沙鍋米線：興隆塔對過！

米線：十四局！

炒麵：二院對過 多味炒麵

肉夾饃：火車站南一點點``有家專開的

拉麵：文化宮南300M建民拉麵

麻辣燙：御橋下邊四川麻辣燙！！

涼皮：金都商城東邊的涼皮

乾飯鍋：蔣記和實小對過

公園對過的微山湖魚館的麻辣魚和麵皮雞

息馬地北門的光棍雞 菜

粥：狀元的 小肥牛旁邊的也好 不過菜沒狀元好吃 小肥牛的火鍋比較實惠

麻辣串：華聯對過 叫王老五

啃骨頭： 趙村的劉記大骨頭

糖葫蘆：華聯下邊 有時候在息馬地市場口 一個胖婦女那的 水果的 很經典

兗州特色小吃

一。饊 子

兗州一向有饊子遍及城鄉。其條勻細，中含芝麻，脆而酥，大嚼一口，香滿齒頰，再嚼一口，餘香入懷，三日不絕。

據宋代莊季裕《雞肋編》載，“饊子”又名“環餅”，或日之“寒具”。蘇軾謫居海南島時曾作詩讚之：“纖手搓來五色勻，碧油煎出嫩黃深。”饊子的形色畢見。

記得在童年時，印象頗深的便是頭帶方巾的小販，肩挑圓圓蘿筐，筐內盛滿金黃色的饊子，走街串巷，吆喝叫賣，一群調皮的孩子會前呼後擁著，學著同樣的聲音叫賣吆喝，好心的賣饊者會把賣剩下的饊子分給孩子們吃，孩子們便帶著這意外的欣喜跑開。每逢集市，賣饊者多聚集在集市一角，或設攤賣饊，或現炸現賣，，濃濃的饊香隨風飄散，沁人心脾。

據傳，兗州息馬地街有一對夫妻，做的饊子口味極佳。其妻身材窈窕，秋波凝睇，楚楚動人，疑是賣酒文君，好似貴妃轉世。一時城內騷動，周近鄉鄰爭相購買。時有一州官，嗜酒好色，久聞饊子店有一賣饊女，就帶一隨從，微服私訪，追尋饊子的清香，走進店裡。州官一見這金黃油嫩的饊子，口水直流，便狼吞虎嚥，大吃一通。飽餐後，竟大搖大擺地走出店門，隨從問日：“秀色可餐，大人有意乎？”州官拍了拍吃飽的肚子沉思後嘆曰：“饊味奇美，色香俱全，秀色不必餐矣。”後此事傳開，眾人皆大笑，小店的生意也越來越紅火。

饊子有如此的美味，源於其精細的製作。餘閒時，我造訪了一位炸饊者。他說，炸饊子挺麻煩，需要精製的麵粉，上佳的豆油、精鹽、黑芝麻等原料，清水和麵，反覆揉搓，擀成圓餅狀 ，用碗口的外緣繞圈切成細條，盤於盆內，上面灑一層薄薄的玉米麵，靜等15分鐘（為了使面柔韌，有彈性），然後把面繞於手上，左右扯動，面拉長後，再把面放在筷子上輕輕拉扯，直至勻細，筷子相互交叉，面即成饊子狀，油沸時就可下鍋。一般一籮筐饊子大約需要20~30斤面，製作時間大致需要6~7個小時，正是“吃來容易做來難啊”！炸饊者說，由於饊子是油炸之物，受潮後便不好吃，人們多把它放在塑膠袋中，以便常吃常鮮。當我把童年的經歷告訴炸饊者時，老漢幽默地說：“我小時候也是如此，沒想到年過半百自己卻成炸饊的了，應是與饊子前世有緣吧！”臨走時，炸饊者非得送我兩袋饊子不可！

時光輪轉，隨著人們生活方式的變化，饊子也不斷地變著口味、色彩。一日，我走到一家飯店，看到服務員端的饊子菜色彩斑讕，煞是好看，有紅色饊、綠色饊、水晶饊子等等，這也是饊子家族的新成員，可謂各具特色，各具風味。

咀嚼著饊子和饊子的故事，我們不由得感嘆饊子雖然是大千世界中一種小小的食品，但它正帶著一長串有趣的童年記憶，帶著濃郁的地方特色，與我們結伴而行。

我相信它必將會隨著兗州人的端信、自信的腳步走向世界。

二。胡辣湯

在兗州的名產名吃中，首屈一指的要算胡辣湯了。有這麼一句話在流傳，“不喝胡辣湯，一輩子不知香”。胡辣湯可說是“隔壇十里香，一聞就要醉”，胡辣湯味美、口辣、色清，喝起來清心透脾，舒肝潤腸。

