關於醃製食物能不能吃？想必您之所以會提出這樣的問題，應該是看到了醃製食物致癌的相關文章。其實對於醃製食物其實一句話就能夠概括，那就是如果你經常吃醃製食物，那麼你就屬於是患癌高風險的人；而如果你只是偶爾吃醃製食物，那麼便沒有什麼事情。

　　其實所謂的醃製食物，在古代就有相關吃法，而這種吃飯只不過是為了讓食物更長久的儲存，不至於隔夜或者過幾天就壞掉了。所以，為了能夠讓它能夠長久的儲存，所以會在裡面加入一定的食鹽成分，同時為了能夠保證口味，通常會加入大量的各種佐料。但是，醃製食物通常也是有時間限制的，如果是僅僅醃製了幾天或者是一週的食物，這種食物其實還沒有完全醃製透，是不能夠食用的。一般來說，醃製食物至少要在一個月以上。

　　在醃製食物的過程當中，很容易還不小心就會出現微生物汙染的情況。一旦在醃製食物時，加入的食鹽量低於15%，那麼蔬菜本身所含有的硝酸鹽就極有可能會被微生物給還原成亞硝酸鹽成分。而生活中，如果經常食用亞硝酸鹽的醃製品，很容易會引起中毒的情況。

　　可能有些朋友都知道，食物在進行醃製的過程當中可能會產生一定量的亞硝胺物質，而這種物質具有一定的致癌性。

　　但是，大家也不用太過害怕。在中國的沿海區域，很多地區是屬於鼻咽癌等癌症的高發區，其主要的原因就在於他們本身的飲食習慣就屬於是經常食用一些醃製食物。但是對於醃製食物，只要醃製的時間過長，並且只是偶爾食用，那麼是完全沒事的。畢竟，就跟我們吃飯是一樣，如果你每頓都吃肉，那麼遲早你會吃胖；而偶爾吃肉、肉類蔬菜合理搭配，那麼並不會有任何問題。

　　所以，醃製食品是能夠食用的，關鍵的問題是在於食用量以及食用次數不要過於頻繁就可以了。其實說句最通俗的話，就是養成良好的飲食習慣，肉類、蔬菜、水果等多種食物合理搭配食用，堅持定期的運動鍛鍊，幫助身體進行排毒工作；面對一些食物，請管好自己的嘴，適可而止就行了！

首先謝謝邀請，關於這個問題我覺得雖然我不是專家，但有必要說一下自己的觀點，網上說的醃製食物怎麼怎麼不好，不能吃之類的觀點，作為一個從小愛吃醃鹹菜的人，我想說，想吃就吃，吃的乾脆，我吃了這麼多年，也沒見身體有什麼不好，反倒是那些整天這個不能吃那個不能吃的養生專家也沒見他們能活多大歲數，真要聽那些所謂專家的話，啥也別吃了，吸空氣吧，對了空氣也不能吸，pm2.5超標

醃製食物是可以吃的，只不過不能長期吃就對了！都說吃醃製食物容易致癌，不過這個也是要分醃製時間及吃的量的，不能說吃了一兩次之後就會致癌，那就誰也別吃醃製食物了。並且你看現在那麼多人吃醃製食物，有幾個說我得了不治之症的癌症呢？其實醃製食物中確實是含有一些有毒物質的，但說它達到致癌的效果還需要天長日久的積累才可以，除非是天天吃，月月吃才有可能哦，否則它自己在身體裡也是會慢慢被代謝出去的。

我們一般說的醃製食物中的有毒物質指的是亞硝酸鹽，它是一種強氧化劑，一般情況下是不會損害人體健康的，也不會致癌的。並且它也會隨著尿液排出體外，除非是在特定的條件（適宜的PH，微生物作用）下，才有可能轉化成對人體有致癌作用的物質——亞硝胺，否則是不會產生致癌作用的。

同時有研究發現：亞硝酸鹽服用一段時間後會產生一氧化氮，這個成分對於某些藥物造成的心臟損害、高鹽飲食引起的腎臟損害都有很好的保護作用，還具有擴張血管的作用。所以說亞硝酸鹽在一定程度上對人體還是有一定好處的，再怎麼說你也不是直接把亞硝酸鹽吞進肚子裡，如果真是那樣的話，不中毒都不可能了，劑量太大了啊！國家規定的標準是200mg，一旦超過這個劑量可是會導致急性中毒的。

醃製食品到底能不能吃呢？由於近些年癌症患者越來越多，使得大家談醃製食品色變啊！在這裡可以肯定的告訴大家，醃製食物可以吃，而且可以安心吃大可不必擔心。

其實醃製食物致癌是因為裡面含有亞硝酸鹽，而醃製食物本身並不含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽緊緊是食物醃製過程中的產物，如果醃製足夠的時間亞硝酸鹽是能完全消失的。

