因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煎雞蛋和煮雞蛋。簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花。

雞蛋是最常見的食材，做法也是非常多，煎蛋，蒸蛋，炒雞蛋，蛋花湯，做蛋糕，每種都非常的美味可口。

雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。

1.蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。比那些蛋白粉價效比高太多了。

2.鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。

3.卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。所以，每天一個雞蛋，還是很有必要的哦。

那麼，對於市場上的土雞蛋和洋雞蛋，我們怎麼選擇呢？下面給出三點對比，供參考。

1、從營養含量上看：如果只是單純從營養物質含量來分析的話，土雞蛋和洋雞蛋是沒有多大差別的，土雞蛋所含有的物質，洋雞蛋也是有的，因此不能直接斷定土雞蛋比洋雞蛋有營養，這是不科學的。

2、從生存環境上看：土雞蛋是有土生土長的雞而下的蛋，土雞所生活的環境和食用的食物也是比較健康的，因此對於土雞所下的蛋，也是非常有健康保障的。因此很多人在補身體的時候都會選擇買土雞蛋，這樣吃起來會更加放心的。而洋雞蛋則是採用人工飼養的雞所生的蛋，在飲食方面就不比土雞強，因此要懂得挑選適合自己的雞蛋，這樣才能讓自己吃的更加健康。

3、從口感上看：土雞蛋和洋雞蛋相互比較，土雞蛋的口感會更好一些，能讓人吃起來更加舒服，口味也很好。因為土雞蛋的脂肪含量也是特別高的，因此人們在吃土雞蛋的時候會覺得更加好吃。對於洋雞蛋來說，很多人都覺得價格還行，因此也是會選擇吃洋雞蛋的。

第一點雞蛋的形狀色澤區別

土雞蛋：個頭較小，顏色較淺，新鮮土雞蛋有一層薄的白膜，蛋殼堅韌厚實，蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，不沉底，口感較好，煮熟剝殼後放在手中揉捏，即使被捏扁，蛋清也不會開裂，新鮮的土雞蛋表面立體感強。

洋雞蛋：個頭稍大，蛋殼顏色較深，蛋殼粗糙，蛋清含水分多，煮熟後用手捏蛋白會開裂。

第二點土雞蛋與洋雞蛋的營養區別

所謂土雞蛋就是指在鄉下我們吃的都吃自己家養的雞生出來的蛋，稱“土雞蛋”。洋雞蛋就是專業養雞場母雞下的蛋

1、蛋殼看來

土雞蛋個頭稍小、顏色較淺，新鮮的土雞蛋有一層薄薄的白色的膜，其蛋殼堅韌厚實，含鈣量高；洋雞蛋殼那麼脆薄；洋雞蛋殼顏色深。

2、蛋黃來看

土雞蛋的蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，將一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；土雞蛋的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高；不像洋雞蛋殼那麼脆薄。飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，經常被人冒充土雞蛋來賣，雖然它們很相似但還是能夠區分的，飼料雞的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更細膩、硬度大。

3、味道來看

真正的土雞蛋，即使用白水煮，味道也不錯。

4、個頭來看

土雞蛋雖然個頭小，但蛋黃並不比洋雞蛋小；洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，一下油鍋就會哧哧拉拉的響。

5、柔韌來看

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋，而洋雞蛋則反之。

6、光感來看

如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室越小越新鮮。

7 從餵養來看

雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。

8從雞生蛋週期來看，因此下的蛋脂肪含量不一樣，每種蛋適合吃的人不同。

第三點，那麼土雞蛋和洋雞蛋適合哪些人吃又可以按年齡來分。

1、土雞蛋：更適合兒童

土雞蛋是純天然環境下散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡；蛋的個頭較小，但蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些；有檢測表明，土雞蛋和洋雞蛋的營養成分差異主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

2、洋雞蛋：更適合中老年人

洋雞蛋多是由大型養雞場透過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，產量較多，蛋的個頭也大一些。

養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。

洋雞所吃的飼料中還新增一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。

第四點，雞蛋的營養成分

1、土雞蛋的營養成分

土雞蛋中不含有任何人工合成的激素和抗生素以及色素，蛋白質含量高，脂肪含量較低，且磷脂維生素和礦物質的含量都特別高，食用後可滋補身體，促進身體代謝。

2、土雞蛋中膽鹼含量高

土雞蛋中含有大量的膽鹼，對人類的神經系統和身體發育都有很大的促進作用，還能提高腦細胞活性，預防人類記憶力減退，有效促進智力發育。

3、土雞蛋可以保護肝臟

土雞蛋中含有大量優質蛋白質，可以修復受損的肝細胞，蛋黃中含有的卵磷脂可以促進人體肝細胞再生，還能提高血漿中蛋白的含量，能有效增強機體的新陳代謝，平時食用土雞蛋可以在保護肝臟的同時有效提高人體免疫力。

總之，雞蛋對於我們來說可是好東西，如剛生完小孩的女人必吃的養生品就有雞蛋。雞蛋裡面的蛋白質很適合人體生理需要、易為機體吸收，雞蛋營養價值很高，是人類常食用的食物之一。但我們也不可多吃，每天兩個以內就好了。

其實就營養成分來講的話兩種雞蛋是差不多的，只不過是含量多少的問題！但從健康角度來說的話我覺得還是土雞蛋比較健康，並且口感方面也好很多！

現代營養學，主要還是分析營養成分，包括各營養素含量及比例。

一、什麼叫營養，能滿足人體健康需要，促進人體發育及健康的物質就叫營養。我們現在一般人說的營養其實叫營養價值，即是否需要，更加需要的就有營養，不需要的或過剩的就變為垃圾食品了。例如，肥肉能為我們提供大量的能量，現在我們一般不說他有營養，但如果在30年前，那是很有營養的（這裡指營養價值）。

