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  • 1 # 怡庭農業

    說到馬齒筧怎麼做好吃?那必須是蒜汁涼拌馬齒筧了,放些蒜汁,辣椒,香油,老陳醋一拌,那香味真是口水都要流出來了。炎炎夏日來上一盤,豈不美哉!

    馬齒筧是我們農村最為常見的野菜,在我們老家河南新鄉,馬齒筧也叫螞蟻菜。螞蟻菜適應能力特別強,房前,屋後,山坡,地頭,乃至莊稼地裡都有它的存在。因為從小就生長在農村,對馬齒筧不要太熟悉了,小時候沒少去呀野菜,尤其大雨過後,馬齒筧長的特別好,一會就能挖上一小竹籃。

    馬齒筧的吃法有很多,可以涼拌,可以攤煎餅,可以包餃子,還可以煮粥喝。最為常見的,就是涼拌,和攤煎餅。

    每次挖野菜的時候都起的比較早,因為恐怕去的晚了,好的被人挖走了,記得小時候挖回家的野菜,因為量多,奶奶會挑出一些攤煎餅做早飯吃。剩下的會放在中午做涼拌菜,攤煎餅的馬齒筧,會把它先洗淨剁碎放在盆子裡。

    然後攪上一碗麵糊,打入一個家裡養的土雞蛋,放些鹽巴,蔥花,把剁碎的馬齒筧倒進去攪拌均勻成糊,隨後開火把攤煎餅的小岸鍋放在灶火上去,等鍋燒熱,倒入少許菜籽油。用勺子舀上一碗麵汁,均勻的倒在鍋裡面,不一會煎餅就熟了。

    我總是第一個吃煎餅的人,煎餅攤的快,我也吃的快,那時候飯量大,一頓能吃上十來張煎餅。記憶最深刻的就是,那時候家裡用的火,還是那種在屋子裡用磚砌的灶火,我們老家叫做煤火,專門燒煤泥用的,那時候連煤球都不常見。

    到了中午,奶奶就會把剩下的馬齒筧洗淨,放進燒開水的鍋裡面焯一下水,然後撈出再過一下涼水。撈出擠掉多餘的水分,放些鹽,味精,陳醋,辣椒油攪拌均勻,最後淋入蒜汁,幾滴香油。一盤美味無比的涼拌馬齒筧就出鍋了,而我早就在旁邊眼饞的不行。只要中午一做涼拌馬齒筧,那一頓飯最少要吃兩碗大米飯!

    小時候條件不好,馬齒筧有時候都是當主食的。哪像現在,農藥化肥用的厲害,馬齒筧等野菜都不多見了,吃個野菜就跟個稀罕物似的,說到了野菜,就想到了奶奶,想到了小時候點點滴滴,哎再也回不到從前了!

  • 2 # 八鮮過海

    馬齒莧營養價值

    馬齒莧味酸,性寒。歸大腸、肝經。具有清熱解毒、涼血止血、散血消腫有一定的食療作用。馬齒莧中的蘋果酸、枸櫞酸有抗菌作用;馬齒莧多糖有抗腫瘤、增強免疫的作用;馬齒莧中的維生素C、E、B-胡蘿蔔素、谷胱甘肽和生物類黃酮有抗氧化、抗衰老的作用;馬齒莧中的鉀鹽有松馳肌肉、降血壓作用;w-3脂肪酸有降血脂的作用。

    馬齒莧的食用方法

    準備食材:粳米60克、馬齒莧200克、加水煮成粥,無需放任何調味料,空腹食用。對於血痢也有一定的輔助作用。注意先把粥煮熟時候,再放入切碎的馬齒莧,以防止烹調時間過長、溫度過高,引起營養素的流失。

    馬齒莧汁

    準備適量的生馬齒莧,放在鍋中簡單焯一下水,把焯好水的馬齒莧放在料理機中打成汁即可服用,當然也可以放入適量的蜂蜜進行調味。這款湯汁對於輔助小便熱淋也有一定的食療幫助。

