鹽吃多了，會導致胃癌嗎？

醃菜，醃肉中所產生的硝酸鹽，據流行病學調查資料表明，人類的某些癌症可能與亞硝基化合物攝入量有關。但是，鹽本身攝入過量，跟胃癌的發病率，沒有相關資料顯示。

鈉是人體中重要的無機元素，具有調節體內水分與滲透壓、維持酸鹼平衡以及增強肌肉興奮性的作用。正常情況下，人體一般不易缺乏。缺乏會出現倦怠、淡漠、無神、昏倒、噁心嘔吐，血壓下降等。

當攝入過多時，尿中鈉離子和鉀離子的比值增高，是高血壓的重要因素。研究表明，尿鈉離子或鉀離子比值與血壓呈正相關。而尿鉀與血壓呈負相關。在高血壓家族人群中較普遍存在對鹽的敏感現象。而對鹽不敏感的或較耐鹽者，在無高血壓家族史中較普遍。

正常情況下，鈉攝入過多，並不蓄積，但某種情況下，如誤將食鹽當做食糖加入嬰兒奶粉中餵哺，則可引起中毒甚至死亡。急性中毒，可出現浮腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低，胃粘膜上皮細胞受損。

從以上可以看出，一般正常情況下，不會直接導致癌症。

有些事情不好講，按現代醫學講淹制食品儘量少吃，特別是淹制不透的和部分隔夜菜，會產生硝酸鹽，有很強的致癌性。但也並非絕對，致癌物質並非單單如此，原因有多方面的，一個是先天基因性和後天飲食，自然環境因素所致，特別是環境，衛生和有害食品。病從口入，禍從口出，這是規律。

　　攝入過多鹽分可導致高血壓、心臟病和中風已成為醫學常識，而且常喝含過多鹽分的湯可能增加胃癌發病率。人們日常使用的速食濃湯中往往含鹽量較高，一碗湯的含鹽量甚至高達一個人一天鹽分標準攝入量的一半。

　　在我們平時購買食品時，應注意檢視包裝說明上的鹽分含量，此外，儘量自己在家動手做湯喝，而不是買速食品，以減少癌症患病率。

　　一般來說，我們建議大家每天攝入不超過6克鹽，健康的飲食習慣對預防腫瘤發生有良好的作用。

　　預防胃癌的發生除了養成良好的飲食習慣，還要定期進行體檢，防止身體出現疾病，道拓體檢網與國內多家體檢中心均有合作，可以為受檢者提供針對性的體檢套餐，有需要的可以到道拓體檢網進行諮詢。

鹽攝入過多

會使血壓升高，誘發腦卒中的危險原因之一

加快鈣的流失，導致骨質酥鬆的原因之一

所以清淡飲食，少油少鹽是每天飲食的正確開啟方式，特別是老年人

眾所周知醃製食品常吃多吃會導致胃癌，那麼鹽吃多了會導致胃癌嗎？

其實對於以前的人來說，可能吃的東西沒有那麼多，在冬天沒有儲藏食物的地方，所以就用他們的智慧研究出了這些，能夠儲藏很久的食物，比如說醃的鹹菜腐乳之類的，各種市場上賣的鹹菜還有醬料，還有在南部地區比較常見的醃肉，都是人們日常生活中都在吃的食物，我們其實都知道醃製的食物很容易就導致癌症，那麼醃製食物來製作流程中就加入了大量的鹽，那是不是說明只要吃很多的鹽，也會導致胃癌嗎？

今天我們來說一說這個問題，其實導致胃癌的主要原因，不是因為添加了鹽，而是因為這些食物在經過長時間的發酵之後，可能就會在這個過程中產生一些我們不可控制的微生物，這些微生物肯定有好也有壞，如果很不幸的剛好就被人吃到了，那可能就會引發更多的疾病。

如果我們是從外面買的醃的菜，那麼肯定不僅僅是自然的發酵，在製作過程中為了延長保質期，也有可能是為了增加食物的風味，肯定會新增很多的新增劑還有防腐劑，這些東西本來就不是人應該吃的，所以在被吃進肚子裡以後，肯定會給消化道肝臟增加了不小的負擔，而且這些東西被過度使用的話，可能還會直接導致砷中毒。其實雖然這些東西都非常的好吃，但也畢竟只是適合在特定的時間吃的食物，平常的話儘量還是吃那些新鮮的食物，因為在那些食物中，維生素這樣的成分根本是不可能存在的，即使是不經過任何處理，長時間的儲存也會導致這些成分的流失，無論是對於青少年還是老年人來說，他們都是免疫力比較薄弱的，所以如果長時間吃這種沒有營養的東西的話，肯定會對身體造成一定的傷害。