一般醃製食物四個小時後就開始產生亞硝酸鹽，隨後含量開始慢慢升高，在醃製的第十五天到二十天亞硝酸鹽含量達到峰值，隨後開始逐漸下降，直至完全消失。有此看來只要醃製處理得當，醃製食品是完全可以放心食用的！

醃製食品一直是中國傳統的食物，不僅美味而且容易儲存。特別是北方人民更加推崇醃製食品。然而近些年人們生活水平逐漸提高對健康也更加重視，特別是近些年癌症發病率逐年升高。這也使得醃製食品被推上風頭浪尖。那麼醃製食品到底能不能吃呢？其實答案是肯定的，只要我們瞭解醃製食品製作過程就會放心的。

那麼醃製食物到底是怎麼製作的呢？醃製時又要注意什麼呢？

其實食物本身並不含有亞硝酸鹽，它只是醃製過程中產生的廢物。醃製食物的時候我們一定要注意，適當的多放鹽，醃製時間一定要充足，一般最少二十天以上。因為醃製食物中的亞硝酸鹽在十三天到二十天達到峰值，隨後就會慢慢消失。所以只要醃製時處理得當，醃製食品是完全可以放心吃地！

食品中過量的亞硝酸鹽是引發人中毒甚至癌症和死亡的重要原因。亞硝酸鹽過量問題已經引起包括各國科學界在內的所有人的關注。

其實食物本身並不含有亞硝酸鹽。它是食物在醃製過程中，由於食物自身存在的硝酸鹽被微生物產生的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽正是引發癌症的元兇。那麼是不是醃製食物就不能吃了呢？其實不是這樣的，食品在醃製過程中釋放出來的亞硝酸鹽不是一直大量存在的。亞硝酸鹽的含量會隨著時間的變化而變化，換句話說亞硝酸鹽在食物醃製的最初十五天到二十達到最高值，隨後就逐漸變少，直到最後完全消失。

如果是這樣的話，只要醃製食物的時候處理得當，醃製足夠的時間。那麼不管什麼醃製食物我們都可以安心享用了！

當然可以吃了，只要醃製透了是完全沒問題的。其實食物本身並不含有亞硝酸鹽，那麼它是怎麼來的呢。這就要看看蔬菜是怎麼生長出來的吧。因為蔬菜生長過程中會吸收土壤中的氮肥和氮元素。氮元素在蔬菜內形成亞硝酸，其實亞硝酸並沒有毒。

在我們醃製蔬菜的過程中，經過細菌產生的硝酸還原酶的作用，硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽就是致癌的元兇。

其實我們也不必談亞硝酸鹽色變，因為它不會一直都存在於醃製食品中的。它的產生是有個過程的，一般醃製食物開始幾個小時就會產生，在十天左右達到峰值，二十天後基本消失。所以只要醃製食物的過程中處理好時間問題，我想醃製食物還是非常安全的。

醃製食品到底能不能吃可以說是當下比較熱門的話題。醃製食品大家都應該吃過，而且很多人也非常喜歡吃。它可是我們家裡餐桌上的寶貝，有時候一頓不吃就吃不下飯咯。因為醃製入味香濃別有一番風味，還有醃製食物的吃法也比較多。也因為它非常容易儲存倍受人們的歡迎。

其實醃製食物經過複雜的醃製後，它裡面的營養物質，特別是維生素C幾乎都已經流失沒有了，我們之所以吃蔬菜就是因為蔬菜含有豐富的維生素和其他營養物質。如果這些基本的東西都沒有了，吃了對人體也沒有好處。

再者說醃製食物會產生亞硝酸鹽，它是一種致癌物質。大量食用後會導致很多疾病，如高血壓，肝腎功能減弱，人體中毒，缺氧等。亞硝酸鹽被人攝入體內後就會進入血液迴圈中，它可以破壞人體血紅蛋白細胞。當血紅蛋白細胞被亞硝酸鹽氧化後，它的活性大大降低。氧氣輸送不上去就會造成人體缺氧中毒。還有就是醃製食物會產生大量的草酸鈣，這些物質非常容易被人體吸收，而且不易被排洩掉，長期積累會導致結石，危害我們的健康。

亞硝酸鹽經過胃酸的作用會產生亞硝酸銨，它是一種致癌物。當我們長期食用含有這類物質的食物，亞硝酸銨就會在人體慢慢積累，久而久之人體免疫力就會遭到破壞。健康的組織細胞就會被病變的細胞代替從而導致癌症的發生。

