細菌吃進去，從而引發食物中毒的現象，因此要養成勤洗手的習慣，尤其是吃東西之前，另外就是在吃東西的時候，多於變質的食物一定要注意別怕浪費，吃下去可能會造成比浪費嚴重的後果。除此以外，有些特殊的食物一定要特殊處理，加工烹飪食物時一定要做熟，最後還需要注意在外就餐到正規的餐館就餐，儘可能避免遲到變質的食物，這樣才能從根本上減少食物中毒的來源。

食物中毒，可以說是現實生活中發生較多的一類事件。特別是在夏季，食物中毒事件尤其高發，所以，對於大家而言，更要學會合理、科學的預防。

對於食物中毒的預防，建議大家遵循“世界衛生組織”提出的“食品安全五要點”中的預防條目。

保持清潔：

首先，對於所有人來說，餐前便後一定要洗手，烹調做飯加工食材的過程中都要注意衛生清潔，在處理生熟食品的過程中，一定要注意案板、刀具的生熟分開，避免交叉汙染。對於廚房中所使用的所有器具和物品，一定要科學注意衛生，比如說碗筷、筷子、刀具以及案板等物件。對於抹布要妥善清潔和保管，定時清洗消毒，避免微生物的侵襲。

生熟一定要分開：

對於熟食的判斷，其實比較簡單，就是日常生活中大家可以切完就直接食用的食物，比如各種熟肉（火腿、醬牛肉等），還有各種生食的蔬菜。生食來說，主要包括那些切完之後仍然需要加工成熟的食品。生熟分開可以很好的避免相互傳染，引起不必要的“食物中毒”風險。

對於食材，一定要加工完全成熟且煮透：

很多人喜歡吃“爆炒”菜餚，但這樣的菜餚對於身體存在些許風險。特別對於肉、蛋等高蛋白質食物來說，非常容易收到致病菌汙染。另外生吃食物也會增加寄生蟲得感染機率。

說到“完全烹調、煮透做熟”，建議一般在開火沸騰10~15分鐘，如果肉的塊兒比較大，那烹煮的時間還要延長。

保持一個安全的溫度：

一般微生物而言，都非常喜歡室溫環境，溫度一般在中溫層次，一般低於5攝氏度或者高於70攝氏度的情況下，這些微生物就會降低滋生。

所以，對於食物來說，室溫下容易加速其中微生物的繁殖，建議將食物合理儲存於冰箱，拿出來後徹底加熱再去食用。

無論是吃還是喝，都要有優良的水和食材：

對於食材，一定要科學清洗，果蔬要清洗乾淨，避免雜物侵襲，購買食材要新鮮，現吃現買，請不要一次性購買太多食物，科學看待保質期，過了期的食品請拒絕食用。

對於“食物中毒”，請您科學看待，自己的健康由自己做主。

在日常的飲食中，要是對食物不關注及不講究，很容易被食物中的細菌或者病毒感染，從而發生嘔吐，噁心，腹瀉，腹部不適等症狀。其實關於食物中毒的新聞，我們常常能從網路、電視，報紙等渠道得知。那我們要如何避免食物中毒？

首先要注意食物的新鮮度。不管是購買包裝加工的食物還是採摘的食物，都要把包裝的日期，檢視食物的水分飽滿度以及是否有腐爛。建議每餐的食物都以選購新鮮的為主其次就是要把食物烹調熟。比如有些人喜歡吃半生不熟的肉及蔬菜，但是這些不成熟的肉很難把裡面的細菌給消滅，以及蔬菜中某些毒素不能完全去掉，比如說四季豆，要是煮不熟的話，容易導致胃腸道不適，嚴重還會發生嘔吐，噁心的中毒症狀。