而且在食物的製作過程中，肯定不是嚴格遵守健康衛生的標準，所以肯定會有微生物侵襲的存在，如果處理過程中不在意的話，肯定會有很多殘留，如果被那些免疫力比較低的人吃到了，輕微的症狀可能就只是感覺到頭暈，嚴重的時候可能會讓人暈倒嘔吐，其實醃製食物中導致癌症的並不是鹽，而是在製作過程中產生的一種在工業鹽中存在很高的成分，所以為了自己的健康，即使是這些食物再好吃，還是要少吃一點的！

胃癌是世界上高發的癌症，華人胃癌的患病率也一直居高不下。胃癌的發病原因有很多，但是飲食結構失衡也是主要的誘發因素，食鹽攝入量超標更值得我們關注，為何食鹽吃多了會引起癌症，如何控鹽？

大多數人的印象裡食鹽吃多了為引起血壓出現問題，對於食鹽與胃癌的關係並不太清楚。如果僅僅偶爾一次吃鹽多了，隨著食物被吸收，胃內環境恢復正常，胃黏膜重新開始正常工作，損傷的地方也會很快修復。但如果常年累月吃的口味都很重，胃黏膜處於受傷狀態得不到修復，就會引起慢性炎症，最終可能會引起癌變。

其實食鹽攝入量多不僅僅會引起胃癌，高血壓、骨質疏鬆等疾病的發生也與食鹽有著密切的關係。中國營養學會建議成年人每天食鹽的攝入量控制在6克之內，但是有很多人的口味較重，吃鹽的量早已經超過6克，控鹽勢在必行。

也許您已經注意了每天的食鹽的攝入量，甚至家裡也用上了控鹽勺。但是食物中的隱形鹽卻常常被人忽視。售賣的食品包裝上有營養成分表，在營養成分表中有這樣一項，那就是鈉的含量。鈉是食鹽的主要成分，1克鹽中含有0.4克鈉。您可以根據營養成分表中鈉的含量計算出100克或者100毫升食品中食鹽的含量，儘量選擇低鹽食物，避免隱形鹽的攝入量。

炒菜的時候也要注意，出鍋放鹽的方式可以減少食鹽的攝入量。炒菜做湯少放糖，糖可以掩蓋鹽的鹹味，雖然有些放糖菜餚吃起來不鹹但是並不代表食鹽的含量低。炒菜做湯可以適當地放點酸性物質，比如醋或者檸檬汁，酸味可以增強鹽的鹹味，起到控鹽的目的。

胃癌是中國發病率最高的消化道惡性腫瘤之一, 中國每年胃癌新發病例為67.9萬, 僅次於肺癌, 其中死亡率達60%～80%, 近年來, 全球範圍的胃癌發病率趨於下降, 但中國胃癌發病率與死亡率依然處於較高水平。在“談癌色變”的今天，追求健康飲食讓人們漸漸意識到醃製食品容易致癌。醃製食品也屬於高鹽食品，那麼，鹽吃多了，會不會導致胃癌呢？

有證據表明胃癌高發與高鹽飲食密切相關。據英國《每日快報》近日報道,一項新研究表明,吃鹽過多不僅會導致高血壓病和心臟病,而且會增加罹患胃癌風險。此外，多項研究也表明, 喜高鹽飲食和常吃醃製食品是胃癌的危險因素。中國河南省的一項調查顯示，居民食鹽消耗量與胃癌死亡率呈顯著正相關，1985年以來，在中國、日本、義大利、法國、英國和美國進行的12項研究中，對2876例胃癌病人和8516例對照調查了食鹽與胃癌的關係，結果均顯示高鹽為胃癌發病的危險因素。

都說到了高鹽飲食是胃癌的危險因素。那麼是有多危險呢？我們以偶爾或不食用醃製食品和低鹽飲食組為參比組, 根據高鹽飲食與胃癌關係的Meta分析（一種統計學分析方法）結果顯示，經常高鹽飲食危險性升高,合併OR(95%CI)分別為1.58(1.25～2.00)（OR值大於1，表示該因素是危險因素）也就是說，經常高鹽飲食的人群發生胃癌的危險性確實會升高。