由此可見醃製食物是不易長期食用的，即使再好吃也不能多吃。畢竟我們的健康安全是最重要的。

可以肯定的說醃製食物還是可以吃的，儘管裡面含有亞硝酸鹽。醃製食物在中國老百姓餐桌上可以說是必不可少的。特別是在北方一到冬天幾乎家家戶戶都會在自己家的廚房裡準備一罈醃酸菜，雪裡紅，或者鹹菜。從我記事起就非常喜歡吃醃酸菜，因為冬天沒有什麼新鮮蔬菜。

那麼醃製食物到底是為什麼有毒或者致癌呢？

蔬菜在生長的時候會吸收土壤裡的氮肥或者氮元素，這些氮元素進入蔬菜體內後會以硝酸鹽的形式存在。硝酸鹽其實對人體沒有危害，但是當我們醃製蔬菜的時候，這些硝酸鹽會被微生物還原酶的作用下變成亞硝酸。在醃製食物的初期亞硝酸鹽含量是逐步積累的過程，在醃製的第十五天到二十左右的時候亞硝酸鹽的含量達到最大值。這個時候醃菜裡面的亞硝酸鹽含量可以致命。在醃製的第三十天左右亞硝酸鹽含量基本上消失了。所以醃製食物在被充分醃製後，我們食用起來還是安全的。

醃製食物到底有什麼危害呢？第一醃製食物的時候要放大量的鹽，當我們食用後就會導致人體內鹽含量超標。體內一旦鹽分濃度過高就會導致腎臟負擔加重，高血壓也會出現。第二醃製食物中含有大量草酸鈣，這些草酸鈣非常容易被人體吸收。然而吸收後確不易排出體外，久而久之胃腸道沉積大量的鈣就會導致人體結石。第三亞硝酸鹽在胃酸的作用下會變成亞硝酸銨。這是一種致癌物質，它可以進入人體血液迴圈。隨後開始破壞人體血紅蛋白細胞，致使血紅蛋白細胞的輸送氧氣的能力基本喪失。人體就會表現出來中毒症狀。亞硝酸銨在人體內長期積累，慢慢的就會破壞人體免疫系統。造成人體免疫系統抵抗能力下降，這時癌症細胞就會替代正常的人體組織結構，最終導致人體癌症的發生。

由此可見醃製食物雖然可以吃，但是為了健康安全還是控制好量畢竟我們自己的健康是最重要的。

可以吃，而且還耐儲存，口味好，富含益生菌群，有利於提高免疫力。人類大規模遷徙和居家過日子，少不了醃製食品的功勞！醃製食品為人類生存做出了很大的貢獻。現在很多人都在從營養角度上來講醃製食品，認為會致癌，其實不全對的。

如果一定要說醃製食品有害，無非就是指的就是醃製食品裡會和蛋白質中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”，還有就是醃製食品裡的高鹽高糖，對身體有傷害，但如果在醃製過程中不破壞維生素等營養成分，吃的時候弄淡一些，一次別吃太多就沒事。

一般自己家做的醃菜，亞硝酸鹽成分只是在剛開始醃製10幾天內會有，隨著時間流逝，會越來越少，有些人家醃菜都要幾個月後才吃，幾乎是不用擔心這個問題，畢竟平時我們使用的化妝品、香菸、酒類裡多少都會有的。如果是不法商家使用了工業鹽，這才時很要命的。

在做醃製食品前，一定注意衛生問題，一定做到清洗乾淨，尤其是鹹魚，臘腸，鹹菜之類的，上面很多雜質，加工前必須經過浸泡，可用熱開水浸泡10分鐘左右，然後再用自來水沖洗乾淨後，方可進行加工。若用涼水浸泡，最好不要超過12小時，以免產生過量的有害物質，威脅人體健康。

醃製食品為什麼不能吃呢？也許有人說它含有致癌物質亞硝酸鹽，能致癌。那為什麼華人吃了好幾百年都沒問題呢？也許是現在的人健康安全意識高了吧！

醃製食品裡含有亞硝酸鹽是不可否認的事實，但是也不能一棍子打死。在北方的冬天除了土豆，白菜就是醃製食物，酸菜餅，鹹菜，鹹鴨蛋，雪裡紅等。這些東西可以說是老百姓餐桌上必不可少的食物了。那麼為什麼現在大家都開始懷疑甚至不吃醃製食物了呢！其實就是亞硝酸鹽在作怪。亞硝酸鹽是食物醃製過程中產生的種有毒物質，它被人攝入體內後就會與血液中的血紅蛋白結合。致使血紅蛋白被氧化，那麼它的輸送氧氣的能力也就下降了。從而導致人體表現中毒的症狀。如果如果人長期攝入亞硝酸鹽，那麼亞硝酸鹽就會在人體內慢慢的積累。這樣就會破壞人體抗氧化能力，導致人體免疫力開始逐漸下降。時間長了就會發生癌變。

所以即使醃製食物可以放心食用，那麼也要有所控制。畢竟我們的健康問題是最重要的。如果沒有健康也就什麼都沒有了！