小炒牛肉食材牛裡脊芹菜洋蔥紅辣椒青辣椒姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量生抽、料酒、蒜 少量做法第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了，牛肉清洗乾淨之後，切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡，加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後，醃製20分鐘左右的樣子。在牛肉片進行醃製的時候，咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀，小米椒可以切成一個個小圓圈，芹菜去掉根部，切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。所有的調料準備好了之後，咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油，油溫達到一定的程度的時候，先放入兩片薑片來炒，就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中，變色之後，就可以把牛肉先撈出來，牛肉表面多餘的油瀝乾。鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉，繼續燒熱，加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油，油香自然是不會少，所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品，鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放，小編推薦的放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。所有的調味品都加好之後，就可以快速的大火翻炒一下，裝盤出鍋啦！小貼士在挑選牛肉的時候，咱們最好是選裡脊肉，黃牛肉這樣的用來大火翻炒的口感是更好的。肉吃起來更加嫩。因為沒有筋和膜的牛肉適合小炒。這道菜要大火快炒橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。牛肉切片後可以再衝洗一下，這樣可以洗去血水，可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩。炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。