（圖：高鹽飲食與胃癌關係的15項研究偏倚分析漏斗圖）

種種研究表明，高鹽攝入確實會使胃癌更容易發生，那究竟是為什麼呢？長期高鹽飲食可刺激胃黏膜, 導致重度萎縮性胃炎的發生, 而後者則與胃癌的發生密切相關。因此高鹽常被認為是促癌劑而不是致癌劑。也就是說，高鹽攝入成了胃癌的一個幫兇。醃菜中含有的大量硝酸鹽和亞硝酸鹽;肉、魚的醃曬過程中, 蛋白質分解形成仲胺, 在合適條件下與亞硝基化合物生成的N-亞硝基化合物具有強致癌、致突變性, 可使許多動物產生腫瘤。同時醃製食品也是高鹽食品, 可直接損傷胃黏膜引起胃上皮細胞增生, 並增強幽門螺桿菌的克隆。所以，高鹽食品與醃製食品一樣，都需要慎重，它們可是一個隱藏的殺手。

原來高鹽攝入這麼可怕，那我們該怎麼辦呢？其實只要多吃蔬菜水果就好啦, 新鮮蔬菜和水果含有大量的維生素、微量元素及纖維素等, 特別是維生素C和胡蘿蔔素以及人體必需的其他營養成分, 參與細胞的正常代謝, 可阻斷攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽及醯胺在體內合成強致癌物(NOC) 的過程, 同時其可抗氧化、清除體內自由基並增強機體免疫力, 從而抵禦胃癌的發生。因此, 在飲食中，我們要注意飲食清淡，少吃醃製食品，儘量低鹽，多吃新鮮蔬菜和水果喲。

參考文獻：

［1］ 劉娜,沈月平,李寶霞,秦立強,賀天鋒,劉銀梅.高鹽飲食及醃製食品與胃癌關係的Meta分析[J].環境與職業醫學,2009,26(03):263-266+270.

［2］ 徐海蓉,徐耀初.飲食因素與胃癌關係的流行病學研究近況[J].中國腫瘤,2002(02):21-23.

廣東省疾病預防控制中心廣東省公共衛生研究院的老師們最近發表了一篇關於食鹽與健康的專業論文，細述了食鹽攝入與多種疾病的關係，跟大家分享一下。

此外, 雖然文獻資料有限, 仍然發現高鈉攝入與直腸癌、2型糖尿病等其他疾病可能存在相關關係。

目前研究表明, 長期高鹽攝入會造成胃粘膜細胞與外界較高的滲透壓, 可導致胃粘膜直接損傷, 發生廣泛性的瀰漫性的充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變, 使胃粘膜細胞發生癌變的風險增加;

攝入過量的食鹽還會使胃酸分泌減少, 從而抑制前列腺素E的合成, 增加胃部病變及發生胃癌風險。

學者們對來自日本、美國、荷蘭和挪威的7項前瞻性研究進行薈萃分析, 發現與低鹽攝入相比, 高鹽、中高鹽攝入增加胃癌發病風險68%和41%。

對國內十幾年來公開發表的關於飲食與胃癌關係的病例對照研究文獻進行Meta分析, 均發現高鹽膳食和食用醃菜類、醃肉類食品可能是發生胃癌的危險因素, 會增加胃癌的發病風險。

膳食鈉攝入量的主要因素取決於人群的文化背景和飲食習慣。鈉作為食物成分, 天然存在於各種食物中, 如牛奶、肉類和貝類等。

加工食品攝入量過多, 而新鮮水果和蔬菜攝入量較少的飲食往往是高鈉的。

《中國居民營養與慢性病狀況報告 (2015) 》指出, 2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示中國居民平均每天烹呼叫鹽為10.5 g (城市為10.3 g、農村為10.7 g) , 較2002年減少了1.5 g, 較1992年減少了2.4 g。雖然, 中國居民平均鹽攝入量呈下降趨勢, 但2012年仍比中國居民膳食指南 (2016) 推薦攝入量 (6g/d) 高75%。

其中, 陝西、河南、北京居民平均每天鹽攝入量都達到了11 g以上, 基本已經是膳食推薦攝入限量6 g鹽的2倍。

調查認為人們控制食鹽新增的意識有所增強, 但鈉還來自於其他調味品及加工食品, 如果僅僅限制食鹽的量, 就容易低估總體的鈉攝入量, 現在仍需要更多措施對總體的鈉攝入量進行控制。

參考文獻

[1]蔣琦,紀桂元,洪曉敏,陳子慧.食鹽與健康.華南預防醫學,2018,44(1):79-82.