首先鴨舌要好好處理一下，洗淨後放入沸水中氽焯一下，然後 撈出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂淨；把小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵狀；將鴨舌放入蒸碗中，加精鹽、老恆和料酒、五香粉、薑片、蔥節、鮮湯和勻，碼味10分鐘；然後放入籠鍋中，旺火沸水蒸熟取出，揀去姜蔥不用； 炒鍋置中火上，放入小青椒加鹽煸斷生倒出；鍋內燒精煉油至六成熱，放入蒸好的鴨舌過油撈出，瀝乾油分；鍋內留油少許，放入香辣醬、甜麵醬炒香；倒入鴨舌、小青椒，翻炒均勻； 同時加入白糖、香油、味精，顛鍋推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。

鮮花椒泡鴨舌

主料輔料　 鴨舌300克，胡蘿蔔50克。

　調料　　鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、薑片、蔥節各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。

製作過程　　1、鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、薑片5克、蔥節5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油汙；胡蘿蔔、西芹切長5釐米的小條，放鹽5克調勻備用。2、鮮花椒、野山椒、薑片5克，蔥節5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內，加礦泉水攪勻，放鴨舌浸泡1小時後放胡蘿蔔條、西芹條浸泡10分鐘，取出後上桌即可。

特點　　質地脆嫩，口味酸辣。

銀杏米椒爆鴨舌

主料輔料　　鴨舌350克,小米椒150克,銀杏50克。

調料　　料酒15克，鹽3克，胡椒粉、蠔油、溼澱粉、雞精各8克，薑片、花椒、美極鮮醬油、大蔥各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。

製作過程　　1、鴨舌去掉舌根，放入鍋中加清水800克、料酒10克、花椒、薑片、大蔥小火煮20分鐘至八成熟撈出；小米椒切長3釐米的節；銀杏放入沸水中大火汆2分鐘取出備用。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入鴨舌、銀杏、小米椒大火煸炒3分鐘，放入料酒5克、蠔油、鹽、美極鮮醬油、老抽、白糖、雞精、胡椒粉調味後放入溼澱粉勾芡出鍋。

特點　　色澤棕紅,鹹鮮香辣．

油爆鴨舌

＜美食原料＞

鴨舌30只、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。

＜美食做法＞

1、將鴨舌放在開水鍋裡煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖。

2、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗裡。

3、用淨鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋.