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  • 1 # 我本落魄小書童

    溫馨提示:

    ●魷魚性寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。

    ●魷魚含膽固醇較多,高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。

    ●魷魚是發物,溼疹、蕁麻疹等面板病患者忌食。

    ●魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致胃腸功能失調。

    ●魷魚乾先用清水浸泡數小時,颳去體表上的黏液,再用熱鹼水(7%純鹼、3%石灰水、90%開水)泡發。

    魷魚紅燒肉步驟如下:

    1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉),撕掉上面所有看不順眼的東西,切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘,然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱,倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油,放入魷魚再炒一小會兒,黃酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一點點就可以啦),倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲蓋大小的八角和桂皮,大火燒開,轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋,所以燜了一個半小時(其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦,但是因為魷魚沒有完全發透,所以得多少一會兒),中途可以放一些鹽調好味道,最後大火收汁,再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的,挺好吃的,豬肉已經達到入口即化的地步啦。

    菜名】乾煸魷魚絲

    【所屬菜系】川菜

    【特點】儲白相間,幹香鮮脆,佐酒最宜。

    【原料】幹魷魚一張(約150克)。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。

    【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟後,橫切成細絲,角溫水淘洗淨,控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南幹血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。鍋洗淨,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟捲曲後,烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。

    烘烤魷魚乾:

    先將魷魚乾用清水洗將,放微波爐(中溫)1分鐘,拿出來翻轉一下再定時一分鐘,就有香噴噴烤魷魚吃了哦,所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐,一般燒烤用具也可以,烤到微黃就可以了哦,當然如果這用具也沒有,那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好,用熱均勻嘛),不需要任何技術,只需調慢火慢慢烘就行了啦,也不需要放油,但要看好你手中的魷魚哦,不時翻翻魚身,讓它平均受熱,烘至微黃即可。(呵呵,友情提醒一下,剛烤好的魚燙著呢,等它稍涼 點了,用手一絲絲撕來吃,比袋裝魷魚絲更甜哦,再說啦,這樣可以吃自己的手藝嘛)

    水煮魷魚的做法:

    先把幹魷魚放到水裡浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了!

    砂鍋魷魚的做法

    原料:

    幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。

    製作過程:

    1.盆內放清水 2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨

    2.將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍松

    3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨

    4.砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯

    5.鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟

    土豆魷魚湯

    用料:

    土豆250克,魷魚乾2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許。

    做法:

    1.瘦肉洗淨切了狀;魷魚浸水發後用鍋炒過。

    2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗淨切塊。

    3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味。

    魷魚小炒肉

    材料:

    魷魚乾,三層肉,豆乾,香菇幹,蔥,芹菜,姜,蒜,青、紅辣椒,醬油,鹽、料酒。

    做法:

    1、將魷魚乾先放入水中氽燙,待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。

    2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色,撈起備用。

    3、將燙好的魷魚切絲,豆乾切成片狀,蔥、芹菜切段,辣椒切片,姜、香菇幹切絲,蒜剁碎,一起放入熱油鍋爆香。

    4、至七成熟後,將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒,再加入醬油等調味料,待出味後即可起鍋。

    【注意事項】

    1、如果買現成發好的魷魚,則不要選泡得太軟的,有嚼勁才香。

    2、翻炒三層肉的過程中,會產生不少豬油,因此下鍋的油不宜多。

    3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒幹,再放其他配料才幹爽,蔥的香味才能散發。

    【菜品特色】

    魷魚有嚼頭,炒肉油而不膩,整道菜味覺層次豐富,美味可口,鹹、辣適中。

    魷魚乾燉肉

    材料: 新鮮豬肉(肥肉少)或者排骨, 魷魚乾(或者墨魚乾,做法一樣)

    1、先將豬肉切片,飛水(美國殺豬不放血,所以要先用開水燙一下豬肉去血水,要是在國內豬肉都不用水燙了)

    2、將魷魚乾(或者墨魚乾)用開水燙一下,這樣好切(如果有火的話,可以用火燒一下,聞見香味,墨魚乾打捲了就行),然後切成絲。如果是墨魚乾的話,要將石膏一樣的骨頭去掉

    3、在鍋裡放涼水,將豬肉和切絲的魷魚乾放進去,可以放少量蒜和薑片,大火煮開,小火熬30分鐘(這是時間我不是很確定,大家看自己的口味吧,如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些),起鍋之前在加鹽。

    4、注意:水一定要多放,因為這個菜主要是喝湯的。不要加油,否則會太膩,可以加一點點醬油,不要多了

    魷魚豬手湯

    用料:豬手一隻(約 800 克),魷魚乾一隻(約 50 克),香菇七八朵。

    做法:

    • 原料處理:

    1 、豬手刮淨豬毛,洗淨,斬件。放熱鍋裡略炒一下,炒時加一些料酒去腥氣。

    2 、魷魚乾用溫水浸軟,洗淨,用剪刀橫向剪成小條,再剪成小塊。

    3 、香菇用溫水浸泡,去蒂,大朵的用刀改小,小朵的可保持原樣。

    B .煲湯:

    • 瓦煲內放入適量清水,先用猛火煲至水滾,放入豬手、魷魚乾。

    • 水再滾起,五至十分鐘後改用中火(也可改小火)同時加入香菇,煲至豬手軟爛。

    • 加鹽,蔥花調味,即可飲用。

    烏賊幹小排豆腐煲

    配料:烏賊幹三隻(若換魷魚乾,味更美),小排半斤,豆腐一盒,香菜三兩,姜一塊。

    步驟:1·烏賊幹清水泡軟,切小條;姜切絲。

    2·豆腐切小塊,香菜切幾段,洗淨備用。

    3·鍋內入清水,燒至將開未開時,放入排骨,燒至水開,到掉水,並用清水洗淨排骨。煲內加清水,五分之四左右,放入薑絲,排骨,料酒,大火燒開,並舀去水上的浮末。

    4·在煲內放入已切好的幹烏賊,轉為中小火,燉個至少兩小時(越久越好)。

    5·兩個小時後,放入切好的豆腐塊,大火燒開個五分鐘,再灑入切好的香菜,加入鹽,即可。

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