對於人體，鐵是不可缺少的微量元素。
在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數量上，都屬於首位。
一個正常的成年人全身含有3g多鐵，相當於一顆小鐵釘的質量。
人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。
人體缺鐵會引起貧血症。
只要不偏食，不大出血，成年人一般不會缺鐵。
【營養學中的鐵】一、人類對鐵的認識缺鐵性貧血是世界衛生組織確認的四大營養缺乏症之一。
18世紀，Menghini用磁鐵吸附在乾燥血中的顆粒，注意到了血液中含有鐵。
1892年，Bunge注意到嬰幼兒容易缺乏鐵。
1928年，Mackay最早證明鐵缺乏是倫敦東區嬰幼兒貧血盛行的原因。
她還以為提供鐵強化的奶粉可緩解貧血。
1932年，Castle及其同事確證無機鐵可用於血紅蛋白合成。
二、鐵的分佈鐵是人體含量的必需微量元素，人體內鐵的總量越4—5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質而已存在於向肌肉供給氧氣的紅細胞中，還是需多酶和免疫系統化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，並小心控制著鐵含量。
三、人體每日適宜的攝取量年齡 每日攝入量 孕婦0—0.5歲 0.3mg 早期 15mg0.5歲—1歲 10mg 中期 25mg1歲—4歲 12mg 後期 35mg4歲—7歲 12mg 乳期 25mg7歲—11歲 12mg11歲—14歲 男 16mg 女 18mg14歲—18歲 男 20mg女 25mg18歲—50歲 男 15mg女 20mg50歲 15mg四、鐵的生理功能1、鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細胞輸送氧氣，並將二氧化碳帶出細胞。
血紅蛋白中4個血紅素和4個球蛋白連結的結構提供一種有效機制，即能與氧結合而不被氧化，在從肺輸送氧到組織的過程中起著關鍵作用。
2、肌紅蛋白是由一個血紅素和一個球蛋白鏈組成，僅存在於肌肉組織內，基本功能是在肌肉中轉運和儲存氧3、細胞色素是一系列血紅素的化合物，透過其線上粒體中的電子傳導作用，對呼吸和能量代謝有非常重要的影響，如細胞a、b和c是透過氧化磷酸化作用產生能量所必需的。
4、其它含鐵酶中鐵可以是非血素鐵，臺參與能量代謝的NAP脫氫酶和琥珀脫氫酶，也有含血紅素鐵的對氧代謝副產物分子起反應的氫過氧化物酶，還有多氧酶（參與三羥酸迴圈），磷酸烯醇丙酮酸羥激酶（糖產生通路限速酶），核苷酸還原酶（DNA合成所需的酶）。
5、鐵元素催化促進β-胡蘿蔔素轉化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒等。
鐵與免疫的關係也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機體的免疫力，增加中性白細胞和吞噬細胞的吞噬功能，同時也可使機體的抗感染能力增強。
五、缺乏症狀與後果1、貧血：嚴重時可增加兒童和母親死亡率，使機體工作能力明顯下降。
2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動和智力發育的損害及行為改變。
鐵缺乏（尚未出現貧血時的缺乏）還可損害兒童的認知能力，而且在以後補充鐵後也難以恢復。
動物試驗表明，短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降。
以後補充鐵可糾正身體內鐵儲存，但對腦中鐵沒有作用。
長期鐵缺乏會明顯影響身體耐力。
Finch等進行動物實驗表明，鐵缺乏對動物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關，而是因為鐵缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。
免疫力和抗感染能力方面，人及動物實驗皆記實缺鐵的一項特點是抗感染能力降低。
1、體溫調節方面，缺鐵性貧血的另一特點是在寒冷環境中保持體溫的能力受損。
2、鉛中毒方面，動物和人體實驗證明缺鐵會增加鉛的吸收。
3、有的妊娠後果，汗多滸病學研究表明妊娠早期貧血為早產、低出生體重兒及胎兒死亡有關。
4、鐵缺乏症症狀包括面板蒼白，舌部發痛，疲勞或無力，食慾不掁以及噁心。
鐵缺乏對免疫系統的影響：1．抵抗病原微生物入侵的能力減弱。
2．降低免疫細胞從靜止---臨戰的反應速度。
3．使抗氧化生化酶活性降低。
4．抗體的生產停止或以很慢的速度進行。
5．缺鐵性貧血，細胞供氧不足。
其結果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。
血液裡流動的太多的自由鐵不僅無助於抵抗能力，不能保護人的肌體，反而會被細菌吞噬，成為細菌的美食，並且細菌會因此而大量地繁殖。
這就是為什麼必須加倍小心給孩子補充鐵質的原因。
看似很多食物中含有鐵，但中國仍是嚴重缺乏鐵的國家，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學補鐵，必不可少！