    馬齒莧拌麵

    馬齒莧的清爽配合麵條爽滑的口感,實則為暑夏的一款美食。準備適量的切面,鍋中煮熟後放在涼水中浸染過下涼水 ,過完涼水後的麵條不僅更加絲滑,而且口感也比較涼爽。最後再放入一勺自制的肉醬,再搭配一些焯熟的馬齒莧 ,用筷子充分攪拌均勻即可。

    責編:李桂萍

  • 3 # 豫鄉文旅

    你喜歡吃馬齒莧嗎?怎麼做比較好吃?

    很多人都喜歡吃馬齒筧,因為馬齒筧性寒滑,味酸,在春夏季節的農村田園很多生長,只要有心,能夠在農村挖到很多,洗乾淨了做成菜蔬,很好吃的。在開花之前嫩食,別有一番風味。

    但是農妹子提醒大家,馬齒筧雖然好吃,還是有禁忌的,很多的群體並不適合吃馬齒筧的,因為馬齒筧性寒滑,對於脾胃不好容易拉肚子的人不適宜,尤其是懷孕的女性不要多吃,還有據說馬齒筧和甲魚同吃的話容易造成消化不良食物中毒等,不可不信都是經驗之談。

    能夠吃馬齒筧的人群也很多。因為馬齒筧屬於藥食同源的菜蔬,對腸胃感染的人有好處,面板粗糙乾燥的人吃了也好,小孩子在單純性腹瀉,有百日咳的時候吃馬齒筧也好,馬齒筧的吃法很多,主要是涼拌了吃,也可以吃蒸菜。吃馬齒筧的時候最好用熱水焯水一下,在放進涼水中泡去馬齒筧裡面的粘液,然後倒入配置好的蒜汁,就是一道美味可口的開胃小菜。

    在我們老家,很多人吃馬齒筧都是當蒸菜吃的。馬齒筧拌上面粉,然後放在鍋內蒸熟了,在澆上蒜汁,就是很好吃的飯菜了。具體的做法花樣很多。

    馬齒筧如果不是很長的話就不要絞碎了,囫圇棵最好,然後洗乾淨了瀝水,在放進面盆子裡,撒上面粉適量,以馬齒筧上面沾滿面粉為宜。然後取家裡餾饅頭的蒸屜,上面鋪上稀白布,把馬齒筧散松的放進去,再放進鍋內蒸熟就好。很快的,時間只需要在鍋上氣之後十多分鐘就好。

    搗蒜汁也不要什麼東西,蒜瓣,荊芥葉,茴香葉都好,有青辣椒了切碎也好,然後一併放進擂臼中搗碎,再加入大半擂臼的清水,滴幾滴小磨香油就好了。

    吃馬齒筧蒸菜的時候,盛大半碗來,澆上幾勺子蒜汁,然後攪拌一下,就可以美滋滋的吃了。一頓怎麼也能吃兩大碗的。

  • 4 # 三農一姐

    你喜歡吃馬齒莧嗎?怎麼做比較好吃?馬齒筧也就是馬齒菜,又叫“太陽花”,被農民稱為“曬不死的草”,屬於肉莖一年生草本植物,性寒滑、味酸,在當下季節的農村田地裡正是生長旺季,隨處可見,開花之前,拔一些洗乾淨了做成菜,酸味挺濃,在農村不習慣吃。馬齒筧因性寒滑,不是人人都可以吃的,脾、胃不好的人禁用,容易造成拉肚子現象,尤其是懷孕的女性不可多食,幼兒少食。對於馬齒莧怎麼做比較好吃,其實怎麼做都不好吃,連續吃幾次就不願吃了,只能作為稀罕物吃,而且馬齒莧只能涼拌吃,否則就失去了其營養價值。簡單介紹一下怎麼做馬齒莧菜:拔一些嫩莖、葉子肥大的馬齒莧洗乾淨,用八九十度的開水燙一燙,立即撈出來空幹水,然後放上點味達美、花生油、蒜泥或者搗碎的青辣椒即可使用,味道還算好。最後介紹馬齒莧的一個民間偏方,而且百治百好,僅供大家參考:俗話說“十人九痔”,也就是說痔瘡很普遍的一種疾病,這個偏方就是治這種病,效果奇佳。方法是拔一些上等的馬齒莧洗乾淨晾乾,每天隨時隨刻吃幾棵,一定要生吃,不新增任何佐料,忌口:辛辣、酒!輕者一週,重者半個月基本解決病痛,而且很少復發。這是經過多人驗證過,毋庸置疑!