三、土雞蛋與洋雞蛋在營養成分上的區別：營養成分含量略有不同，這與雞餵養的食物有密切關係。一般情況下，土雞蛋的脂類含量更多一些，脂類物質包括了脂肪、膽固醇以及磷脂類物質；某些養殖場如果在飼料中新增一些營養素，比如有益於人體健康的微量元素或維生素類，其蛋類中的微量元素及維生素含量也會增加。故某些洋雞蛋在一些營養素含量中，部分維生素及微量元素含量會高於土雞蛋，而脂肪含量低於土雞蛋。

當然，大部分的洋雞蛋飼料配方不一定很科學，甚至新增一些色素等物質，讓雞蛋看起來更好看（如蛋黃更黃、或顯得更紅）。

四、大部分土雞蛋比洋雞蛋更好吃，影響因素主要有以下幾點：一是土雞蛋脂肪含量更高，一般食物中，脂肪含量比較高的，做出來的食物吃起來更香、更可口；二是食物的風味物質，是需要一定的時間才能產生足夠的風味物質，土雞蛋的雞，一般生長週期更長，能產生更多的一些具有香味的風味物質；洋雞蛋的雞，生長週期短，產生的風味物質少；三是與雞吃的食物有密切相關，土雞吃的食物多樣，糧食、昆蟲、青菜等；飼料餵養的雞食物單一，甚至新增一些促生長的藥物等，也會導致雞蛋的風味不一致。四是心理因素有一定影響。

五、從現代營養學來看，如果是正規科學飼養雞的蛋，與土雞蛋區別並不大，都是優質的、營養價值非常高的食物。

區別是：一是價格有很大區別；二是風味有一定區別；三是部分營養素含量有少量區別；四是食者心理上有區別。

土雞蛋，有的地區也叫笨雞蛋，一般是鄉村地區人家散養的雞產的蛋。散養雞，可以在外面遊走，尋找一些植物的種子、草籽、室外的蟲子等作為食物，吃的多是天然食物。

土雞因為食物來源純正、無公害、綠色、天然，所以產的土雞蛋風味獨特，口感好，有一種特殊的香味，蛋黃顏色比洋雞蛋要深。

另外，散養雞因為沒有束縛，每天大部分時間在外面逛，運動多，身體狀況好於雞舍離圈養的雞。

這就像人和人之間運動和不運動的差別相似，經常運動的體質比較好，肉質比較細膩堅硬，土雞在吃的時候，需要燉上幾個小時，而圈養的雞個把鐘頭就燉好了。這不光影響到二者的肉質，也一定程度影響到雞蛋的口感。

圈養的雞就不一樣了，吃的食物是人工配製的飼料。每天生活在狹小密閉的空間裡，又不能活動，無論從空間、食物還是運動量上，都不能跟散養雞相比較。

圈養的雞，肉質鬆軟，顏色淡，產的蛋也是一樣，味道顏色都不能跟土雞蛋相比。

飼養業經過很多年的發展，已經成為非常成熟的產業，變成生產線式的流水作業方式。

飼料的加工和配製就是這樣，為了使雞蛋的營養價值提高，在飼料中加入了一些骨粉類的成分，以增加雞蛋的礦物質含量，比如鈣、鐵、鋅等。這是洋雞蛋的有些營養素含量高於土雞蛋的主要原因。

土雞蛋的營養成分多少，只能取決於當地的環境，如水和土壤，沒有額外的新增。

所以，土雞蛋的高價格，賣的只是口味的不同和人們對天然食物的本能追求，跟營養的多少沒有太大的關係。

土雞蛋也洋雞蛋，就是風味的不同，風味是和雞的飼料有關。

在營養上面，價值是一樣的。

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土雞蛋營養價值不如洋雞蛋的說法肯定是不正確的。首先，我們理解的土雞蛋，就是傳統糧食餵養的雞生的蛋，而洋雞蛋是大量喂飼料甚至激素的雞生的蛋。洋雞蛋產量很高，多的更是同一只雞一天可以生兩個蛋。

首先對於土雞蛋和洋雞蛋口感、色澤、口味都是由很大區別的，通常土雞蛋的蛋黃比較大，所以炒出來的雞蛋色澤偏黃，而且很香；而洋雞蛋蛋黃比較小，蛋白偏多，所以炒出來顏色幾乎是白塔塔的，幾乎沒有蛋香味。

再來看營養，先說雞蛋的孕育時間，土雞蛋比較長，因此營養素會相對多（絕大多數的營養物質都在蛋黃裡面，包括蛋白質）；洋雞蛋因為週期短，所以蛋黃小，蛋白佔據多數，雖然蛋白質的量上可以區別不大，但是其他礦物質、維生素、脂肪酸都會不如土雞蛋。

所以，不能單獨看雞蛋中營養素的含量多少，跟細節來看營養素的區別還是比較大的。舉例說蛋黃中的卵磷脂成分，這是屬於脂類物質，是我們卵磷脂的主要獲取來源，也是細胞膜的主要生長原料，原生態飼養的雞蛋黃中含量就比較高。同樣是蛋黃，洋雞蛋的脂類含量相比就是甘油三酯含量比較高，卵磷脂較少。