對於人體，鐵是不可缺少的微量元素。
在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數量上，都屬於首位。
一個正常的成年人全身含有3g多鐵，相當於一顆小鐵釘的質量。
人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。
人體缺鐵會引起貧血症。
只要不偏食，不大出血，成年人一般不會缺鐵。
【營養學中的鐵】一、人類對鐵的認識缺鐵性貧血是世界衛生組織確認的四大營養缺乏症之一。
18世紀，Menghini用磁鐵吸附在乾燥血中的顆粒，注意到了血液中含有鐵。
1892年，Bunge注意到嬰幼兒容易缺乏鐵。
1928年，Mackay最早證明鐵缺乏是倫敦東區嬰幼兒貧血盛行的原因。
她還以為提供鐵強化的奶粉可緩解貧血。
1932年，Castle及其同事確證無機鐵可用於血紅蛋白合成。
二、鐵的分佈鐵是人體含量的必需微量元素，人體內鐵的總量越4—5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質而已存在於向肌肉供給氧氣的紅細胞中，還是需多酶和免疫系統化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，並小心控制著鐵含量。
三、人體每日適宜的攝取量年齡 每日攝入量 孕婦0—0.5歲 0.3mg 早期 15mg0.5歲—1歲 10mg 中期 25mg1歲—4歲 12mg 後期 35mg4歲—7歲 12mg 乳期 25mg7歲—11歲 12mg11歲—14歲 男 16mg 女 18mg14歲—18歲 男 20mg女 25mg18歲—50歲 男 15mg女 20mg50歲 15mg四、鐵的生理功能1、鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細胞輸送氧氣，並將二氧化碳帶出細胞。
血紅蛋白中4個血紅素和4個球蛋白連結的結構提供一種有效機制，即能與氧結合而不被氧化，在從肺輸送氧到組織的過程中起著關鍵作用。
2、肌紅蛋白是由一個血紅素和一個球蛋白鏈組成，僅存在於肌肉組織內，基本功能是在肌肉中轉運和儲存氧3、細胞色素是一系列血紅素的化合物，透過其線上粒體中的電子傳導作用，對呼吸和能量代謝有非常重要的影響，如細胞a、b和c是透過氧化磷酸化作用產生能量所必需的。
4、其它含鐵酶中鐵可以是非血素鐵，臺參與能量代謝的NAP脫氫酶和琥珀脫氫酶，也有含血紅素鐵的對氧代謝副產物分子起反應的氫過氧化物酶，還有多氧酶（參與三羥酸迴圈），磷酸烯醇丙酮酸羥激酶（糖產生通路限速酶），核苷酸還原酶（DNA合成所需的酶）。
5、鐵元素催化促進β-胡蘿蔔素轉化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒等。
鐵與免疫的關係也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機體的免疫力，增加中性白細胞和吞噬細胞的吞噬功能，同時也可使機體的抗感染能力增強。
五、缺乏症狀與後果1、貧血：嚴重時可增加兒童和母親死亡率，使機體工作能力明顯下降。
2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動和智力發育的損害及行為改變。
鐵缺乏（尚未出現貧血時的缺乏）還可損害兒童的認知能力，而且在以後補充鐵後也難以恢復。
動物試驗表明，短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降。
以後補充鐵可糾正身體內鐵儲存，但對腦中鐵沒有作用。
長期鐵缺乏會明顯影響身體耐力。
Finch等進行動物實驗表明，鐵缺乏對動物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關，而是因為鐵缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。
免疫力和抗感染能力方面，人及動物實驗皆記實缺鐵的一項特點是抗感染能力降低。
1、體溫調節方面，缺鐵性貧血的另一特點是在寒冷環境中保持體溫的能力受損。
2、鉛中毒方面，動物和人體實驗證明缺鐵會增加鉛的吸收。
3、有的妊娠後果，汗多滸病學研究表明妊娠早期貧血為早產、低出生體重兒及胎兒死亡有關。
4、鐵缺乏症症狀包括面板蒼白，舌部發痛，疲勞或無力，食慾不掁以及噁心。
鐵缺乏對免疫系統的影響：1．抵抗病原微生物入侵的能力減弱。
2．降低免疫細胞從靜止---臨戰的反應速度。
3．使抗氧化生化酶活性降低。
4．抗體的生產停止或以很慢的速度進行。
5．缺鐵性貧血，細胞供氧不足。
其結果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。
血液裡流動的太多的自由鐵不僅無助於抵抗能力，不能保護人的肌體，反而會被細菌吞噬，成為細菌的美食，並且細菌會因此而大量地繁殖。
這就是為什麼必須加倍小心給孩子補充鐵質的原因。
看似很多食物中含有鐵，但中國仍是嚴重缺乏鐵的國家，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學補鐵，必不可少！