首先糾正一下，小時侯吃的那種叫糖稀，而不是溪水的溪。糖稀是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。 糖稀的做法：
1、準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。
2、把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。
3、糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。
6、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡即可。 攪糖稀方法： 兩根小木棍，加一團明黃色的糖稀。攪一攪，拉一拉，又好吃好玩。未攪拌過的糖稀，顏色略微茶色，一段距離外能聞見麥芽糖甜甜的味道。 一會兒後變成米黃或銀白色。
首先糾正一下，小時侯吃的那種叫糖稀，而不是溪水的溪。糖稀是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。 糖稀的做法：
1、準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。
2、把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。
3、糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。
6、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡即可。 攪糖稀方法： 兩根小木棍，加一團明黃色的糖稀。攪一攪，拉一拉，又好吃好玩。未攪拌過的糖稀，顏色略微茶色，一段距離外能聞見麥芽糖甜甜的味道。 一會兒後變成米黃或銀白色。