兗州人愛喝胡辣湯，這種習慣，也不知沿襲了多少年，也不知是哪一位上古的美食家創造了這種可以流傳的美食，一代接一代，代代相傳。

兗州人喝胡辣湯是有講究的，並不是什麼場合下都能喝的，這種講究決定了喝胡辣湯不能安排在中午或晚上，只能作為早點。兗州人的早點花色品種是非常豐富的，水餃、包子、米飯、麵條，但人們卻十分鐘情於胡辣湯。清早起來，晨練的、行路的，呼吸著新鮮的空氣，胡辣湯的香味隨風飄來，就把人們喝湯的食慾引出來了。抓緊找個位置坐下，盛上滿滿的一大碗胡辣湯，猛喝兩口，那感覺簡直是美極了。稠稠的湯汁隨著那份香氣流到腸胃，那種感覺是多麼的愜意，湯中的海帶絲和碎花生米在你的咀嚼下，滿口清香。如果你還感覺味道不夠，可以隨手拿起湯匙來舀一些陳醋調劑。如果是冬天，胡辣湯中的胡椒可以多放些，辣、酸、脆、香，一碗湯下去，你會頓時感覺到精神清爽了，心情舒暢了，渾身充滿了幹勁。

胡辣湯是兗州人早餐的著名品牌。在賓館裡有，小飯館裡有，而最不可缺少的就是早點鋪了。男的女的老的少的，大家團坐在一起，一人一碗湯，來上兩根油條，邊吃邊聊，興味濃得很喲。若是你昨天晚上酒喝多了或沒有吃飯，那麼早晨喝上兩碗湯，又壓餓，又打渴，又養胃，豈不快哉！

胡辣湯的製作是有講究的。雖然原料一樣，但因製作工藝的的不同而在差異，有的人做的就味香色美，有的人做的則會稍遜一籌。其實胡辣湯的原料也只有那麼幾種，而且非常常見。有面粉、海帶絲、花生米、胡椒粉、食醋，僅此而已。當你把這些東西備齊後，下一步就該是製作了。首先和麵，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反覆洗，一遍一遍，慢慢地把澱粉洗掉，剩下的就是麵筋，接著就是開始燒製。把洗面筋的水放在鍋中，加上打碎的花生米，用火燒開，火可以是急火，也可以是慢火，待水燒開後，把切好的海帶絲放入鍋中，再酌量加入胡椒粉，稍過片刻，一鍋味香色美的胡辣湯就燒成了。

燒胡辣湯靠的是經驗。要看湯的顏色，要掌握開鍋的火候，像興隆夜市步行街、舊關口攤點，可以說是做絕了。

三。沫膏

在臺灣刊物《山東文獻》中，有居臺同胞回憶兗州名吃“棗粥”的記述。上了年紀的人認為，“棗粥”即為“沫膏”。

19世紀中葉，兗州沫膏惟劉氏一家獨營，後雖有別家仿做，但由於原料不全或製法不當，較劉氏沫膏均顯遜色。劉氏製作的沫膏主要原料為：上等大紅棗、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青紅絲、玫瑰醬等。其製法，先把棗洗淨煮爛，然後把棗搗碎過篩去核、皮，將棗泥汁放入鍋內燒開；再放糯米，用柴火熬到糯米湯呈現棗紅色；然後把白麵粉下到湯內，待開後加慄片、瓜子、碎核桃仁；最後加適量青紅絲、玫瑰醬，攪勻即成味美適口、營養豐富的沫膏。當年因公務或經商、探親訪友來兗州者，總要品嚐一番兗州沫膏，因此這種小吃在海內頗負盛名。

四。壯饃

兗州“壯饃”由來已久，是乾糧中“巨無霸”，烤制食品中的“大將軍”，其直徑約為50公分，厚度達5－7公分不等，每個壯饃，重達10斤以上，縱然張飛、李逵、魯智深等大肚漢也難以一次消化得了。當然，“壯饃”是一塊塊切割賣的。其“味”之香、其“勁”之足，非親口品嚐，難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，香在口裡，美在心裡。

對於壯饃，兗州民語云“上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了好槓腰”。可見壯饃不愧其名，其壯其力是韌勁，是任何美食都難以比擬的。如果說吃壯饃能壯男兒豪氣，能添女子剛強，這絕非空穴來風、廣告用語，不信你吃吃試試。如你還有疑惑，聽我把壯饃的製作工藝簡介一下便明白了。但限於民間工藝秘密，不便公佈於眾，只能囫圇吞棗，賣賣關子，望諸君諒解。

先說“面”，面的講究是重要的，最好是新麥面，韌性足，千萬不能用摻加增白劑的麵粉，以少去麩皮的白麵為佳。

再說“揉”，“揉”的學問可大了，多少水，多少面，摻幾次，揉幾遍，都有講究。“揉”而“壓”之，擀麵仗來回滾動，不斷加以“老面”融合，總之，揉麵不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，那便很難做成“壯饃”。

還有“做”，面揉好後，做成“平鍋”型，上撒芝麻，下透“氣眼”，型邊印上花紋。

最後一遍工序是烘烤，這是關鍵一環。舊時多用木炭烤制，現用大焦烘烤，烘烤時在特製的平鍋內，用“文火”加工，千萬不能操之過急，心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內壯，即外層焦酥香美，內層壯而不硌牙。反正是越有“嚼沫頭”越好。

兗州的壯饃當屬龍橋師家兄弟烤制的最好。祖傳手藝，經久不衰，應感謝這一“特產”後繼有人。大家要想“壯”，不妨多品嚐一下兗州壯饃。

五。麥子煎餅

“涼快涼快好涼快，麥子煎餅黃瓜菜”。在很久以前，兗州流傳著這兩句歌謠，據說，這是一位頗具文才的農夫的傑作。他在汗流浹背鑽出勞作的高梁地時，一陣涼風吹來，渾身清爽，又見送來了香噴噴的麥子煎餅和涼拌黃瓜，隨口吟出了這兩句歌謠。這歌謠雖如打油詩般的平實，但卻道出了勞動者真情實感。而廣泛流傳最重要的原因是，麥子煎餅黃瓜菜好吃，是兗州的名飯。一念這歌謠，就引起共鳴。

麥子煎餅是兗州的主食。傳統做法是將麥子淘淨泡透後，在石磨上磨成沫子，把沫子攤在燒熱的鏊子上，透過抿、刮等工序，待煎餅黃而不糊的時候，揭下來，這種薄如紙的煎餅就做成了。煎餅做法有十幾種，加上油、鹽、蔥花做成鹹煎餅，加上芝麻做成芝麻煎餅，加上辣椒做好辣椒煎餅，加上豆腐雞蛋做成菜煎餅，在工藝上改變一下，揭下來的煎餅放在鏊子上再烙一下，做成脆爽的酥煎餅。

新煎餅麥香濃郁，吃起來筋道耐嚼，易消化，能治胃病，還有美容健齒之功效。吃法多種多樣，可就菜，幹吃，可包各種炒菜吃；可熱泡吃，水中放上蔥花香油，吃起來如熗鍋面葉；可涼泡吃，用涼水放醋，煎餅放進去溼而還脆，吃起來別具一格。吃法名聲最響的就是煎餅黃醬卷大蔥，電影《紅日》中有一組鏡頭，描寫的是山東人吃煎餅的細節。其實煎餅黃醬卷大蔥和麥子煎餅黃瓜菜，兩樣相比，讓我挑，我還是會選擇後者。

煎餅便於攜帶，便於儲存。在兗州歷史發展中，煎餅是立了大功的。解放戰爭中，兗州人民包上煎餅，推起小車支前，一直走過長江。社會主義建設時期，搞會戰，修水利，煎餅更是主食。兗州農家子弟求學，幾乎全是靠是飽含溫情和希冀的煎餅供著他們完成學業，走出兗州，成為人才。

六。大燒餅

兗州大燒餅是兗州的名吃。名吃必有名堂，名堂是什麼？名堂是兩個特點：一是大，二是有哲學意味。兗州大燒餅，圓圓的，形體大如盤，蠻有山東人的豪氣，一看就有一種坦蕩、真誠、落落大方的感覺。兗州大燒餅不像饅頭那樣單調，它有香、酥、脆、甜、軟的特色。一種食品有一樣人們認可的特色，就很不簡單，把香酥脆甜軟統一在一個大圓之內，就更加難得了，很有點和合的哲學意味。大燒餅是外圈厚、內芯薄，中間抹糖漿粘芝麻。烤制起來，薄的內芯酥了，厚的外圈正好熟了。內芯吃起來香甜酥脆，外圈吃起來鬆軟可口，脆軟相同，相得益彰，脆的更脆，軟的更軟，真好吃也。同一熱度下，一個整體內竟出了一酥一軟的結果，這是多麼天才的創造，應冠以“諾貝爾美食獎”。

兗州大燒餅的做法並不複雜，操作的技術卻要求精而又精。面要發酵適中，和起面來要均勻，水分要適度，火候要精確。做法是將面胎在石頭上用手研抹成外厚內薄的餅胎，抹上糖漿用手指醮了芝麻，輕輕一彈，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把餅胎送進了烤爐。

燒餅烤制用木炭，木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤出的燒餅味道氣息也不一樣。據說梨木炭烤的燒餅可止咳，棗木炭烤的可滋補。傳說梨木炭烤燒餅治好了康熙爺的風寒病。這傳說中的科學成分有多少，實不敢說。後來，有人改用焦碳烤制燒餅，雖保留了原有成色，味道也不錯，但可以肯定地說，絕不如用各式木炭烤制的地道。原因不說自明，如同肉食雞不如農家放養的“笨雞”味道好一樣。

大燒餅的吃法，可有多種，最好的吃法是喝羊湯吃大燒餅。幹吃、泡著吃都可。這種吃法缺點是：越吃越愛吃，不知飢飽，往往吃多。

兗州大燒餅好吃的根本原因，用兗州老百姓的話說是：好水好土出好麥。兗州土質肥沃，水質清冽甘甜，從地下抽上來澆地的水，其整體質量包括有益於人體的微量元素，都可達到礦泉水的水平。你想想，這樣的水土上生產出的小麥製作出來的食品能不好吃嗎？