最後就是飯前便後要注意衛生。特別是小朋友，一定要提醒他們用洗手液進行洗手，減少攜帶細菌病毒就餐的風險，降低食物中毒的可能性。

除了以上的事項以外，放置太久的食物不要吃，在外面就餐的時候，一定要選擇有認證正規的餐飲。

金葡菌是最常見的一種食物中毒，這些細菌往往容易引起面板感染，比如癤子、痤瘡等等。當患有金葡菌的患兒接觸食物時，就很容易引起傳播。尤其是當食物放置時達到某一溫度，比如37.8℃的時候，就容易使食物上出現金葡菌繁殖，並且會釋放出一種毒素。

一般常規的烹飪是無法破壞這種毒素結構的。這種食物中毒的症狀會在進食汙染的食物1-6小時左右開始發作，況且不適感一般會持續在一天左右。隨著症狀的加重，寶寶就容易出現脫水及併發症的。

對於大多數有食物中毒引起的疾病，在短期內限制寶寶進食和飲水是非常重要的。對於病情不嚴重的寶Bora說是可以自愈的。如果病情嚴重的寶寶，就需要根據病情程度，對症治療的。寶寶一般可以忍受3~4小時，不進任何食物和液體的。而大一點的寶寶可以忍受6~8小時。如果在這段時間裡，寶寶的嘔吐還在繼續腹瀉沒有減輕，最好是住院觀察。

在寶寶腹瀉期間，很大一部分的工作就是預防寶寶發展為脫水狀態，如果寶寶出現了以下的脫水症狀，就需要及時的補液：

如果寶寶在腹瀉期間出現了比平時玩的時間短、煩躁不安、小便次數比平時減少、口乾舌燥、在寶寶哭的時候眼淚較少、對於嬰兒和幼兒來說會出現囟門凹陷等等症狀的情況下，就要考慮寶寶可能會出現中度脫水。

如果寶寶出現了非常的急躁、過度的嗜睡、眼窩深陷、手腳冰涼、蒼白、面板褶皺、鬆弛、小便每天只有1~2次等等症狀，就要考慮寶寶屬於重度脫水了。只要是寶寶出現了上述症狀，說明寶寶腹瀉症狀屬於嚴重的，就需要及時的住院治療觀察的。（文中圖片來自網路，侵刪）

中毒的症狀：

肉毒桿菌中毒後，症狀有頭痛、噁心、嘔吐、乏力、腹脹、視力和言語障礙、吞嚥困難等，嚴重者可死亡。

食用農藥汙染的食物後，也會出現頭暈、噁心、乏力、腹痛、肌肉痙攣等症狀，嚴重者出現昏迷、抽搐、大小便失禁、瞳孔縮小等。

大量食用馬鈴薯中毒，表現為口內瘙癢或燒灼感、上腹痛、噁心嘔吐、腹瀉，重者發燒、昏迷、抽搐和呼吸困難等。

亞硝酸鹽中毒可出現在食用含亞硝酸鹽的食物後1～3小時，最短10～15分鐘。表現為唇、指甲及面紫色、心跳加快、頭暈頭痛、乏力氣短、噁心嘔吐，嚴重者呼吸困難、心律不齊、昏迷、血壓下降等。

為防食物中毒，參看以下幾點：

1.注意食物的保鮮。勿將食物置於溫室中，應該用冷藏，剩菜速入冰箱。將肉類、海鮮徹底煮熟。

2.食用兩塊菜板，一塊切生肉和蔬菜，一塊切熟食，如此避免細菌感染。每週徹底清洗菜板3次，手也要乾淨。

3.注意廚房衛生，注意食品包裝完好，並看清食品生產日期和保質期。

4.勿食用腐敗和發酸的食物：

麵包、乳類、麵粉、堅果、罐頭、火腿、熱狗、花生醬、肉類、海鮮、果蔬等。一定發現食物微微發酸或味道不對，應將食物果斷倒掉。

5.經常吃解毒的食物：

綠豆湯或綠豆芽、豬血湯、黑木耳、菌類物質、海帶等。另外，還要經常吃酸性水果和含硒的食物，有必要，可以食用保健品，尤其是腸胃功能弱、不敢吃水果的老年人。