前言合川有兩特產，一是合川桃片，二是合川肉片。這樣做合川肉片是以前家裡開餐館時看廚子這樣做過的，這樣做出來的成品和合川肉片（特產）比較接近，可以幹吃也可以做菜吃材料主料：肥瘦豬肉100g、芡粉200g；輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個合川肉片1半肥瘦肉洗淨剁碎，加適量的鹽拌均2調好的芡粉3雞蛋打散，我打了兩個只用了一半4雞蛋液，肉泥加在芡汁裡，再加以點點鹽拌均（如果喜歡香辣味的，往裡加些辣椒麵）5鍋中適量的油，用勺盛到鍋裡，（不要太多了，太多久厚了）煎牢固了翻面在煎一下6煎好的餅切成塊7鍋中放油，燒滾後小火時放切好的餅塊，慢炸（要做下酒菜版的話就不要炸久了，我做這個是小吃款的）炸幹後撈起控油，冷後就變得香香脆脆的了8做好的合川肉片（原味的）9做了一些香辣味的小貼士豬肉儘量剁碎一點，芡汁不能太乾了，稀點為好，芡粉是下鍋是很容易變乾的，炸的時候一定要小火慢炸，炸幹即可。

合川肉片的做法 五花肉切片，雞蛋打散加澱粉打勻，另一個碗裡放味精，白糖，料酒，花椒粉少許，醬油，最後加水調勻。鍋內放油燒熱，把肉片粘全蛋水澱粉後逐片下鍋，斷生後起鍋。炒鍋打底油後，放紅豆瓣醬，姜蔥蒜片，炒香後加入（筍子）玉蘭片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。最後倒入之前調的汁，翻炒均勻，出鍋錢加一點油就行了