  • 5 # 中國美食研究所

    馬齒莧在農村是非常常見的,在全國各地都能看見,在農村一些田裡,地裡都能看到,以前農村餵豬的時候也是用過這個的。但是很多人還不知道這個人其實也是可以吃的。

    這幾年農村的野菜也是在城市裡火的不行了,所以現在只要是農村一些沒有毒的,能吃的基本上都是看到有人吃了。

    我們這邊一般吃馬齒莧就是涼拌的比較居多,味道其實一般般。但是據說馬齒莧的功效是非常多的,馬齒莧泡水可以保護吞噬細胞,都知道吞噬細胞的作用就是吞噬那些侵入人體內部的細菌,病毒的,所以常吃這個可以起到抵抗入侵病毒的作用。

    特別是在夏天的時候可以都吃,可以起到清熱解毒,還有可以治潰瘍。但是也不是所有的人都是可以吃的,對於一些脾胃虛寒的,腸滑,腹瀉的人就不要吃了,而且不能和甲魚一起吃哦。

    常見的做法一般就是涼拌,過水,然後加入調料就可以了。

    蒜茸馬齒莧,一看到蒜茸就知道怎麼做了,大蒜泥和馬齒莧一起爆炒。

    還有就是蒸,這個和蒸茼蒿差不多的,蒸茼蒿應該很多人都做過吧,味道也是非常不錯的,外面裹上一層澱粉,然後起鍋蒸熟,取出加入調料即可。

  • 6 # 劉懷拙

    剛拍的陽臺上種的,看著不起眼,特能開花,有太陽一下就開了。乾旱的厲害就耷拉頭,一有點水就張揚起來好養活。吃過涼拌的,沒什麼特別的感覺,現在覺得養在盆裡比在胃裡更合適。

  • 7 # 旭日161012822

    我們北方人都愛吃"最好是做富塌塌"就是先洗淨切成小丁再拌白麵"打幾個雞蛋"加適量的清水調上五香粉"用筷子攪拌均勻"成糊狀"灘上電餅檔裡"可好吃耶

  • 8 # 呂不在為

    首先我說一下草字頭的莧才對吧!是馬齒莧,馬齒莧在我這邊叫馬棚菜,這個菜還有一個傳說。傳說馬棚菜是太陽的救命恩人,當初後裔射日的時候,是因為最後一個太陽躲在了馬棚菜的後面再能倖免於難,不然的話線下我們肯定生活在黑暗中,所以馬棚菜非常的耐旱,就算把它放在太陽下面暴曬幾天,只要遇到土壤還會發芽。

    傳說終歸是傳說,只能當作茶餘飯後的談資。馬棚菜好吃到是個不爭的事實,這個野菜在小的時候還是經常吃的,也很喜歡吃,只是現在不容易吃到了而已,以前的家常野菜現在也只能當作改善生活了!下面我說一下馬齒莧怎麼做才好吃。

    一、涼拌馬齒莧

    這個做法最為簡單,把馬齒莧摘好洗乾淨,放在熱水中煮一下,不要太熟,把成熟最好出鍋,用刀切成段,配上蒜泥和醋拌好就可以吃了,夏天吃著馬齒莧喝著涼麵,那叫一個舒服。

    二、馬齒莧包蒸包

    這個也是非常好吃的,馬齒莧做餡的包子蒸熟後有粘液,放一點肉在裡面非常好吃,有的地方也用它來包水餃,但是我沒有吃過馬齒莧的水餃。

    三、蒸馬齒莧

    這個是非常簡單的做法,馬齒莧洗乾淨拌上少許白麵,直接上籠屜蒸熟就可以吃,這個是沾著蒜泥吃的,既是菜也是飯,一舉兩得的吃法。

  • 9 # 豆點札記

    首先說我特別喜歡吃馬齒莧菜!

