用料

去皮幹豌豆300克黃油100克糖100克豆沙餡適量

豌豆糕的做法

豌豆加水浸泡一夜

鍋內加足夠的水煮豌豆，煮到可以輕鬆將豌豆碾碎即可

豆沙分成每個15克，搓小球冷藏備用。

將煮好的豌豆及適量的煮豌豆的水，加入料理機，再加入白糖。

水不可太少，否則打出來的不夠細膩。水也不能太多，太多的水會炒制很長時間。

將打好的豌豆泥倒入不粘鍋，加入黃油開火。

鍋冒大泡關小火，要一直不停的攪拌，真的是停不下來～

慢慢就會變成一團，但是胳膊也酸了。

炒至稍乾的樣子，涼後還會幹一點。

放涼過篩

過篩口感會更加細膩，當然你不過篩也可以～

取一半加入抹茶粉揉勻

不想麻煩用一種就行

每個35克，因為模具是50克的，所以皮和餡料加起來是50克。

用手壓扁，放入豆沙餡包起來，因為是純豌豆，沒什麼粘性，所以包住不要讓豆沙露出來就可以了，用模具一壓就會變的很均勻。

模具刷油，然後放入模具中～

一手扶著模具，另一隻手慢慢往下壓，壓下去靜置二三十秒再慢慢推出。

太大力上面的花會粘掉，力量適中吧！

抹茶的

成品

餡不夠剩下的做了兩色的，把兩種顏色並在一起塞入模具，脫模後是很漂亮的。

冷藏後口感更好

完成

主料 2人份

豌豆（煮）250克

輔料

柿餅1個、紅棗2個

調料

白糖70克、水500克

豌豆糕的做法大全

豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清涼祛暑必備食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯馬、河津等地，因此豌豆糕又叫做豆沙糕或澄沙糕。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃

據《中國曆代御膳大觀》記載，豌豆糕在清初傳入北京，經改良製作改名叫豌豆黃，成燕京著名小吃，於是有了從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊之說。在乾隆皇帝早膳中曾有豌豆黃一品，但當時在宮中並不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點

豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅製作而成，工藝講究，需用時用心，選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評為太原十大名小吃，2010年賈德旺爺爺製作的豌豆糕申報太原市級非物質文化遺產。豌豆糕製作工藝十分講究，先將洗淨的白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸淨豆皮。把一口添滿水的大不鏽鋼鍋架在焦炭火上煮開後，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開後撇淨上面的沫，燜火，用文火熬3個半小時，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和梔子上色，用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟，切成薄片鋪在大搪瓷盆裡，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實實碼滿盆，豌豆糕基本成型。之後放入冰箱冷藏凝結，幾小時後即能吃

【原材料】：豌豆250克、柿餅1個、紅棗2個、白糖70克、冷水500克。（慧心貼心提示一：製作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之間的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊經冷卻不加任何增稠劑就可凝固；一斤豌豆七兩白糖，製作好的豌豆糕口感香甜。）

【豌豆的浸泡與去皮過程】：

豌豆糕步驟1

豌豆用清水洗淨，放在碗中加冷水沒過豌豆表面，浸泡30分鐘（慧心貼心提示二：豌豆在菜場裡賣雜糧的地方就可買到，價錢也不貴，我在蘇州4.5元一斤。傳統制作方法中的梔子，是一味中藥材，在中藥店就可買到）

去皮的豌豆放在電壓力鍋中

煮出沙的豌豆連湯汁一起放在料理機內，打成豌豆糊

柿餅去掉殼子，用刀切成細條

步驟2

泡至豌豆外皮溼潤出現褶皺，裡面的碗豆仁乾燥

加入清水500克

不嫌麻煩的可以把豌豆糊過濾

紅棗用清水洗淨，用刀切成細條

步驟3

泡好的豌豆放在手心，五指併攏向手心方向擠壓用力搓豌豆表皮（慧心貼心提示三：豌豆浸泡至外溼內幹，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脫離，這是我經常用的方法。如果沒有脫離，可以適當延長浸泡時間，千萬不要用手一個個去剝皮，那樣既耗時又費力）