    在渭河流域,我們當地人把馬齒筧叫著馬芝菜!

    有句順口溜:“馬芝菜,烙盒子,誰不吃變騾子”——這就是人們最常形容馬芝菜好吃的一種美食!言外之意就是隻要是人,馬芝菜烙的菜盒絕對好吃!沒有人會不會喜歡吃的;至於說誰不吃變騾子?我想這是一句玩笑話吧!騾子也:是一種牲口——而且是馬配驢,或者是驢配馬而雜交育種成的一種牲口,且不可再繼續繁殖的牲口!

    言歸正傳吧:馬芝菜(亦稱馬齒莧),雖然說是一種野菜,它也是一種草藥,缺鉀的人可以多吃——這是中醫大夫常推薦的食用補鉀的單方,至於馬齒莧別的藥性特點,大家可以去網上查查。

  • 10 # 農夫老四

    有人問我喜歡吃馬齒筧不,我想說的是這種東西我小的時候在我的老家農村都吃夠了,城裡這種野菜可能很難找到,但是農村這種野菜可以說是遍地都是,那麼這種野菜怎麼做才好吃呢?今天我就和大家一起探討一下這方面的話題!

    第一個方面先要講需要注意的地方那就是這種野菜吧,它是寒涼之品一般的人還享受不了這種美味,一般腸胃不好的人吃了這種野菜可能會要拉肚子,而且這種菜還很挑剔不能夠和胡椒一起搭配做菜,甚至和甲魚在一起吃也不行,稍有不注意就會形成消化不良然後,造成食物中毒的情況!

    最主要的一點就是孕婦千萬不要吃這種野菜,吃了會很有可能引起滑胎,但是這種菜也有很多適宜的人群,你像如果是有腸炎還有肺結核之類疾病的人吃了這種野菜的話。對人體的是有很大的好處的,同時馬齒筧這種野菜在採摘它的時候也有許多注意的地方,首先是馬路邊的這種菜,千萬不要採,因為現在的農村和以前的農村有很大的不同了,以前的農村哪裡有汽車之類的東西,所以更不會存在野菜被尾氣汙染的情況出現,那個時候行駛在嗎農村小路上的都是一些牛車,腳踏車還有馬車之類的東西,所以那個時候路邊的馬齒筧時間是可以採摘的!而現在的馬齒筧則都是被汽車尾氣汙染過的,所以不能夠繼續採摘。

    所以像這種野菜之類的東西,最好是選擇郊外那種特別新鮮的野菜,最好能是油光發亮的那種,這種採摘回來的野菜最好先要用清水浸泡2個小時以上,以求來保證它的安全和衛生。最好能夠在食用的時候達到清爽的感覺!

    而且這種菜可以採用涼拌方式進行食用,配上大蒜沫還有香醋吃起來會有一種讓人感覺到酸酸甜甜的感覺,並且這種野菜還可以放在粥裡面一起煮,吃起來會有一種特別讓人爽口的感覺,不過在煮粥的時候這種野菜一定要煮熟以後再放進鍋裡面配粥,不要把生的直接放到裡面那樣的話會影響到粥的質量,其實我最好吃的還是馬齒筧做的餃子,配上配豬肉做的餃子餡,吃起來口感特別的好,這就是我吃過的馬齒筧如果大家有什麼和我不一樣的吃法,可以和我一起分享謝謝大家!

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