濾好的豌豆糊放入鍋中（慧心貼心提示六：豌豆糊經過濾，口感更細膩）

碗中鋪一層保鮮膜，紅棗條和柿餅條間隔擺放在碗底，成蓮花形狀

步驟4

豌豆皮和裡面的豆仁自然分離，浸泡時間合理，在搓制豌豆皮的同時豌豆仁很容易被搓成兩瓣

等電壓力鍋停止工作，豌豆仁煮爛出沙（慧心貼心提示五：傳統豌豆糕的製作方法是在砂鍋或不鏽鋼鍋裡熬煮，注意千萬不要用鐵鍋，鐵鍋容易使豌豆變色，影響色澤）

【豌豆糊的製作與煮制過程】：

加入白糖70克

碗裡舀入適量豌豆糊

步驟5

重複第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分離，放在盤中，稍微晾2分鐘至豆皮發乾，用嘴對著盤裡的豆仁皮吹氣（慧心貼心提示四：豆皮發乾時重量變輕，用嘴對著豆皮吹氣，豆皮很容易去掉。不過建議吹氣的時候，最好把容器對著垃圾桶，以防豆皮飛得到處都是）

開小火，用擀麵杖朝一個方向快速攪拌（慧心貼心提示七：攪拌豌豆糊時用擀麵杖不要用筷子，擀麵杖接觸豌豆糊的面積大，不易使豌豆糊糊鍋底）

豌豆糊上再間隔擺放好紅棗條和柿餅條，成蓮花形狀

步驟6

豌豆糕的家常做法

把豆皮吹掉，留下的黃色豆仁放在碗中

【豌豆的煮制過程】：

攪至豌豆糊濃稠，關火

攪拌機攪打好的豌豆糊，加入白糖裝入杯中，放冰箱冷藏後，當冷飲十分清涼～～

【豌豆糊的裝碗與冷卻凝固過程】：

再舀入適量豌豆糊，一層豌豆糊一層紅棗條和柿餅條碼放好，碗上拉一層保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜（慧心貼心提示八：碗中裝豌豆糊時，不加柿餅和紅棗，冷卻凝固做成的就是老北京小吃豌豆黃）

冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成塊，金黃的糕上點綴著褐色柿餅，誘人口水。吃一口，沁涼，綿甜，入口即化，爽爽的。

食材清單豌豆460g白砂糖兩湯匙和田大棗十餘個萬榮柿餅四個烹飪步驟

步驟1

市場上如果有去皮豌豆的會事半功倍的。先把帶皮豌豆冷水浸泡半個小時，褪皮。

步驟2

選擇電壓力鍋煮粥程式，食指小指節水量。

步驟3

已蒸熟的和田大棗，去核切成棗粒，萬榮柿餅橫切成瓣狀，忘記拍照了，呵呵。大家可以活學活用。

步驟4

出鍋，晾晾稍稍降溫。

步驟5

這一步可以依各人口味省略。

步驟6

放陶晶炒勺里加白砂糖。

步驟7

最小火，微火以擀杖勻速兼顧所有豌豆糊，散發水汽，直至粘稠。

步驟8

器皿滿鋪保鮮膜（必須是pe食品安全級妙潔或者清清美品牌類的），模具兩邊邊緣留足夠對摺的保鮮膜，底部用柿餅拼成花朵圖案，匯入一層豌豆糊，鋪一層棗粒，依次類推，直至豆糊完全匯入器皿，把保鮮膜沿器皿邊緣對摺好，整形，用木鏟背輕輕拍打讓豆糊分佈均勻即可，晾涼後入冰箱冷藏室。

步驟9

第二天早上，迫不及待地要看看效果，家裡沒有大小形狀合適的大盤子，只能將就了，還行吧，入口才好呢，太好吃了，不能太貪婪了，淺嘗輒止，否則要有點燒心了。小貼士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！